第一週 | 義式番茄麵包棒 | 麵包棒起源於義大利,當初是烘焙師傅拿烤點心剩下的麵團隨意做的細長條的麵包,如今這種特殊的麵包在烘焙坊和超市都有賣。直接吃或沾濃湯吃,就是飽足的一餐. |
第二週 | 楓糖核桃肉桂捲 | 楓糖核桃肉桂捲~肉桂的香氣就像愛情一樣的獨斷,喜歡的人愛極了這個味道,不喜歡的人聞到馬上卻步連連.愛情也是這樣,二個人一旦頻率對了,即使天涯海角也無法阻隔.肉桂搭配上楓糖與核桃,一股低調又華麗的氣息從烤箱蔓延開來.隨著出爐時間的到來,做烘焙的下午常常連心裡都甜甜的.若你不是起了個大早,那夕陽肯定也即將西下了,一整片暖暖茶色的溫暖,從天邊~到你手中那盤剛出爐的肉桂捲,暖暖的、暖暖的….(主題討論:後疫情宅經濟時代,居家烘焙夯夯夯~) |
第三週 | 蒜苗煙燻鴨腿佛卡夏 | 蒜苗煙燻鴨腿佛卡夏~佛卡夏是源自義大利的美味,除了運用液種製作,還加入了剝皮辣椒增加風味;表面鋪上蒜苗、宜蘭櫻桃鴨腿捲,是越吃越有味道的有料麵包,可以直接吃,或沾濃湯吃,怎麼吃都好有味道.(主題討論:植物鮮奶油的成份,及對人體的影響~) |
第四週 | 紅酒桂圓軟歐包 | 紅酒桂圓軟歐包~下重本用紅酒浸泡桂圓一整夜,再把浸泡的紅酒打入麵團,加入喜歡的堅果,是款豪氣十足的麵包,烤好的麵包香氣十足,口感紮實.(主題討論:歐洲人乳糖不耐的比例低!可能與天擇有關係~) |
第五週 | 抹茶紅豆貝果 | 抹茶紅豆貝果~草地上的一抹青綠,化身為抹茶融入麵包體中,裹捲入甜滋滋的蜜紅豆,抹茶的微澀和紅豆的蜜甜相互輝映.入爐烘烤前,先入滾水沐浴齋戒一番,只為幻化成仙的預備~知否?知否?應是綠肥紅瘦.吃貝果,也要文青得很可以.(主題討論:花生及咖啡保存不當,小心肝癌及腎臟病找上門~) |
第六週 | 德式香腸鹽可頌 | 鹽可頌是以法國粉和高粉混和製成的,外酥內軟,底部因奶油流洩產生的焦脆感,令人一口接一口,再裏入德式香腸,實在是太滿足了啊!(主題討論:疫情影響,食安發燒,消毒、衛生、包材等,都將被消費者放大檢視~) |
第七週 | 牛奶哈斯 | 牛奶哈斯~屬於軟式法國麵包,完全使用牛奶不加一滴水,所以奶味香濃,加上只用蛋黃不用蛋白,讓麵包口感更加鬆軟,製作過程與土司類似,但比土司輕鬆,不用擔心是否滿模,隨心所欲的劃線,做成小顆的可以拿來包火腿生菜,當潛水艇三明治;做成大顆的切片後可以塗果醬、花生醬,甚至什麼都不塗也十分好吃.(主題討論:奶油的不同型態,及對人體的影響~) |
第八週 | 無花果核桃軟歐包 | 無花果核桃軟歐包~此款麵包表皮柔韌,內心綿軟,口感非常好!加入了核桃、浸泡過蘭姆酒的無花果乾和蔓越莓乾,咬到果乾時,口中餘韻無窮,愈嚼愈香.(主題討論:疫情讓民眾開始重視免疫力的提升,烘焙業者也開始搶攻健康市場~) |
第九週 | 公共參與週 | 教師帶領學員出席社大辦公室安排之講座或活動,為正式一堂課 |
第十週 | 冰心維也納 | 冰心維也納~算是改良過的軟式法國麵包,對於吃慣台式麵包的朋友會比較習慣它的口感,搭配香濃的奶油與顆粒砂糖夾心,從冰箱拿出來退冰後品嚐,真的有爆饀的感覺呢! |
第十一週 | 剝皮辣椒軟歐包 | 剝皮辣椒軟歐包~一款台味十足的軟歐包,剝皮辣椒不只打入麵團裡,更把剝皮辣椒本人裹捲乳酪起司後,包進麵包體裡,再加入切達起司提醒大家這是歐式麵包啦!但是外形卻又是剝皮辣椒的形狀喔!有被搞到多重人格嗎?哈哈!(主題討論:烘焙食品中添加物的罪與罰~) |
第十二週 | 皇冠乳酪軟歐包 | 皇冠乳酪軟歐包~每個皇冠軟歐裡都包入了三種不同的乳酪,麵包外皮是法式軟歐包,具有嚼勁的口感,內饀則是濃濃的起司,是乳酪控必吃款哦!(主題討論:用天然原料根本做不出這麼香的麵包!聊聊人工香精~) |
第十三週 | 蜂蜜地瓜手撕麵包 | 蜂蜜地瓜手撕麵包~麥香風味十足,加入了蜂蜜,麵包體具有手撕包的溼潤度,特別是手撕開分離時,帶著片狀棉絮的戲劇效果.將麵包存放在室溫中、放置隔夜,因酵母完全的發酵,延緩了麵包體老化,保留了出爐時的鬆軟度與蓬鬆質地,咬下咀嚼間,軟嫩無比…(主題討論:萊豬開放進口,你我該擔心嗎?) |
第十四週 | 娜娜迷迭香法式濃湯貝果 | 娜娜迷迭香法式濃湯貝果~是可以沾濃湯吃的貝果嗎?當然不是喔....想像一下明明在吃貝果,但咬下去卻好似在喝一碗濃湯的感覺,好顛覆啊!使用白美娜濃縮牛奶,提升奶香風味;再以剝皮辣椒,帶出鹹香貝果的感覺;最後,再把喝濃湯想吃的料誠意十足地放下去,一碗固體的玉米濃湯,誕生….(主題討論:後疫情時代為維持社交距離,發展出的零接觸商機~) |
第十五週 | 極緻.生土司 | 『生土司』就是指直接吃就是非常好吃的土司麵包.口感潤滑有彈性,質地柔軟易入口!當然如此優質的原因,相對是使用高質量的材料~發酵奶油、鮮奶油、煉乳,經過一個晚上的隔夜冷藏法,才成就的『生土司』,真的值得一試.(主題討論:泡打粉、含鋁泡打粉、蘇打粉,對人身體健康的影響~) |
第十六週 | 黑眼豆豆 | 黑眼豆豆,曾經風靡全台,人人為之瘋狂。黑眼豆豆,絕對是小捧油跟美眉的最愛.高濃度的巧克力,一點都不膩口,還可聞到濃濃的巧克力香,超療癒的.(主題討論:蛋的使用~沙門氏菌~) |
第十七週 | 芥末籽起士火腿土司 | 芥末籽起士火腿土司~麵團裡加入法式芥末籽醬增添風味,再鋪上滿滿的火腿、起司片、乳酪丁,表面灑上足量洋蔥絲及切達起司,不僅美味又霸氣十足的一款土司,也是小朋友的最愛.(主題討論:喝牛奶能防骨折? 一次看懂乳製品7大迷思!) |
第十八週 | 結業成果展週 | 結業成果展出席,展現班級成果 |