新竹市科學城社大 110-春季班 1101C3005 自家小廚房－－手打夯麵包
招生人數：20人
招生狀態：招生中
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
只要是對手作麵包,蛋糕,餅乾,點心有濃厚興趣，想要在自家廚房，做出美味健康西點的朋友，都適合參與此門課，不需有任何基礎。
需要準備的工具/軟體?
因食品衛生考量，請學員自備帽子（一般帽子即可），圍裙，口罩。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
個別指導與反覆練習
實際品嚐與講評
評量方式
個別指導與反覆練習
實際品嚐與講評
學員出席率50%、期末成果展30%，實作表現20%。
課程簡介
課程相關照片
1.課程理念－－
隨著食安新聞層出不窮，只要是時間允許，餐點於家庭自製已經是回不去的潮流。如何運用琳瑯滿目的食材，透過健康的調理方式，兼顧家中現有的配備，製作出早餐中不可或缺的麵包，或是填滿放學後飢腸轆轆肚皮的小點心，尤其又是媽媽充滿愛心親手製作的食物，想必為家庭生活增進不少愛的連結。
2.課程目標－－
(1)以良好的生活態度，建立美滿家庭生活。
(2)挑選適合自己的食材，製作美味健康的點心。
(3)內化健康飲食的概念，並影響身邊的家人朋友。
3.預期效益——
(1) 挑選健康食材，製作健康的點心。
(2) 將健康飲食的概念，影響身邊的家人朋友。
(3) 樹立良好的生活態度，建立美滿家庭生活。
參考書目
隨著食安新聞層出不窮，只要是時間允許，餐點於家庭自製已經是回不去的潮流。如何運用琳瑯滿目的食材，透過健康的調理方式，兼顧家中現有的配備，製作出早餐中不可或缺的麵包，或是填滿放學後飢腸轆轆肚皮的小點心，尤其又是媽媽充滿愛心親手製作的食物，想必為家庭生活增進不少愛的連結。
2.課程目標－－
(1)以良好的生活態度，建立美滿家庭生活。
(2)挑選適合自己的食材，製作美味健康的點心。
(3)內化健康飲食的概念，並影響身邊的家人朋友。
3.預期效益——
(1) 挑選健康食材，製作健康的點心。
(2) 將健康飲食的概念，影響身邊的家人朋友。
(3) 樹立良好的生活態度，建立美滿家庭生活。
自編教材
數位教材連結
https://www.facebook.com/wu.linda.1466
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
班費：100元（講義及期末表演展覽等費用）
每生3000元，每堂約200元（各班開學後，自行收取管理）
冷氣費另計（各班開學後，自行收取管理）
課程大綱
| 第一週 | 義式番茄麵包棒 | 麵包棒起源於義大利，當初是烘焙師傅拿烤點心剩下的麵團隨意做的細長條的麵包，如今這種特殊的麵包在烘焙坊和超市都有賣。直接吃或沾濃湯吃，就是飽足的一餐． |
| 第二週 | 楓糖核桃肉桂捲 | 楓糖核桃肉桂捲～肉桂的香氣就像愛情一樣的獨斷，喜歡的人愛極了這個味道，不喜歡的人聞到馬上卻步連連．愛情也是這樣，二個人一旦頻率對了，即使天涯海角也無法阻隔．肉桂搭配上楓糖與核桃，一股低調又華麗的氣息從烤箱蔓延開來．隨著出爐時間的到來，做烘焙的下午常常連心裡都甜甜的．若你不是起了個大早，那夕陽肯定也即將西下了，一整片暖暖茶色的溫暖，從天邊～到你手中那盤剛出爐的肉桂捲，暖暖的、暖暖的….（主題討論：後疫情宅經濟時代，居家烘焙夯夯夯～） |
| 第三週 | 蒜苗煙燻鴨腿佛卡夏 | 蒜苗煙燻鴨腿佛卡夏～佛卡夏是源自義大利的美味，除了運用液種製作，還加入了剝皮辣椒增加風味；表面鋪上蒜苗、宜蘭櫻桃鴨腿捲，是越吃越有味道的有料麵包，可以直接吃，或沾濃湯吃，怎麼吃都好有味道．（主題討論：植物鮮奶油的成份，及對人體的影響～） |
| 第四週 | 紅酒桂圓軟歐包 | 紅酒桂圓軟歐包～下重本用紅酒浸泡桂圓一整夜，再把浸泡的紅酒打入麵團，加入喜歡的堅果，是款豪氣十足的麵包，烤好的麵包香氣十足，口感紮實．（主題討論：歐洲人乳糖不耐的比例低！可能與天擇有關係～） |
| 第五週 | 抹茶紅豆貝果 | 抹茶紅豆貝果～草地上的一抹青綠，化身為抹茶融入麵包體中，裹捲入甜滋滋的蜜紅豆，抹茶的微澀和紅豆的蜜甜相互輝映．入爐烘烤前，先入滾水沐浴齋戒一番，只為幻化成仙的預備～知否？知否？應是綠肥紅瘦．吃貝果，也要文青得很可以．（主題討論：花生及咖啡保存不當，小心肝癌及腎臟病找上門～） |
| 第六週 | 德式香腸鹽可頌 | 鹽可頌是以法國粉和高粉混和製成的，外酥內軟，底部因奶油流洩產生的焦脆感，令人一口接一口，再裏入德式香腸，實在是太滿足了啊！（主題討論：疫情影響，食安發燒，消毒、衛生、包材等，都將被消費者放大檢視～） |
| 第七週 | 牛奶哈斯 | 牛奶哈斯～屬於軟式法國麵包，完全使用牛奶不加一滴水，所以奶味香濃，加上只用蛋黃不用蛋白，讓麵包口感更加鬆軟，製作過程與土司類似，但比土司輕鬆，不用擔心是否滿模，隨心所欲的劃線，做成小顆的可以拿來包火腿生菜，當潛水艇三明治；做成大顆的切片後可以塗果醬、花生醬，甚至什麼都不塗也十分好吃．（主題討論：奶油的不同型態，及對人體的影響～） |
| 第八週 | 無花果核桃軟歐包 | 無花果核桃軟歐包～此款麵包表皮柔韌，內心綿軟，口感非常好！加入了核桃、浸泡過蘭姆酒的無花果乾和蔓越莓乾，咬到果乾時，口中餘韻無窮，愈嚼愈香．（主題討論：疫情讓民眾開始重視免疫力的提升，烘焙業者也開始搶攻健康市場～） |
| 第九週 | 公共參與週 | 教師帶領學員出席社大辦公室安排之講座或活動,為正式一堂課 |
| 第十週 | 冰心維也納 | 冰心維也納～算是改良過的軟式法國麵包，對於吃慣台式麵包的朋友會比較習慣它的口感，搭配香濃的奶油與顆粒砂糖夾心，從冰箱拿出來退冰後品嚐，真的有爆饀的感覺呢！ |
| 第十一週 | 剝皮辣椒軟歐包 | 剝皮辣椒軟歐包～一款台味十足的軟歐包，剝皮辣椒不只打入麵團裡，更把剝皮辣椒本人裹捲乳酪起司後，包進麵包體裡，再加入切達起司提醒大家這是歐式麵包啦！但是外形卻又是剝皮辣椒的形狀喔！有被搞到多重人格嗎？哈哈！（主題討論：烘焙食品中添加物的罪與罰～） |
| 第十二週 | 皇冠乳酪軟歐包 | 皇冠乳酪軟歐包～每個皇冠軟歐裡都包入了三種不同的乳酪，麵包外皮是法式軟歐包，具有嚼勁的口感，內饀則是濃濃的起司，是乳酪控必吃款哦！（主題討論：用天然原料根本做不出這麼香的麵包！聊聊人工香精～） |
| 第十三週 | 蜂蜜地瓜手撕麵包 | 蜂蜜地瓜手撕麵包～麥香風味十足，加入了蜂蜜，麵包體具有手撕包的溼潤度，特別是手撕開分離時，帶著片狀棉絮的戲劇效果．將麵包存放在室溫中、放置隔夜，因酵母完全的發酵，延緩了麵包體老化，保留了出爐時的鬆軟度與蓬鬆質地，咬下咀嚼間，軟嫩無比…（主題討論：萊豬開放進口，你我該擔心嗎？） |
| 第十四週 | 娜娜迷迭香法式濃湯貝果 | 娜娜迷迭香法式濃湯貝果～是可以沾濃湯吃的貝果嗎？當然不是喔....想像一下明明在吃貝果，但咬下去卻好似在喝一碗濃湯的感覺，好顛覆啊！使用白美娜濃縮牛奶，提升奶香風味；再以剝皮辣椒，帶出鹹香貝果的感覺；最後，再把喝濃湯想吃的料誠意十足地放下去，一碗固體的玉米濃湯，誕生….（主題討論：後疫情時代為維持社交距離，發展出的零接觸商機～） |
| 第十五週 | 極緻．生土司 | 『生土司』就是指直接吃就是非常好吃的土司麵包．口感潤滑有彈性，質地柔軟易入口！當然如此優質的原因，相對是使用高質量的材料～發酵奶油、鮮奶油、煉乳，經過一個晚上的隔夜冷藏法，才成就的『生土司』，真的值得一試．（主題討論：泡打粉、含鋁泡打粉、蘇打粉，對人身體健康的影響～） |
| 第十六週 | 黑眼豆豆 | 黑眼豆豆，曾經風靡全台，人人為之瘋狂。黑眼豆豆，絕對是小捧油跟美眉的最愛．高濃度的巧克力，一點都不膩口，還可聞到濃濃的巧克力香，超療癒的．（主題討論：蛋的使用～沙門氏菌～） |
| 第十七週 | 芥末籽起士火腿土司 | 芥末籽起士火腿土司～麵團裡加入法式芥末籽醬增添風味，再鋪上滿滿的火腿、起司片、乳酪丁，表面灑上足量洋蔥絲及切達起司，不僅美味又霸氣十足的一款土司，也是小朋友的最愛．（主題討論：喝牛奶能防骨折？ 一次看懂乳製品7大迷思！） |
| 第十八週 | 結業成果展週 | 結業成果展出席,展現班級成果 |
講師介紹
吳雪如 講師
新竹市科學城社區大學講師
國民小學教師
簡介：
國民小學教師
85-109年擔任國小教師，擔任級任教師，兼任行攻。
專長：
以蛋糕類來說，如海綿蛋糕體，戚風蛋糕體，或麵糊類的蛋糕體，做任何形式上的變化與裝飾。再者或是台式麵包，歐式麵包，或法式麵包的各種變化。由於一般會到社區大學上課的民眾，大多家裡沒有太多專業級設備，所以如何帶領學生以家裡現有的設備製作點心，才是引導的重點。否則巧婦難為無米之炊，空有技術，也很難在家裡實現製作點心的夢想。
擁有證照：
西元2019年 烘焙丙級--西點蛋糕西元2019年 烘焙丙級--麵包
https://studio.youtube.com/video/SoVGuG9Bl_c/edit
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/wu.linda.1466
