新竹市科學城社大 110-春季班 1101C3009 輕鬆手作烘焙

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2021-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
本校規定:學員出席率50%、期末成果展30%、西點麵包烘焙成果20 % 為教學評分標準

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
課程理念:
106年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包。周遭親朋好友也蠻有興趣想學習。於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣。於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台。西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入。譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標:
1.能更了解蛋糕的製作與技巧。
2.培養學員考取丙級證照。
預期效益:
能培養學員互助合作的積極態度。
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
4 學分,4000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1. 班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2. 學員需自費項目: 注意: 請詳細填寫清楚,以免造成校方及學員困擾。 請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫,書費除描述書名外,另需寫出作者及出版社。 a)材料費:一人3600 元,明細如下: 品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途 麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點 糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點 雞蛋 20公斤 10公斤 30 300 麵包

課程大綱
第一週相見歡1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念
2. 自我介紹
3. 分組
4. 幹部選舉
5. 工作安排
6. 課程安排
7. Line的群組建立
8. 了解烘焙的知識
第二週韓國麵包1.是一種QQ有嚼勁口感的麵包,韓國麻糬麵包又稱為韓國麵包
2.韓國麻糬球,是一種外表飽滿圓潤、表面均勻龜裂、口感柔軟有嚼勁、中心質地孔洞大又多的麵包,有多種口味,大部分會添加黑芝麻。
3.討論國內麵粉與國外麵粉的差異。
第三週經典巧克力蛋糕1.散發著冷酷風味的巧克力蛋糕,其實熱情洋溢! 這是一款非常經典的巧克力蛋糕。
2.分享自己所認知的巧克力種類。
第四週貝果麵包1.貝果好像是愛恨分明的麵包,愛的人無可自拔,不愛的人連吃它都覺得累。
2.討論現今水汙染問題與解決方法。
第五週奶油棋格雙色蛋糕1.這是烘焙乙級的課程,大家都說是籤王。
2.了解人造奶油與奶油的差別。
第六週古早味肉鬆甜麵包1.台式麵包裡先生最喜歡的就是這款老少皆愛吃的肉鬆麵包愛這款懷舊麵包。
2.美萊豬進口問題。
第七週虎皮蛋糕1. 可以練習到蛋糕打法,也同學習到虎皮的操作. 也是烘焙乙級課程。
2.進階認知的蛋糕種類。
第八週拔絲披薩1.製作是一種著名的義大利食物。
2.了解疫苗問題。
第九週公共參與週1.社大辦公室安排之講座 2.社大辦公室安排之活動
第十週奶油小西餅(餅乾)1.烘焙丙級奶油小西餅 用擠花袋成型,成品要求要有三種不同花式形狀。為麵糊類的餅乾之一~
2.討論公共論壇週的心得與報告。
第十一週瑞士巧克力馬卡龍1.馬卡龍,大致分為三種=法式,瑞士與義式。 根據白砂糖是否加熱和加入蛋白做法不同來區別~
2.討論目前交通問題與改善。
第十二週日式大鼓燒1.烤盤抹上薄薄一層無鹽奶油,利用小篩網灑上適量高筋麵粉,將烤盤微微傾斜,輕拍烤盤,讓麵粉在烤盤上移動形成薄薄一層薄粉,將多餘粉倒出~
2.鼓勵學員們多多外出做公益活動。
第十三週檸檬塔1.檸檬塔或稱檸檬餡餅,是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心~
2.討論目前噪音問題與改善。
第十四週巧克力麻糬麵包1.這是一種外型好看的麵包~
2.關懷與照顧弱勢。
第十五週螺旋小餅乾1.不需打發只要切麵刀與雙手就能完成 非常酥鬆低糖好吃。
2..討論兩岸關係。
第十六週蛋紋捲蛋糕1,散發著香草風味的蛋紋蛋糕,其實熱情洋溢的~這是一款非常好吃的蛋糕~
2.分享自己對蛋糕的了解與知識。
第十七週雪崩蛋糕1.這是在網路上的雪崩蛋糕,拉開圈圍的瞬間,真心覺得超療癒~
2.討論動物鮮奶油與植物鮮奶油的差異。
第十八週成果展準備週1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師   黃國強 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學教師,新竹縣竹東社區大學烘焙老師,烘焙食品 門卡羅精緻烘焙坊 西點麵包師傅及負責人,苗栗農工 講師 ,關西高中 講師
 簡介:
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
 專長:
各種西點蛋糕,歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。
 擁有證照:
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/%E9%96%80%E5%8D%A1%E7%BE%85%E7%B2%BE%E7%B7%BB%E7%83%98%E7%84%99%E5%9D%8A-298881153575160/
 臉書(Facebook):
門卡羅精緻烘焙坊

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