台北市北投社大 111-春季班 111D110 異國美食遇上臺灣美味
招生人數：25人
招生狀態：開課中
連絡電話：02-28934760
課前資訊
這門課適合誰?
無。
凡對食安問題，如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
需要準備的工具/軟體?
凡對食安問題，如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
1.廚師服或圍裙
2.個人食用碗筷等餐具
上課會用甚麼方式進行呢?
2.個人食用碗筷等餐具
課堂中先講解食材營養、烹飪料理技巧，探討現今食安問題，隨後親自示範與指導學員實際參與操作烹調；最後共同分享當日成果，品嚐自己所做的二道健康美食佳餚。
評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%
課程簡介
課程相關照片
健康美食基本要求於吃的安全與好吃，盡量使用當令、當地、台灣生產之食材，來烹調及調味做適度烹製，保留食物自然風味的「健康美味佳餚」，著重食材本身的營養素，盡量使用小農生產之食材，增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、為地球節能減碳盡點棉力；引導國人飲食營養均衡攝取，減少現代文明飲食疾病；在吃美食的同時，又兼顧養生跟健康。
1.使用北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
課程目標
1.使用北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
食安問題一再爆發，黑心廠商、黑心食品、黑心調味料等等，？會不會危害到您身體的健康也不清楚！
課程除共同研習健康美食之餘，還會探討現今食安問題，引導學員正確攝取均衡營養，多多在家烹煮與家人共同用餐，還能增進親人彼此間的感情。
參考書目
課程除共同研習健康美食之餘，還會探討現今食安問題，引導學員正確攝取均衡營養，多多在家烹煮與家人共同用餐，還能增進親人彼此間的感情。
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版，2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版，2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
數位教材連結
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版，2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
食材費/教材費：每人約3000~3500元 （學員自行推派管理，期末結算，多退少補）
課程大綱
| 第一週 | 相見歡、高纖輕食 | 相見歡、玉米烙，學員瞭解上課課程內容、彼此認識與熟悉上課環境 |
| 第二週 | 日式小菜(一) | 涼拌蟹肉韭菜、炒牛蒡 |
| 第三週 | 日式小菜(二) | 日式鮮蝦手卷、山藥鮭魚子 |
| 第四週 | 和風炸物美食(一) | 芝麻雞排、日式炸豆腐 |
| 第五週 | 和風炸物美食(二) | 鯃仔魚唐揚、日式炸生蚵 |
| 第六週 | 美味和風洋食 | 照燒雞腿、海老可樂餅 |
| 第七週 | 和風美味輕主食 | 蛋包鈑、鍋燒烏龍麵 |
| 第八週 | 泰式風味美食(一) | 紅咖哩雞肉、辣炒花枝 |
| 第九週 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 第十週 | 泰式風味美食(二) | 蝦醬高麗菜、酸辣海鮮湯 |
| 第十一週 | 泰式風味美食(三) | 鳳梨炒飯、泰式檸檬魚 |
| 第十二週 | 南洋風味美食(一) | 涼拌變色蛋、肉骨茶 |
| 第十三週 | 南洋風味美食(二) | 雞絲涼拌、香茅烤肉 |
| 第十四週 | 夏季中西美食佳餚 | 西班牙海鮮燉飯、蓮子枸杞燉豬心 |
| 第十五週 | 夏季開胃美食 | 菠蘿咕咾肉、蘑菇絲瓜湯 |
| 第十六週 | 北投風味酒家菜(一) | 金錢蝦餅、八絲香肝燉 |
| 第十七週 | 北投風味酒家菜(二) | 台式鳳尾蝦、沙茶魚頭火鍋 |
| 第十八週 | 健康甜點DIY | 烤牛奶、脆皮香蕉 |
講師介紹
周承俊 講師
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師；
簡介：
文化大學海青班講師、中華科大講師；勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎；2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎；2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師；中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
專長：
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
擁有證照：
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
得獎/擔任評審：
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
落格(Blog)：
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/people/周承俊/100000145252689
