新竹縣竹東社大 109-秋季班 1093D13 居家夯烘焙

 招生人數:18人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:03-5960003
 上課日期:2020-10-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:竹東國小
 上課地址: 新竹縣竹東鎮康寧街1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對蛋糕烘焙有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
透過課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節,分組分工互相幫忙的積極態度。
 課程目標
1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
 參考書目
王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市:膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.材料費3,000元,項目:麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤,鹽巴2公斤,奶油5公斤,奶粉5公斤,玉米粉1公斤,可可粉3公斤,沙拉油10公斤,蛋白10公斤,蛋黃5公斤,泡打粉,小蘇打。 2.場地費每次400元(由學員共同均攤)

課程大綱
第一週相見歡
認識竹東社大
課程簡介
1.認識竹東社大及公民素養週
2.認識老師及同學,並自我介紹,建立Line群組
3.課程簡介、分組
4.幹部選舉
5.工作安排
6.了解烘焙的知識
第二週鹽可頌麵包目前在市面上很夯的麵包
第三週葡式蛋塔1.香香濃濃的蛋塔水 2.搭配酥脆的外皮,別有一番滋味
第四週重乳酪蛋糕1. 奶油乳酪+細糖+蛋+鮮奶油。 2. 此配方採用水蒸法。 3. 是門不錯的課程
第五週巧克力蛋糕吐司1. 可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧,是一門不錯的課程。 2. 吐司學習直接攪拌法。
第六週羅宋與大牛角麵包1. 金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。 2. 可學習到老麵直接攪拌法。
第七週快速歐式麵包1.高粉+鹽+酵母+水+老麵團製作的歐式麵包。
2.可比較與台式麵包的不同。
第八週瑪德蓮是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週元寶蛋糕做法很簡單,鬆軟的海棉蛋糕片中夾入軟滑香甜的卡士達鮮奶油
第十一週韓國麵包是一種QQ有嚼勁口感的麵包,韓國麻糬麵包又稱為韓國麵包
第十二週古典純巧克力蛋糕散發著冷酷風味的巧克力蛋糕,其實熱情洋溢!
這是一款非常經典的巧克力蛋糕
第十三週古早味肉鬆甜麵包台式麵包裡先生最喜歡的就是這款老少皆愛吃的肉鬆麵包愛這款懷舊麵包
第十四週布朗尼又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼————可愛的巧克力蛋糕。
第十五週拔絲披薩製作是一種著名的義大利食物。
第十六週蘇式豆沙月餅
(桐花酥外型)
在桐花的季節裡,做個桐花酥,別有一番風味。
第十七週奶油棋格雙色蛋糕這是烘焙乙級的課程,大家都說是籤王
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師   黃國強 講師

 現職:
新竹縣竹東社區大學烘焙老師
新竹市科學城社區大學烘焙老師
烘焙食品 門卡羅精緻烘焙坊 西點麵包師傅及負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
 簡介:
新竹百年神仙
竹北家豐麵包
新竹億客來
新竹新龍興 師傅
湖口御品坊 師傅
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
 專長:
各種西點蛋糕,歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。
 落格(Blog):
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 臉書(Facebook):
門卡羅精緻烘焙坊

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