講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
咖啡已儼然成為最流行的時尚飲品，但其主要為進口食品，國人對咖啡的觀念多半僅止於飲料或是有美美的拉花圖案。現今食安問題嚴重，政府相關單位對食品都未能有效為國人健康把關，為了自身的健康，我們應該學習如何分辨健康好咖啡。
上課方式
主要以簡報說明各節次課程、課堂中與學員互動分享彼此經驗，期中安排一次品嚐課程，一次實作課程，一次校外咖啡店實際參訪及體驗
測驗方式
課堂分享5%、隨堂口感測試10%、校外參訪評比5%
學員自備事項
自由
學員選課要求
無需限制
參考書目
自編講義
數位教材連結
無
第一週
好喝的咖啡&健康的咖啡
1.校務宣導、介紹科學社大
2.學員自我介紹、選班代
3.認識環境
4.品嚐咖啡的經驗
第二週
濾泡咖啡的方法
認識各式濾泡方法：
手沖、虹吸式、濾壓壺、摩卡壺、卡爾斯巴德白瓷壺
第三週
如何品嚐咖啡
1.學習品嚐咖啡的正確步驟
2.濾泡不同的咖啡並實際品嚐及練習如何分辨好壞
第四週
咖啡的產區
1.咖啡產區有哪些?
2.各產地主要生產咖啡為何?
3.各產區咖啡豆的風味特色
第五週
咖啡的烘焙度
1.不同烘焙程度的咖啡所產生的物質及其對人體的影響
2.如何選擇烘焙程度的咖啡
第六週
咖啡產品有哪些?
了解生活中接觸到的咖啡產品成份為何？如何製作及其對人體的影響
三合一咖啡、即溶咖啡、耳掛式濾泡咖啡、膠囊咖啡等
第七週
維也納咖啡的介紹與製作
1.實際操作最環保無毒的濾泡方式
2.學習維也納咖啡的製作
第八週
校外咖啡店參訪
坊間大大小小的咖啡店，該如何挑選？至校外咖啡店實際品嚐學習
第十週
公共參與週
1.校務宣導、介紹科學社大
2咖啡的由來
3.咖啡的發展歷程
4.咖啡的演進
第十一週
咖啡歷史
2咖啡的由來
3.咖啡的發展歷程
4.咖啡的演進
第十二週
咖啡豆辨認
1.不同處理方式的生豆
2.不同種類的生豆
3.熟豆樣貌、氣味
4.新鮮與一年以上生豆之差異
第十三週
咖啡的營養學I
1.咖啡的成份
2.營養價值及對人體的影響
第十四週
咖咖啡的營養學II
1.烘焙過程中咖啡豆產生的變化
2.咖啡豆成份的變化對人體的影響
第十五週
咖啡相關法令
1.國內對咖啡生豆到熟豆的相關法令規範
2.世界各國對咖啡生豆到熟豆的相關法令規範
第十六週
維也納咖啡的介紹與製作
1.練習使用最環保無毒的濾泡方式
2.學習維也納咖啡的製作
第十七週
校外咖啡店參訪
至校外咖啡店實際品嚐及學習
第十八週
成果展準備週
回顧、復習與分享本學期結業成果展練習
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