第一週 | 開訓 | 課程說明與討論, 所需用品及耗材介紹 |
第二週 | 精品咖啡認知 | 咖啡師應有技能及範圍並介紹咖啡人文歷史品種 |
第三週 | 咖啡感官認知(一) | 咖啡產區及風味:非洲、中南美洲、亞洲 風味感官與評鑑 |
第四週 | 咖啡感官認知(二) | 各處理法之後製過程:日曬/水洗/蜜處理/特殊處理 |
第五週 | 咖啡感官認知(三) | 舌頭味蕾分佈:酸甜鹹苦的感受 |
第六週 | 咖啡器具介紹 | 咖啡器具使用與沖泡技巧(手沖壺,虹吸壺,摩卡壺,法式濾壓壺等)(實作) |
第七週 | 磨豆機介紹 | 錐刀/平刀/鬼齒磨豆機介紹與使用 不同磨豆機對沖煮風味的影響(實作) |
第八週 | 手沖濾杯介紹 | 基礎手沖 不同濾杯對沖煮的影響(實作) |
第九週 | 公民週參與 | 本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務 |
第十週 | 萃取概論 | 沖煮式咖啡概論(粉水比例/濃度/萃取率) |
第十一週 | 萃取概論 | 沖煮式咖啡概論(金杯理論測試及數據計算) |
第十二週 | 萃取概論 | 手沖咖啡沖煮手法 |
第十三週 | 沖煮技巧 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法(一) |
第十四週 | 沖煮技巧 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法(二) |
第十五週 | 咖啡用水 | 水質的差異及重要性 |
第十六週 | 咖啡師應有技能(一) | 走訪咖啡館認知咖啡師的內涵及表演 |
第十七週 | 咖啡師應有技能(二) | 咖啡師的定位,發展以及創新服務,展演練習 |
第十八週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同成果展現 |