新北市蘆荻社大 108-秋季班 A82D603 家庭總鋪師
招生人數：24人
招生狀態：額滿
連絡電話：02-82828801
課前資訊
這門課適合誰?
男女兼收
需要準備的工具/軟體?
自備碗筷
上課會用甚麼方式進行呢?
示範教學後食材以各組分工操作
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
1.學習烹飪理論與技術，讓料理技術從「會」再變成「好」然後達到「快」。
2.注重飲食與健康，並達到省錢、省時、美味可口且營養豐富的目的。
3.注重食物料理色澤、質地、形狀、口味、溫度、烹調等方法。
參考書目
2.注重飲食與健康，並達到省錢、省時、美味可口且營養豐富的目的。
3.注重食物料理色澤、質地、形狀、口味、溫度、烹調等方法。
上課給講義
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
每學期17周上課所需食材材料約1000元 多退少補
課程大綱
| 第一週 | 雞類 | 全雞 雞胸 雞腿 |
| 第二週 | 猪類 | 各部位的運用 |
| 第三週 | 猪類 | 猪各部位的介紹 |
| 第四週 | 猪類 | 如何選購運用 |
| 第五週 | 海鮮類 | 魚、蝦、貝殼、軟體類 |
| 第六週 | 米製品 | 油飯、米糕、筒仔米糕 |
| 第七週 | 米製品 | 炒飯、燉飯、各種菜飯 |
| 第八週 | 蛋類 | 各式蛋類的烹調 |
| 第九週 | 季節性 | 蔬菜:醃漬、曬乾 |
| 第十週 | 季節性 | 水果:果醬 |
| 第十一週 | 蔬菜類 | 各種素食料理 |
| 第十二週 | 蔬菜類 | 泡菜、涼拌 |
| 第十三週 | 豆腐類 | 紅燒、煎、湯 |
| 第十四週 | 麵食類 | 包子、饅頭、鍋貼 |
| 第十五週 | 主食類 | 米飯、粥、炒麵、米粉、涼麵 |
| 第十六週 | 開胃小菜 | 各式小菜製作 |
| 第十七週 | 上市場認識食材 | 了解食材選購 |
講師介紹
莊純堅 講師
社區烹飪班講師/個人工作室/市立療養院工作坊就輔老師
