基隆市基隆社大 108-秋季班 193313 咖啡鑑賞:世界莊園咖啡巡禮

 招生人數:24人
 報名人數:11人
 繳費人數:10人
 連絡電話:02-24322699
 上課日期:2019-09-18 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:仁愛國小
 上課地址: 基隆市仁愛區仁二路139號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對精品咖啡萃取/MENU調製有興趣與有開業意向者
 需要準備的工具/軟體?
學員需自備抹布一條、160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
每一分組需自備休閒爐一個
 上課會用甚麼方式進行呢?
一、從原理、實際操作、了解,有系統的、詳細完整的解說與示範,將咖啡萃取的原理與操作結合,並了解咖啡味道來源及活用技巧,讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、MENU調製過程等之注意事項,再由學員自己動手操作,品嚐成果
 評量方式
小組實作、校外參訪、心得分享

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
一、認識咖啡
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花

五、瞭解並認識咖啡混豆方式與注意事項
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
 課程目標
一、認識咖啡生長環境,品種,產區特色、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知各沖煮要素,咖啡豆特性應用與分辨,如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習(咖啡品嚐方法與形容慣語活用)
四、了解不同莊園
 參考書目
咖啡大全
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費2000元(多退少補/實報實銷)

課程大綱
第一週課程說明
認識咖啡豆
手沖咖啡介紹
生長環境,品種介紹,產區/特色/風味介紹
品味咖啡:濾杯手沖實作(1)
第二週咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具
如何咖啡豆購買與保存
不同型式、材質濾杯介紹
品味咖啡:濾杯(錐形)手沖實作(2)
第三週咖啡杯測介紹(1)味覺大考驗:三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗)
第四週咖啡杯測介紹(2)味覺大考驗:COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗)
第五週單品咖啡介紹
認識非洲產區咖啡
肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析
品味咖啡:聰明濾杯沖煮實作
法蘭絨濾布手沖實作
第六週認識亞洲產區咖啡印尼、臺灣咖啡風味比較及分析
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(1)
第七週認識中南美洲產區咖啡瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(2)
第八週花式冰咖啡分層介紹冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明
品味咖啡:冰玫瑰拿鐵實作
第九週如何打發奶泡介紹 咖啡拉花介紹手打發冰奶泡注意事項與實作 咖啡雕花實作 品味咖啡:冰焦糖瑪奇朵實作
第十週出教室的學習(1) (第10和11週合併參訪)參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十一週走出教室的學習(2)
(第10和11週合併參訪)
參訪老舍直火咖啡工作室
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十二週走出教室的學習(2)
(第11和12週合併參訪)
參訪老舍直火咖啡工作室
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十三週摩卡壺使用介紹摩卡壺萃取實作
手打發熱奶泡注意事項與實作
品味咖啡:熱卡布奇諾
第十四週誰在破壞咖啡的新鮮咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用
品味咖啡:大型法蘭絨濾布沖煮示範與實作
第十五週電動與手搖磨豆機介紹與保養磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹
虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(3)
第十六週我是配豆師(1):咖啡配豆的藝術咖啡配豆注意事項說明
不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配
第十七週我是配豆師(2):咖啡配豆的藝術同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配
第十八週課程分享
成果展
課程分享、結業
品味咖啡:創意咖啡實作

講師介紹

廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師   廖中賜 講師

 現職:
 法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/大溪) 專任講師
 新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
 汐止社區大學 專任講師
 老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
 簡介:
經國管理暨健康學院 餐旅管理系畢業。
 擁有證照:
 City & Guilds 國際咖啡師證照
 法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
 博物館商品開發與商店經營專業進修
 餐旅服務丙級
 中餐丙級
 調酒丙級

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