桃園市桃園社大 111-秋季班 1112C3006 就是要和你一起玩咖啡
招生人數：16人
報名人數：10人
繳費人數：10人
連絡電話：03-3177211
課前資訊
這門課適合誰?
無特殊要求
需要準備的工具/軟體?
響應環保，請自備小陶瓷杯(建議以硬盒子盛裝攜帶)、水瓶
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範並讓每位學員進吧檯實務操作，應用簡易工具在家輕鬆烘焙咖啡豆、手工奶泡應用造型裝飾咖啡。手煮咖啡練習，品嘗與討論分析咖啡風味，快速學會煮一杯適合自己的好咖啡與鑑賞咖啡的方式；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
評量方式
1.課堂討論25%
2.學習態度25%
3.課堂實作練習30%
4.成果展演10%
5.社區活動參與10%
2.學習態度25%
3.課堂實作練習30%
4.成果展演10%
5.社區活動參與10%
課程簡介
課程相關照片
以實務操作為主，分析沖煮咖啡的架構，就市面上常見到的不同類型手沖器具沖煮出咖啡風味差異，到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡味道有何影響，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標
認識咖啡的樹種、生豆採收後處理方式、交易方式，辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異產生不同的品嚐風味，運用簡易容易取得的小型烘豆器具，讓同學直接操作、體驗烘豆過程，對咖啡有更深入的認識。甚可更精進而以手沖咖啡技法作為工作謀生技能。
參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版
瘋 立體拉花 張增鵬
數位教材連結
瘋 立體拉花 張增鵬
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
本課程強調實際操作的經驗累積，每堂課中老師皆會示範沖煮方式，再由每位同學依學習主題方式沖煮咖啡，引導同學品嘗並分析每位同學所沖煮咖啡的風味特色，循序漸進熟練吧檯環境，使用莊園及精品等級的咖啡豆，隨堂講義列印、酌收咖啡豆及器材(義式咖啡機，烘豆小陶鍋、烘豆手網)使用費用2000元.
課程大綱
| 第一週 | 開學相見歡～課程介紹 | (相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對) 進課前沖煮咖啡、了解每位學員的沖煮方式，淺嚐咖啡。 |
| 第二週 | 淺談各國咖啡文化、分級與交易模式 | 1.咖啡的發展史 2.咖啡後製處理方法 3.咖啡品質分級 4.咖啡豆交易模式 5.低咖啡因沖泡法實作 |
| 第三週 | 沖咖啡的水你選對了嗎? | 1.軟水和硬水你該選哪種？ 2.水質比一比 3.運用不同水質沖煮同一支咖啡豆，研究其對咖啡風味的關係變化之探討與品鑑 4.低咖啡因沖泡法實作 |
| 第四週 | 手工咖啡-各式冰咖啡製作法(一) | 1.冰滴咖啡製作、品嘗與應用 2.冰釀咖啡製作、品嘗與應用 3.法蘭絨濾布冰咖啡沖煮法 |
| 第五週 | 手工咖啡-各式冰咖啡製作法(二) | 1.錐形濾杯冰咖啡製作、品嚐 2.單孔扇形濾杯冰咖啡沖煮法 3.虹吸壺冰咖啡沖煮法 |
| 第六週 | 別讓一顆瑕疵豆壞了事，挑咖啡豆有訣竅 | 1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級 2.各類型瑕疵豆對咖啡風味的影響 3.挑出瑕疵豆 4.溫度與注水變化沖煮練習 |
| 第七週 | 咖啡烘焙的基本原理 在家也能烘焙咖啡-手搖陶鍋烘豆 在家也能烘焙咖啡-手搖手網直火烘豆 | 1.咖啡烘焙的原理介紹(一) 2.手搖陶鍋烘豆實作 3.手搖手網直火烘豆實作 4.烘焙時間對咖啡風味的影響實作比較 |
| 第八週 | 在家也能烘焙咖啡-小鋼炮烘豆(一) | 1.咖啡烘焙的原理介紹(二) 2.簡易烘豆實作-淺烘 3.咖啡烘焙度對味道的影響 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 在家也能烘焙咖啡-小鋼炮烘豆(二) | 1.咖啡烘焙的原理介紹(三) 2.簡易烘豆實作-中烘焙 3.咖啡烘焙度對味道的影響 |
| 第十一週 | 評定咖啡品質的杯測法： 嗅覺與味蕾開發 三角杯測 | 1.認識咖啡風味輪與運用方式 2.杯測介紹 3.杯測流程實作、品鑑 |
| 第十二週 | 社區週-社區回饋與關懷 | 1.與在地社區建立良好關係 2.透過到社區介紹咖啡基本知識，沖煮體驗，讓在地芳鄰認識社大，進一步可選擇社大課程作為休閒學習的方式 |
| 第十三週 | 義式咖啡機操作(一) | 1.義式咖啡萃取與品嚐 2.製作蒸氣奶泡 3.手打奶泡操作&糖漿雕花 |
| 第十四週 | 義式咖啡機操作(二) | 1.學習拉花技巧-愛心 2.糖漿雕花、立體拉花(1) |
| 第十五週 | 義式咖啡機操作(三) | 1.學習拉花技巧-洋蔥心 2.糖漿雕花、立體拉花(2) |
| 第十六週 | 比利時壺介紹與沖煮技巧 | 1.比利時壺介紹、沖煮實作、品嚐 2.虹吸壺VS比利時壺沖煮咖啡的風味比較、沖煮實作、品嚐 |
| 第十七週 | 吧檯實戰-沖煮大賽流程模擬 | 每位學員獨立在吧檯內沖煮並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
陳淑儀 講師
1.『咖啡先生加盟體系』 力行店 店長
2. 桃園社區大學 手工咖啡的藝術實作課程 講師 201709~202101
3.桃園社區大學 品味香醇的咖啡生活美學 講師 202103~
4.桃園社區大學 就是要和你一起玩咖啡 講師 202103~
5.桃園社區大學 品評咖啡風味的樂趣 講師 202103~
簡介：
2. 桃園社區大學 手工咖啡的藝術實作課程 講師 201709~202101
3.桃園社區大學 品味香醇的咖啡生活美學 講師 202103~
4.桃園社區大學 就是要和你一起玩咖啡 講師 202103~
5.桃園社區大學 品評咖啡風味的樂趣 講師 202103~
『咖啡先生加盟體系』 三民店 店長 自2011年~201710，
2017年10月28日起更名為 『咖啡先生加盟體系』 力行店迄今202101
咖啡熟豆、器具專賣店、咖啡教學，並以手沖咖啡為主推廣
如何沖煮一杯健康無負擔又好喝的咖啡之方法
● 2013-06-01~2017-08-31 各大社區 聯誼廳：咖啡館就在我家~品味咖啡香與手沖咖啡體驗
●20201203~20201230 中福社區關懷據點109年預防延緩失能照顧課程『沉醉咖啡香手沖趣』分享如何沖煮與選擇一杯健康無負擔的好咖啡
專長：
2017年10月28日起更名為 『咖啡先生加盟體系』 力行店迄今202101
咖啡熟豆、器具專賣店、咖啡教學，並以手沖咖啡為主推廣
如何沖煮一杯健康無負擔又好喝的咖啡之方法
● 2013-06-01~2017-08-31 各大社區 聯誼廳：咖啡館就在我家~品味咖啡香與手沖咖啡體驗
●20201203~20201230 中福社區關懷據點109年預防延緩失能照顧課程『沉醉咖啡香手沖趣』分享如何沖煮與選擇一杯健康無負擔的好咖啡
1.咖啡熟豆、手沖咖啡專賣店家創業十年以上實務經驗、創業實務分享與輔導
2.咖啡產地特色
3.各式咖啡沖煮方法、吧檯訓練
4.咖啡豆烘焙
落格(Blog)：
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3.各式咖啡沖煮方法、吧檯訓練
4.咖啡豆烘焙
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