台北市中山社大 110-秋季班 1102C9001 星級西點蛋糕輕鬆學

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2021-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點30分~12點0分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
喜歡動手做烘焙與有興趣者皆可參加
 需要準備的工具/軟體?
盛裝容器、廚房紙巾、抹布、圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講述與示範、學員實際操作、課堂分享與討論
 評量方式
出席率:40%、學習態度:30%、成果展現:30%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
可享受烘焙的樂趣,也能在烘焙中獲得放鬆,進而分享給家人與朋友。
自己一直想做的就是培力與傳承,進入教學的領域,可以逐步地實踐理念,也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊,更希望往後大家存在著分享與學習的關係,可以讓我得到不同面向的回饋,與大家一起成長學習。
 課程目標
1. 能瞭解製作西點蛋糕及烘焙的技巧,並結合瞭解食材與應用食材原本風貌製作出健康美味產品,讓食品安全更被重視。
2. 協助民眾擁有自己的第二專業技能,並創造產品價值與商機。
3. 提供豐富資源讓社區居民能終身學習,培育更多社區發展人才。
 參考書目
自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
開學第一週收取材料費3000元,包含食材、講義等。 由班級自行收取管理

課程大綱
第一週課程講解/班務遴選/分組/產品示範相關上課規定和器具使用、安全須知
第二週香草布丁塔酥脆的塔皮加上卡士達般的絲滑內餡,為法國傳統的美味
第三週橄欖起司磅蛋糕綜合香料搭配起司、德式香腸與黑橄欖,鹹甜不膩的美味
第四週十勝起司蛋糕捲北海道起司製作出來的細緻濃醇美味
第五週白巧克力起司蛋糕白巧克力結合起司的濕潤濃郁風味
第六週波特酒巧克力慕斯酥脆奶酥搭配波特酒凍與巧克力慕斯的美味
第七週帕瑪森香蔥酥餅帕馬森起司加上油蔥酥的鹹甜美味
第八週靜岡抹茶費南雪濃厚抹茶與充滿榛果奶油香氣的美味
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週熱帶蘋果塔 (1)奶油乳酪搭配酸甜熱帶水果醬與青蘋果內餡的美味 (1)
第十一週熱帶蘋果塔 (2)奶油乳酪搭配酸甜熱帶水果醬與青蘋果內餡的美味 (2)
第十二週鐵觀音夏威夷果塔臺灣在地醇厚鐵觀音茶與焦糖堅果的組合
第十三週米歇爾巧克力夾心米歇爾巧克力與濃厚可可酥餅的組合
第十四週松露鹹蛋黃酥餅松露與鹹蛋黃碰撞出來的美味
第十五週伯爵馬斯卡彭慕斯伯爵馬斯卡彭與巧克力的完美結合
第十六週草莓提拉米蘇義大利傳統甜點融入草莓季節風味
第十七週蘋果奶酥蛋糕奶酥與酥餅搭配酸甜蘋果的美好滋味
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

呂尚儒 講師  呂尚儒 講師  呂尚儒 講師   呂尚儒 講師

 現職:
法式甜點西點蛋糕師
 簡介:
乙級烘焙食品技術士(西點蛋糕、麵包)
丙級烘焙食品技術士(西點蛋糕)
丙級西餐烹調技術士
丙級中餐烹調技術士
HACCP食品安全管制系統
IS22000食品安全管理系統內部稽核員
香格里拉遠東國際大飯店
艾波索甜點
中華穀類食品工業技術研究所西點蛋糕全修班結業
西華大飯店
萬華社大
板橋社大
大安社大
中山社大
 專長:
各式蛋糕製作(如:génoise、biscuit    joconde)、麵包、摺疊派皮糕點、蛋白霜糕點、香緹鮮奶油、餡料製作(如:慕斯林餡)、塔派類鹹甜點、慕斯甜點、巧克力調溫及甘納許製作、泡芙、各式常溫點心烘焙、裝飾、糖果及中式點心等製作及西點蛋糕理論基礎
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