※桃園市中壢社大※ 108-春季班 cl1081C3075-浪漫甜點初級1
黃素珮 講師
現職:
蘇貝兒烘焙工作室
簡介:
法國Angelina
BLACK AS CHOCOLATE
華航空廚甜點部
個人專長:
中、西式甜點
部落格(Blog) :
上課日期:
2019-03-06 (第一週)，(共18週)
上課時間:
每星期三 晚上 6點30分~晚上9點10分
社大電話
'03-4025451'
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課程影片介紹
課程理念
推廣增進社區民眾對於手作甜點的興趣，並對於初學者設計基礎課程，內容循序漸進，並安排每次不同的進度隨堂示範教學，讓每位學員打下良好的烘焙基礎
課程目標
循序漸進規劃適合各階級學習，從認識烘焙材料開始學習，務求基礎紮實再進一步創作
上課方式
1.課堂講授。
2.活動操作。
3.實務演練。
4.現場實作。
5.分享討論。
測驗方式
學員出席率30%，學習成果30%，課堂討論20%，學習態度20%
學員自備事項
工作服.基本工具
學員選課要求
無
參考書目
自編教材
數位教材連結
無
第一週
老師示範及課程工具講解
示範主題:法式薄餅及課程，工具簡介
第二週
TARTE TATINE 塔丁蘋果塔
塔皮.蘋果內餡製作技巧，水果裝飾
第三週
蘇格蘭奶油餅
麵團的製作技巧及注意事項解說
第四週
脆皮泡芙&卡斯達醬
泡芙皮的製作方式，內餡填充技巧
第六週
布列塔尼酥餅
麵團的製作技巧及注意事項解說
第七週
法式巧克力塔
塔皮製作技巧，和巧克力內餡製作技巧及注意事項解說
第十週
法式巧克力黑森林餅乾
法式麵團的製作技巧及注意事項解說
第十二週
法式葡萄乾小圓餅
麵團的製作技巧及注意事項解說
第十四週
LEMON BARS
麵糊的製作技巧及特色解說
第十五週
開心果磅蛋糕
麵糊，蛋奶醬的製作技巧及學習
第十七週
葛瑞司起司火柴棒
麵團攤擀裁，切技巧說明
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愛課程 icourse.com.tw
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