第一週 | 相見歡&食品衛生認識 | 相見歡、講師介紹、課程內容講解、環境&器具介紹、幹部選舉及資料校對,認識各式常見料理及烘焙用器具,及基本食品衛生之注意事項。 |
第二週 | 義式松露野菇燉飯 | 『義大利經典料理』義大利歷史悠久的一道經典料理,燉飯源自義大利北部,松露野菇燉飯Truffle Mushroom Risotto一款用各式蕈菇以及黑松露煮製而成,學習並實作西餐雞高湯熬煮方式以及松露燉飯做法。 |
第三週 | 義大利提拉米蘇 | 『義大利手工甜點』Tiramisu一道代表愛情的手工甜點,使用瑪士卡邦乳酪製作而成,學習提拉米蘇結構堆疊手法,以及瑪士卡邦乳酪內餡、咖啡酒糖水製作方式。 |
第四週 | 火山熔岩起司蛋糕 | 『桃園在地農特產』結合桃園在地機能蛋以及桃園在地麵粉廠所出產的麵粉,製作獨家乳酪蛋糕,搭配熔岩奶蓋醬,讓學員學習基本蛋糕麵糊製作手法以及熔岩奶蓋醬調製。 |
第五週 | 里約薯泥蝦餅 | 『美式餐廳熱門料理』經典炸薯餅餐廳升級版,學習自製薯泥餅搭配西式調味以及油炸手法。 |
第六週 | 爆漿奶餡餐包 | 『超人氣團購聖品』爆漿奶餡餐包,營業販售、家庭享用皆適合的美味麵包,學習麵團揉製、發酵判斷、分割整形的手法,並且學習奶餡製作方式。 |
第七週 | 法式杏仁瓦片 | 『法國傳統經典』一款經典的法式餅乾Tuiles aux amandes,法式甜點中有許多種瓦片餅乾,在此堂課程會學習如何製作經典的杏仁瓦片餅乾製作及烘烤手法。 |
第八週 | 韓國辣炒豬肉제육볶음 韓式炒飯 | 『韓國經典料理』辣炒豬肉與韓式炒飯,認識道地韓國餐廳及家家戶戶必備料理,學習如何醃漬韓式風味調料以及韓國烹飪餐點器具。 |
第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
第十週 | 招牌貓爪鳳梨酥 | 『經典中式糕點』學習經典伴手好禮,認識結合中式糕漿皮與西式結合的鳳梨酥外皮,學習鳳梨酥外皮製作方式及鳳梨酥的包餡手法。 |
第十一週 | 法式布丁麵包 | 『翻轉創新麵包』法國經典麵包衍伸甜點,既是甜點又是麵包,學習如何製作法國麵包體,並且了解如何將兩款產品結合為一種的特殊整形手法。 |
第十二週 | 社區服務週 | 我們將與桃園市創意餐飲烘焙推廣協會以及社大各班級合作,聯合舉辦慈善活動,邀請鄰里新住民、原住民、中低收入戶、年長者、弱勢族群一同參與,當日將會有慈善表演、愛心膳食等節目,滋潤生活讓這段活動成為不一樣的社區關懷體驗。 |
第十三週 | 黑騎士微醺蛋糕捲 | 『超人氣伴手禮』經典蛋糕捲,結合黑騎士巧克力製作而成的經典蛋糕甜點,學習蛋糕麵糊的製作方式以及內餡製作方法,經由老師示範製作後學員分組製作蛋糕捲。 |
第十四週 | 韓式春川辣炒雞 | 『韓國街頭小吃』韓國經典街邊小吃,又被稱為庶民排骨,後來加上各式佐料炒製變成現在看到的春川辣炒雞,本課程將學習如何將雞肉以韓式風味調料醃漬,並且製作成春川辣炒雞。 |
第十五週 | 韓國超人氣爆漿多拿滋 | 『韓國人氣麵包』韓國超人氣排隊聖品,經由改良後,口感及麵包體與台灣傳統多拿滋甜甜圈不同! 讓學員學習韓國多拿滋麵糰的差異性以及製作方式及發酵判斷、整形及油炸手法,額外學習內餡製作方式。 |
第十六週 | 東北西紅柿鮮蝦疙瘩湯 | 『中式經典麵食』經典外省麵食之一,學習如何熬煮西紅柿鮮蝦湯頭,並學習製作東北西紅柿鮮蝦疙瘩湯的手法及技巧。 |
第十七週 | 泰式酸辣海鮮麵包盅 | 『泰式創意料理』可以吃的創意盤飾料理,認識泰式料辛香料及湯品製作方式,搭配酥脆麵包盅的麵團發酵及製作,學習搭配結合烘焙及料理的烹飪手法。 |
第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |