新北市樹林社大 112-秋季班 1122A532 精品咖啡沖煮技巧及品味（初階）
招生人數：24人
連絡電話：02-26831680
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
虹吸壺（可代購）
手沖壺
咖啡濾杯
自飲咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
手沖壺
咖啡濾杯
自飲咖啡杯
簡報介紹, 講師示範與實際操作, 個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率50%
課程實作20%
期末成果展30%
課程實作20%
期末成果展30%
課程簡介
課程相關照片
初步認識精品咖啡，懂得品嚐及分辨好與壞，近而學習技能，發展在地文化新創。
課程目標
精品咖啡沖煮技巧，分辨以及計畫
運用所學習的技巧靈活展現在家中的咖啡豆上，甚至是朋友送來的咖啡
如何品嘗到好風味。
參考書目
運用所學習的技巧靈活展現在家中的咖啡豆上，甚至是朋友送來的咖啡
如何品嘗到好風味。
精品咖啡不外帶
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2850 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
整學期精品咖啡豆材料費3,000元
課程大綱
| 第一週 | 開訓 | 課程說明與討論, 所需用品及耗材介紹 |
| 第二週 | 精品咖啡認知 | 咖啡師應有技能及範圍並介紹咖啡人文歷史品種 |
| 第三週 | 咖啡感官認知（一） | 咖啡產區及風味：非洲、中南美洲、亞洲 風味感官與評鑑 |
| 第四週 | 咖啡感官認知（二） | 各處理法之後製過程：日曬/水洗/蜜處理/特殊處理 |
| 第五週 | 咖啡感官認知（三） | 舌頭味蕾分佈：酸甜鹹苦的感受 |
| 第六週 | 咖啡器具介紹 | 咖啡器具使用與沖泡技巧（手沖壺，虹吸壺，摩卡壺，法式濾壓壺等）（實作） |
| 第七週 | 磨豆機介紹 | 錐刀/平刀/鬼齒磨豆機介紹與使用 不同磨豆機對沖煮風味的影響(實作) |
| 第八週 | 手沖濾杯介紹 | 基礎手沖 不同濾杯對沖煮的影響(實作) |
| 第九週 | 公民週參與 | 本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務 |
| 第十週 | 萃取概論 | 沖煮式咖啡概論(粉水比例/濃度/萃取率) |
| 第十一週 | 萃取概論 | 沖煮式咖啡概論(金杯理論測試及數據計算) |
| 第十二週 | 萃取概論 | 手沖咖啡沖煮手法 |
| 第十三週 | 沖煮技巧 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（一） |
| 第十四週 | 沖煮技巧 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（二） |
| 第十五週 | 咖啡用水 | 水質的差異及重要性 |
| 第十六週 | 咖啡師應有技能（一） | 走訪咖啡館認知咖啡師的內涵及表演 |
| 第十七週 | 咖啡師應有技能（二） | 咖啡師的定位，發展以及創新服務,展演練習 |
| 第十八週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同成果展現 |
講師介紹
廖振語 講師
與國泰人壽合作咖啡講師，長期舉辦分享會
專長：
咖啡烘培理論
手沖咖啡沖煮技巧及理論
虹吸式咖啡沖煮技巧及理論
擁有證照：
手沖咖啡沖煮技巧及理論
虹吸式咖啡沖煮技巧及理論
西元2019年 SCA國際精品咖啡協會烘豆師中級西元2021年 SCA國際精品咖啡協會沖煮師中級西元2022年 中華精品咖啡交流協會高階師
西元2023年 第二屆亦安咖啡烘豆賽5強優勝西元2022年 第一屆亦安咖啡烘豆賽10強佳作
無
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廖振語
