基隆市基隆社大 108-秋季班 193313 咖啡鑑賞：世界莊園咖啡巡禮
招生人數：24人
報名人數：11人
繳費人數：10人
連絡電話：02-24322699
課前資訊
這門課適合誰?
對精品咖啡萃取/MENU調製有興趣與有開業意向者
需要準備的工具/軟體?
學員需自備抹布一條、160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
每一分組需自備休閒爐一個
上課會用甚麼方式進行呢?
每一分組需自備休閒爐一個
一、從原理、實際操作、了解，有系統的、詳細完整的解說與示範，將咖啡萃取的原理與操作結合，並了解咖啡味道來源及活用技巧，讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、MENU調製過程等之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
評量方式
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、MENU調製過程等之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
小組實作、校外參訪、心得分享
課程簡介
課程相關照片
一、認識咖啡
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花
五、瞭解並認識咖啡混豆方式與注意事項
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
課程目標
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花
五、瞭解並認識咖啡混豆方式與注意事項
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
一、認識咖啡生長環境，品種，產區特色、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知各沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨，如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用）
四、了解不同莊園
參考書目
二、熟知各沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨，如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用）
四、了解不同莊園
咖啡大全
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費2000元(多退少補/實報實銷)
課程大綱
| 第一週 | 課程說明 認識咖啡豆 手沖咖啡介紹 | 生長環境，品種介紹，產區/特色/風味介紹 品味咖啡：濾杯手沖實作(1) |
| 第二週 | 咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具 如何咖啡豆購買與保存 | 不同型式、材質濾杯介紹 品味咖啡：濾杯(錐形)手沖實作(2) |
| 第三週 | 咖啡杯測介紹(1) | 味覺大考驗：三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第四週 | 咖啡杯測介紹(2) | 味覺大考驗：COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第五週 | 單品咖啡介紹 認識非洲產區咖啡 | 肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析 品味咖啡：聰明濾杯沖煮實作 法蘭絨濾布手沖實作 |
| 第六週 | 認識亞洲產區咖啡 | 印尼、臺灣咖啡風味比較及分析 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(1) |
| 第七週 | 認識中南美洲產區咖啡 | 瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(2) |
| 第八週 | 花式冰咖啡分層介紹 | 冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明 品味咖啡：冰玫瑰拿鐵實作 |
| 第九週 | 如何打發奶泡介紹 咖啡拉花介紹 | 手打發冰奶泡注意事項與實作 咖啡雕花實作 品味咖啡：冰焦糖瑪奇朵實作 |
| 第十週 | 出教室的學習(1) (第10和11週合併參訪) | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第十一週 | 走出教室的學習(2) (第10和11週合併參訪) | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第十二週 | 走出教室的學習(2) (第11和12週合併參訪) | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第十三週 | 摩卡壺使用介紹 | 摩卡壺萃取實作 手打發熱奶泡注意事項與實作 品味咖啡：熱卡布奇諾 |
| 第十四週 | 誰在破壞咖啡的新鮮 | 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 品味咖啡：大型法蘭絨濾布沖煮示範與實作 |
| 第十五週 | 電動與手搖磨豆機介紹與保養 | 磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹 虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(3) |
| 第十六週 | 我是配豆師(1)：咖啡配豆的藝術 | 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 第十七週 | 我是配豆師(2)：咖啡配豆的藝術 | 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 第十八週 | 課程分享 成果展 | 課程分享、結業 品味咖啡：創意咖啡實作 |
講師介紹
廖中賜 講師
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/大溪) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
簡介：
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
經國管理暨健康學院 餐旅管理系畢業。
擁有證照：
City & Guilds 國際咖啡師證照
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
博物館商品開發與商店經營專業進修
餐旅服務丙級
中餐丙級
調酒丙級
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
博物館商品開發與商店經營專業進修
餐旅服務丙級
中餐丙級
調酒丙級
