魔法料理與烘焙初級2 桃園市桃園社大-愛課程 ICOURSE

桃園市桃園社大 113-秋季班魔法料理與烘焙初級2

24人

03-3177211

2024-09-13 (第一週)，(共18週)

每星期五早上 9點0分~12點0分

魔法創意食驗教室

桃園市桃園區民富九街174巷6號

前往社大報名

課程簡介

課前資訊

只要喜歡吃美食，喜歡動手做烘焙及料理，或是喜歡嘗試各式各樣不同的美食、甜點，想要學習不同文化美食的人。都歡迎加入魔法美食大家庭！

建議穿著運動鞋、布鞋，不建議穿著拖鞋、涼鞋等鞋款，建議自備圍裙。
響應環保學員僅需自備容器、無需自備器材，料理課程自備餐具餐盒，烘焙課程自備保鮮盒，

1.講師講解示範
2.組員分組實作
3.學員分組討論，成品拍照
4.講師於製作過程中給學員建議、解答，最後統整課程結果。

課堂出席率30%、學習成果35%、課堂討論15%、學習態度20%

課程簡介

1.低糖、低鹽、新創為料理主軸。
2.認識各國美食的製作方式及特殊性。
3.親手製作料理，用心體會不同文化，增廣見聞開拓地球村視野。
4.結合異國料理及在地美食的料理創作，讓學員能夠認識更多不一樣之食品，囊括種類包含烘焙、糕點、麵食等等豐富的美食。

1.在家也能製作、享受餐館等級的特色料理、異國美食甜點。
2.藉由各國料理及烘焙甜點，了解各國的風俗民情與本土之文化差異特色。
4.以多樣化美食課程，了解各式食材之使用及運用方式。
5.學習烘焙麵包丙級課產品。

自編之烘焙及料理食譜教材。

否

課程相關費用

3 學分，3000元

報名費、學員證費用依簡章為準

第一週每人收取食材講義費『5580元』。本費用包含所有雜費，本款項用於本學期每堂課之烘焙料理食材、器具設備、調味料、耗材、水電費、瓦斯費、設備維護折舊及講義費等。請注意請假及開課後退選恕無法退費！本課程食材使用中上等級食材，每人皆可帶回產品。

課程大綱

第一週	相見歡&食品衛生認識	相見歡、講師介紹、課程內容講解、環境&器具介紹、幹部選舉及資料校對，認識各式常見料理及烘焙用器具，及基本食品衛生之注意事項。
第二週	三杯塔香魷魚	『魔法屋創意美食』台灣經典三杯料理，認識三杯料理調料組成，及烹調手法，帶學員學習海鮮食材前處理、並認識營業版三杯魷魚調味、香料、佐料及烹煮方式。
第三週	經典奶油吐司	『烘焙麵包丙級』經典圓頂奶油吐司，讓學員學習吐司麵糰的製作流程、發酵判斷、整形及烘烤方式，學習圓頂奶油吐司不掀頂的技巧。
第四週	新疆麻辣大盤雞	『魔法屋創意美食』台灣少見的經典新疆料理，帶學員學習食材製備、並認識新疆料理之調味、香料、佐料及烹煮方式。
第五週	日式紅豆麵包	『烘焙麵包丙級』口感軟嫩並包入紅豆內餡，讓學員學習已包餡匙包入固體內餡之手法以及包餡麵包發酵判斷、整形及烘烤方式。
第六週	首爾麻藥紫菜飯卷	『韓國經典小吃』經典韓國美食小吃，學習麻藥飯卷調料配置、內餡製備、沾醬製作及捲飯卷手法。
第七週	圓頂葡萄吐司	『烘焙麵包丙級』經典圓頂吐司進階品項，讓學員學習如何將果乾拌入吐司麵糰中，且拌勻後不得破碎的操作手法，學習含果乾麵糰之發酵判斷、整形及烘烤方式。
第八週	街頭陝西肉莢膜	『魔法屋創意美食』台灣近期超夯街頭小吃，學習製作陝西肉夾饃，帶學員學習夾饃內餡滷肉烹調、夾饃餅製作烘烤。
第九週	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	法式奶酥麵包	『烘焙麵包丙級』口感軟嫩並包入自製奶酥餡，讓學員學習製作不含雞蛋汁奶酥製作及配方調製，學習不同軟硬度內餡包餡差異性、製作方式及發酵判斷、整形及烘烤方式。
第十一週	魔王山形吐司	『烘焙麵包丙級』經典吐司魔王品項，不只讓學員學習發酵判斷、整形及烘烤方式，且學習不帶蓋山峰吐司峰頂高度一致之整形操作手法。
第十二週	社區服務週	我們將與桃園市創意餐飲烘焙推廣協會以及社大各班級合作，聯合舉辦慈善活動，邀請鄰里新住民、原住民、中低收入戶、年長者、弱勢族群一同參與，當日將會有慈善表演、愛心膳食等節目，滋潤生活讓這段活動成為不一樣的社區關懷體驗。
第十三週	年菜腐皮芋香肉餅	『魔法屋創意美食』戴瑞瑩老師私房料理，豐盛年節菜色必備，學習肉漿製作、調味、炸物整形及烹調炸製技巧。
第十四週	日式爆餡布丁麵包	『烘焙麵包丙級』口感軟嫩並包入經典布丁餡，讓學員學習麵糰的差異性以及製作方式及發酵判斷、整形及烘烤方式，學習好包的布丁餡內餡製作方式。
第十五週	橄欖形奶油餐包	『烘焙麵包丙級』經典西餐餐前麵包，可夾入各種內餡，讓學員學習不同造型的麵包麵糰整形手法的差異性，小份量麵團製作方式、發酵判斷及烘烤方式。
第十六週	辣味黃金泡菜	『台灣經典小菜』學習白菜前置作業，洗淨、殺青、醬料調製以及醃漬手法，學習超人氣團購小菜產品。
第十七週	韓式辣味泡菜	『韓式經典小吃』學習白菜前置作業，洗淨、殺青、醬料調製以及醃漬手法，認識韓式泡菜發酵原理及糊化原理。
第十八週	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

戴瑞瑩講師

億瑩實業有限公司負責人
6號魔法屋 No.6 Magic House café 創辦人/主廚
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 專任講師
全台烘焙料理教室授課講師
桃園市桃園社區大學魔法料理與烘焙講師
醒吾科技大學青銀學院烘焙料理講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙餐飲失業者職前訓練講師
醒吾科技大學青銀學院烘焙料理講師
桃園市政府就業服務處有頭鹿職能訓練場烘焙餐飲失業者職前訓練講師
醒吾科技大學行銷與流通管理研究所碩士畢業

● 2008-04-18~2022-02-28 億瑩實業有限公司負責人億瑩實業有限公司客製化禮盒製作>>
● 2012-02-25~2022-02-28 創業輔導技術轉總監 >>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋創辦人 6號魔法屋創辦人>>
● 2015-12-25~2022-02-28 6號魔法屋創辦人 6號魔法屋主廚>>
● 2017-05-04~2022-02-28 魔法創意食驗教室講師 6號魔法屋烘焙料理、創業課程>>

義式料理、千層蛋糕、創意料理、台式料理、中西式料理
中西糕點、綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、歐式麵包、台灣小吃、私廚料理

致力於推廣傳統餐飲技術、復興創興傳統美食、協助學員餐飲創業輔導、餐飲技術轉移

西元2014年烘焙食品技術士-麵包項丙級證照西元2021年西餐烹調技術士丙級西元2021年中式麵食加工酥油皮、糕(漿)皮類乙級

西元2023年農糧署 2023非米不可全國創意米食競賽冠軍指導老師

https://www.facebook.com/profile.php?id=100000191127460

謝忠儒講師

6號魔法屋 No.6 Magic House café 吧檯總監 / 店長
魔法創意食驗教室 Magic House Baking Studio 講師
魔法義式冰淇淋 Magic Gelato 義式冰淇淋主廚
全台烘焙廚藝教室合作授課講師
桃園社區大學烘焙料理手機攝影咖啡飲調老師
UNOX 義大利旋風蒸烤爐產品研發講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙餐飲職業訓練老師
桃園市政府就業職訓服務處烘焙餐飲職前訓練老師
勞動部勞動力發展署職前訓練計畫主持人

◎桃園社區大學魔法料理與烘焙講師
◎桃園社區大學美食攝影與網路行銷講師
◎桃園市大興高級中學手機攝影社指導老師
◎桃園市永平工商高級職業學校餐飲科兼任教師
◎桃園市壽山高中烘焙社指導老師
◎醒吾科技大學青銀學院烘焙餐飲講師
◎餐飲品牌創業輔導技職教學講師
◎勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙餐飲職前訓練老師
◎勞動部勞動力發展署桃竹苗分署失業者職前訓練計畫主持人
◎桃園市政府就業服務處有頭鹿職能訓練場烘焙餐飲職前訓練老師

義式手工冰淇淋、中式麵食(酥油皮、糕漿皮)、法式千層蛋糕、
飲料調製、義式咖啡、虹吸咖啡、咖啡拉花、西式廚藝、西式糕點、
食物攝影、人像攝影、網路營銷、短片製作、手機攝影、美宣編輯

西元2018年 SCA Barista Skills Foundation Level 國際精品咖啡協會咖啡師基礎級證照西元2018年 SCA Barista Skills Intermediate Level 國際精品咖啡協會咖啡師進階級證照西元2020年中式麵食加工酥油皮、糕(漿)皮類乙級西元2020年 LAGS義大利拉花認證白級認證西元2020年 LAGS義大利拉花認證橘級認證西元2021年中華民國技術士西餐烹調丙級西元2017年國立陽明高級中學畢業西元2022年中華民國技術士烘焙食品(麵包) 丙級

西元2020年【LAGS x Orasi 咖啡師植物奶挑戰賽】冠軍西元2020年【LAGS x Orasi 咖啡師植物奶拉花挑戰賽】冠軍

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