第一週 | 關於咖啡,你喝對了嗎?咖啡發想圖 | 經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象(自備3~5個小杯子) |
第二週 | 從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 |
第三週 | 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 | 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
第四週 | 關於手沖咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
第五週 | 認識美洲產區咖啡(產區知識) | 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
第六週 | 認識非洲產區咖啡(產區知識) | 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
第七週 | 認識亞洲產區咖啡(產區知識) | 印尼、台灣咖啡風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
第八週 | 咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲.不同烘焙度 | 咖啡風味品種產區配對 |
第九週 | 公民學程週 公民學程週 | 公民學程週 公民學程週 |
第十週 | 教您如何選購義大利咖啡機使用的配方豆 義大利咖啡-摩卡壺 學會實際操作卡布基諾、拿鐵咖啡 | 教您如何選購義大利咖啡機使用的配方豆 義大利咖啡-摩卡壺 學會實際操作卡布基諾、拿鐵咖啡 |
第十一週 | 義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 簡易快速手動打奶泡技巧 | 不同品牌鮮奶成份口感差異性比較 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
第十二週 | 不同品牌鮮奶成份口感差異性比較 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
第十三週 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子 品嚐S.O.E. 濃縮咖啡 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
第十四週 | 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I(田園管理.咖啡花期) | 參觀咖啡園了解咖啡產區種植.(自費,和第15週合併,配合產季選擇4或5月的週末一天) |
第十五週 | 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (暫定中部咖啡館品嚐咖啡) | 參觀中部咖啡館品嚐咖啡 (自費,和第14週合併,配合產季選擇4或5月的週末一天) |
第十六週 | 認識各國咖啡文化 同一杯咖啡的不同追求 | 土耳其、越南、愛爾蘭咖啡實際操作 分組練習與討論 |
第十七週 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 | 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮 |
第十八週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |