※桃園市桃園社大※ 108-春季班 ty1081C3010-手工咖啡的藝術實作中級1
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陳淑儀 講師
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簡介:
個人專長:
部落格(Blog) :
上課日期:
2019-03-05 (第一週)，(共18週)
上課時間:
每星期二 早上 9點30分~早上11點30分
社大電話
'03-3355377'
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課程理念
以實務操作為主，分析沖煮咖啡的架構，就市面上常見到的不同類型手沖器具所造成的差異，到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡味道有何影響，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標
藉由認識咖啡世界中的品種、生豆的不同處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味，進而運用簡易較平價且容易取得的小型烘豆器具，讓同學直接操作烘豆，藉由烘豆過程對咖啡有更深入的認識與體會。指導正確技法，並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式，若對咖啡沖煮有興趣者更可精進學習，進而以咖啡沖煮作為就業、創業的技能。
上課方式
以實務操作為主，應用簡易工具在家輕鬆烘焙咖啡豆、手工奶泡應用造型裝飾咖啡。手煮咖啡練習，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
測驗方式
課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論
學員自備事項
無特殊要求
學員選課要求
無特殊要求
參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版
數位教材連結
無
報名事宜及詳細資訊請連結至 桃園市桃園社大官方課務系統
第一週
相見歡～課程介紹
(相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對)
第二週
認識咖啡文化—細說精品咖啡產地特色
1.咖啡的文化
2.咖啡的品種
3.咖啡採收法
4.咖啡處理方法
5.咖啡品質分級
6.咖啡豆交易模式
2.咖啡的品種
3.咖啡採收法
4.咖啡處理方法
5.咖啡品質分級
6.咖啡豆交易模式
第三週
手沖咖啡-沖煮水質對咖啡的影響
同樣咖啡豆，使用不同水質沖煮對咖啡風味的關係變化之探討與品鑑
第四週
手工咖啡-各式冰咖啡製作法(一)
1.冰滴咖啡製作、品嘗與應用
2.冰釀咖啡製作、品嘗與應用
3.法蘭絨濾布冰咖啡沖煮法
2.冰釀咖啡製作、品嘗與應用
3.法蘭絨濾布冰咖啡沖煮法
第五週
手工咖啡-各式冰咖啡製作法(二)
1.錐形濾杯冰咖啡製作、品嚐
2.單孔扇形濾杯冰咖啡沖煮法
3.虹吸壺冰咖啡沖煮法
2.單孔扇形濾杯冰咖啡沖煮法
3.虹吸壺冰咖啡沖煮法
第六週
認識咖啡生豆、挑豆
1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級
2.挑出瑕疵豆
2.挑出瑕疵豆
第七週
咖啡烘焙的基本原理
在家也能烘焙咖啡-手搖陶鍋烘豆
在家也能烘焙咖啡-手搖陶鍋烘豆
1.咖啡烘焙的原理介紹(一)
2.手搖陶鍋烘豆實作
3.烘焙時間對咖啡風味的影響實作比較
2.手搖陶鍋烘豆實作
3.烘焙時間對咖啡風味的影響實作比較
第八週
在家也能烘焙咖啡-小鋼炮烘豆(一)
1.咖啡烘焙的原理介紹(二)
2.簡易烘豆實作-淺烘
3.咖啡烘焙度對味道的影響
2.簡易烘豆實作-淺烘
3.咖啡烘焙度對味道的影響
第九週
公民參與週
社大辦公室安排之講座或活動
第十週
在家也能烘焙咖啡-小鋼炮烘豆(二)
1.咖啡烘焙的原理介紹(三)
2.簡易烘豆實作-中烘焙
3.咖啡烘焙度對味道的影響
2.簡易烘豆實作-中烘焙
3.咖啡烘焙度對味道的影響
第十一週
評定咖啡品質的杯測法：
嗅覺與味蕾開發 三角杯測
嗅覺與味蕾開發 三角杯測
1.認識咖啡風味輪
2.杯測介紹
3.杯測流程實作、品鑑
2.杯測介紹
3.杯測流程實作、品鑑
第十二週
校外觀摩-烘焙工廠觀摩
1.專業型烘豆機烘焙觀摩
2.認識生豆VS烘豆基本觀念
2.認識生豆VS烘豆基本觀念
第十三週
義式咖啡機操作(一)
1.義式咖啡萃取與品嚐
2.製作蒸氣奶泡
3.手打奶泡操作&糖漿拉花
2.製作蒸氣奶泡
3.手打奶泡操作&糖漿拉花
第十四週
義式咖啡機操作(二)
1.學習拉花技巧-愛心
2.糖漿拉花、立體拉花(1)
2.糖漿拉花、立體拉花(1)
第十五週
義式咖啡機操作(三)
1.學習拉花技巧-洋蔥心
2.糖漿拉花、立體拉花(2)
2.糖漿拉花、立體拉花(2)
第十六週
比利時壺介紹與沖煮技巧
1.比利時壺介紹、沖煮實作、品嚐
2.虹吸壺VS比利時壺沖煮咖啡的風味比較、沖煮實作、品嚐
2.虹吸壺VS比利時壺沖煮咖啡的風味比較、沖煮實作、品嚐
第十七週
吧檯實戰-沖煮大賽流程模擬
每位學員獨立在吧檯內沖煮並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味
第十八週
成果展準備週
各班教學觀摩及成果發表
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