講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
1. 緣由:
今年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包,周遭親朋好友
也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣,於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台.
2.學科/知識與理論:
西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
3.技能:
每一次上課內容都很豐富，可以讓學員們學習到看到配方表就能攪拌出成品與打蛋糕時的打發程度及烤出成品的熟成度判斷的技能。
4.品德/態度:
從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節，分組分工互相幫忙的積極態度，有問題時也能時時接受別人意見的高尚品德。
5.增進個人與社區、社會之連結：
參加社區大學所辦的活動課程，增進個人與社區、社會之相互連結
上課方式
授課方式才取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘
測驗方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%，請自訂：20 %（如:書面報告或閱讀心得、作品集、考試、小組分享...等）
西點麵包烘焙成果為教學評分標準
學員自備事項
自由
學員選課要求
高中以上對烘培有興趣者，均可參加只要按著老師的步驟皆可以完成
參考書目
書名：唯我獨賣麵包大全
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
無
第一週
相見歡
1. 自我介紹
2. 分組
3. 幹部選舉
4. 工作安排
5. 課程安排
6. Line的群組建立
第二週
起司棒
1.它是一種用起司粉做的零食棒，讓人一口接一口，停不下來的點心。
2. 此配方中不含糖份。
3. 高粉+橄欖油+起士粉，簡單材料，吃出健康。
第三週
小金牛角麵包
1.重奶油口味，金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。
2.瑪琪琳油脂有60%，可挑戰攪拌麵糰難度。
3.可學習到老麵直接攪拌法。
第四週
蛋糕吐司
1.可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧，是一門不錯的課程。
2.吐司學習直接攪拌法。
3.巧克力蛋糕可學習戚風蛋糕作法。
第五週
奶油棋格蛋糕
1.本蛋糕採用粉油拌合法。
2.白油+奶油+蛋+低粉+糖粉
作出來的蛋糕。
3.製作原味蛋糕，巧克力蛋糕，兩者做成黑白相間9格棋格蛋糕。
第六週
胚芽葡萄葵瓜南瓜麵包
1. 高纖維健康麵包。 2. 內餡包含葡萄乾，葵瓜子，南瓜子營養價值高。
第七週
奶酥波蘿麵包
1.可以學習麵包製作過程。
2.波籮皮攪拌法。
3.奶酥餡的製作流程。
第八週
維也納奶油軟法
1.紅即一時的奶油軟式法國麵包
2.可學習到好吃的奶油內餡。
3.體驗不同的攪拌方法。
第九週
優質生活系列講座
本校安排講座或活動，學員們可以說說
上課後的心得
第十週
虎皮蛋糕
1.可以學習蛋糕捲法
2.學習虎皮蛋糕製作
第十一週
歐式麵包
1.高粉+鹽+酵母+水+老麵團製作的歐式麵包。
2.可比較與台式麵包的不同。
第十二週
蛋塔
1.蛋+糖+鮮奶。
2.蛋塔是個大人小孩通吃的甜點。
3.失敗率不高。
第十三週
泡芙
1.水+奶油+麵粉。
2.此課程能讓學員們從無到有，學習到作下午茶的好吃點心。
第十四週
天使蛋糕
1.蛋白能利用的地方其實很多， 但很想試看看這種低熱量， 無油無蛋黃的蛋糕。 2.沒有蛋黃沒有油的蛋糕會有很重的蛋白味， 但其實還好，加了檸檬味道還滿清爽的。 3.口感上很有彈性。
第十五週
乳酪蛋糕
1.奶油乳酪+鮮奶+蛋+低粉。
2.此配方採用水蒸法。
3.是門不錯的課程。
第十六週
水果蛋糕
1.麵粉+奶油+雞蛋+細糖。
2.重奶油蛋糕，也是烘焙乙級的考試課程。
第十七週
鮮奶油裝飾蛋糕
1. 利用鮮奶油做蛋糕不同的造型。 2. 卡通的，流行的，復古的。
第十八週
成果展準備週
回顧、復習與分享本學期結業成果展練習
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