桃園市蘆山園社大 108-秋季班 1082C3013 咖啡與點心

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2019-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 2點0分~4點0分
 上課地點:社區行動教室
 上課地址: 桃園市桃園區桃二街29號1樓  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課由老師講解,學員現場操作練習,學員採分組討論,針對授課內容研討與分組報告
 評量方式
學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、成果展演

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
推廣正確咖啡飲食觀念,人體水份佔70%,教導健康的咖啡新沖煮技法,咖啡不該只有苦澀,咖啡有苦甘酸香醇的多種美好香氣,由淺入深,教導學員煮出適合自己的咖啡風味,進而將飲品文化帶入日常生活,增進家人情感。點心製作多以簡單家用鍋具為主,讓學員在家也能作出專業級口感,課堂教導美味的點心盤飾與拍照,讓學員能快樂自信分享作品。
 課程目標
希望藉由咖啡與點心課程,將異國浪漫咖啡文化融入生活,推廣居家客廳咖啡館觀念,分享咖啡健康飲食文化,搭配午后簡易輕鬆的甜點製作,此多元化的學習,可歡樂與家人朋友分享。
 參考書目
講師整理的講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員須自費講義影印、食材、咖啡豆等材料、相關材料等需加收費用,費用約在800-1000元

課程大綱
第一週咖啡基本概念 (分組 選班長)讓學員熟悉咖啡基本概念與課程內容規劃,學員分組,並選出班代。
第一週咖啡基本概念 (分組 選班長)讓學員熟悉咖啡基本概念與課程內容規劃,學員分組,並選出班代。
第二週芋頭酥芋頭酥。紫色的螺旋餅皮,螺旋千層芋頭酥,光看就超療癒。餅皮層次分明、香酥不油膩,填入綿密芋頭內餡,一口咬下超滿足!
自己在家做,免排隊又省荷包,快來試試吧!
第二週紫米飯團紫米飯團。給家人吃個愛心早餐糯米飯糰,何種餡料、隨個人喜好.....就是一份美味可口的飯糰。
第三週莊園豆咖啡評鑑莊園豆咖啡評鑑。莊園豆隱藏著甚麼秘密?如何看種咖啡標籤!咖啡豆的選購與保存,手沖咖啡沖煮示範。
第三週莊園豆咖啡評鑑莊園豆咖啡評鑑。莊園豆隱藏著甚麼秘密?如何看種咖啡標籤!咖啡豆的選購與保存,手沖咖啡沖煮示範。
第四週臭豆腐包子特別的「臭豆腐包子」,感覺有麻婆豆腐的感覺,又香又辣飽滿的餡料,最能滿足老饕的味蕾。
第四週芝麻棗又稱笑口棗芝麻棗又稱笑口棗,是中國的一種油炸點心,尤其在中國北方流傳較廣,由糯米漿所砂糖、麵粉等製成皮,配以甜饀,再滾上芝麻做成圓球狀,再入油鍋炸熟即可。
第五週咖啡處理的風味變化咖啡處理的風味變化。咖啡豆處理有水洗、日曬、蜜處理,又可分為傳統與精緻處理。新生可了解手沖技巧,舊生著重在品嚐與持壺的穩定度。
第五週咖啡處理的風味變化咖啡處理的風味變化。咖啡豆處理有水洗、日曬、蜜處理,又可分為傳統與精緻處理。新生可了解手沖技巧,舊生著重在品嚐與持壺的穩定度。
第六週花式壽司捲花式壽司捲。壽司捲是非常適合熱天的飲食,但好吃的日本料理店價錢也是”貴鬆鬆”下不了手,今天讓我們一起研究壽司的作法,你也能成為捲壽司的高手喔!
第六週蔬食蚵仔煎蔬食蚵仔煎。在國際上出了名的台式傳統夜市小吃蚵仔煎,也可以變化成蔬食做法,蚵仔煎是台灣最經典的一道料理,滿滿的蚵仔煎跟蛋,每一口都是紮實的口感。
第七週特殊批次咖啡特殊批次咖啡。介紹咖啡風味變化,影響咖啡萃取因素,由學員分組操作、表述其風味變化,個人喜好偏好。
第七週特殊批次咖啡特殊批次咖啡。介紹咖啡風味變化,影響咖啡萃取因素,由學員分組操作、表述其風味變化,個人喜好偏好。
第八週脆皮椒鹽豆腐脆皮椒鹽豆腐。非常容易做的料理,材料也容易準備,在家要做到豆腐炸得香,脆,爽口,其實不難,重點都是在油要夠燙及豆腐要炸兩次。這道菜式也是非常適合全家人,也是宴客最受歡迎的小吃啦~~
第八週咖哩豆腐煲咖哩豆腐煲。這是一道懶人幸福料理,做法非常簡單,很對全家人的胃,滿滿蔬菜讓咖哩煲甜味滿滿又濃稠,再加一點辣椒粉,素食咖哩會更夠味唰嘴喔!
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週素魯飯素魯飯。台灣素食小吃之一,全臺各地素食店普遍都可點到的餐點主要為白飯盛以豆類小切丁或豆類細末與素食醬油滷汁而成。因為狀似葷食餐點魯肉飯,故稱為素魯飯。
第十週茶碗蒸茶碗蒸。茶碗蒸(日語:茶碗蒸し/ちゃわんむし),又稱日式蒸蛋,中文一般稱作「雞蛋羹」,是一種日本料理,因使用茶杯作為容器而得名。
第十一週社區關懷提供歡樂活動編排
第十一週社區關懷提供歡樂活動編排
第十二週咖啡盲測與討論咖啡盲測與討論。咖啡豆會因生產環境條件不同,呈現風味大不同,口感有花果香、堅果、酒香、乳酪乳香等,高達200多種,打破您對咖啡的偏見。
第十二週咖啡盲測與討論咖啡盲測與討論。咖啡豆會因生產環境條件不同,呈現風味大不同,口感有花果香、堅果、酒香、乳酪乳香等,高達200多種,打破您對咖啡的偏見。
第十三週蔬菜天婦羅金黃的「蔬菜天婦羅」是日本人日式餐廳很常吃的家常料理,那酥脆的口感就連挑食 者都會讚不絕口喔!想要油炸麵衣更酥脆、炸起來更漂亮嗎?
第十三週拔絲地瓜拔絲地瓜。是將地瓜(番薯,白薯)切塊,炸熟。再在炒鍋里放上少許油和大量的白砂糖,用小火加熱,直到糖融化變粘稠,然後將炸熟的地瓜放入混合,食用時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲,所以叫拔絲地瓜
第十四週飲料製作創意飲料製作創意。運用天然乾燥花草、茶品特色風味、新鮮水果等食材,創造屬於自我風格的飲料,健康時尚的鮮果茶飲。
第十四週飲料製作創意飲料製作創意。運用天然乾燥花草、茶品特色風味、新鮮水果等食材,創造屬於自我風格的飲料,健康時尚的鮮果茶飲。
第十五週千層芝麻燒餅千層芝麻燒餅。香、酥、脆的千層芝麻燒餅,用料簡單、千層工法,口感香酥蓬鬆!多樣料理吃法,單吃或搭配豆漿、牛奶,或是自行加入喜愛配料,如沙拉醬或黃芥末,加上小黃瓜、蛋等,就是獨特的台式漢堡囉。
第十五週桂圓核桃蛋糕桂圓核桃蛋糕。杯子蛋糕樣子可愛而且攜帶方便原本口感單調的小蛋糕,加入美味又滋補的桂圓後變得很有特色,比加葡萄乾更好吃喔!
第十六週咖啡競賽咖啡競賽。同學分組競賽,評審組可探討咖啡前中後段呈現風味,分組討論其口感變化與個人偏好,選出當日最棒的咖啡。
第十六週咖啡競賽咖啡競賽。同學分組競賽,評審組可探討咖啡前中後段呈現風味,分組討論其口感變化與個人偏好,選出當日最棒的咖啡。
第十七週戶外教學戶外景點參訪
第十七週戶外教學戶外景點參訪
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

楊雅惠 講師  楊雅惠 講師  楊雅惠 講師   楊雅惠 講師

 現職:
大學美食餐廳咖啡輕食館規劃經營
愛現茶文創咖啡館經營
桃園松宇調酒飲品講師
 簡介:
學校商辦美食餐廳規劃
閱讀咖啡館經營 貝米咖啡館經營
愛現茶文創咖啡館經營
調酒飲料檢定丙級
 專長:
咖啡茶品飲料吧台人員訓練
咖啡館內用外帶系統創業輔導
廣場美食街規劃與管理
外帶茶飲系統規劃與管理
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/AiXianChaKaFei?ref=hl

黃麗芳 講師  黃麗芳 講師  黃麗芳 講師   黃麗芳 講師

 簡介:
雲居軒法式蔬食咖啡館經營
愛現茶文創咖啡管經營
素食檢定丙級
 專長:
點心甜點製作與法式舒食素食料理

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