生活裡的發酵與美食饗宴新北市蘆荻社大-愛課程 ICOURSE

新北市蘆荻社大 111-春季班 B11D609 生活裡的發酵與美食饗宴

24人

招生中

02-82828801

2022-03-12 (第一週)，(共12週)

每星期六下午 1點0分~4點0分

社區廚房

新北市蘆洲區信義路266巷9號

前往社大報名

課程簡介

課前資訊

無！喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你，都歡迎來報名喔

圍裙、餐具、杯子

學員分組操作，課堂內容以三階段進行：理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。

沒有。

課程簡介

發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在『安全又有效』地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。

味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食

發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

報名費、學員證費用依簡章為準

材料費約$2000~$2500，採多退少補方式，於課程第一週班級繳交。【材料費說明】因發酵食的材料要求高，要好的生長環境及原料，好菌才多，故本堂課部分食材將以有機農產品為主。每堂平均材料費約$150。

課程大綱

第一週	梅露康普茶	康普茶的健康, 從古代流傳至現今, 從東方流傳至西方, 演變至今千變萬化，一酵傳統發酵，二酵增加創意，來杯市面上不易見到的梅露康普茶吧。酸香微甜，解夏日的渴,從發酵飲品開始。
第二週	哈蜜瓜氣泡飲	哈蜜瓜非常不得了，果肉入菜，果瓤發酵，新的吃法，從裡到外，重新認識哈蜜瓜．
第三週	米麴菌的世界	米麴菌的世界多彩多姿, 在發酵白米即為米麴, 發酵在大麥即為麥麴, 發酵在豆即為豆麴, 除此之外, 愛跟米麴菌玩樂的我, 也發酵在燕麥, 黑米, 糙米, 學會如何發酵米麴, 跟米麴菌來一場浪漫的約會吧.
第四週	特帕切(Tepache)發酵飲	Tepache 是墨西哥傳統發酵飲品，喝起來像是清甜的啤酒，很受歡迎。
第五週	梅子味噌	季節對了，滋味就到味。梅子味噌，吮指回味無窮。
第六週	豆漿優格	一般優格大都是動物奶的優格，喜愛植物奶優格的朋友有福了，從菌種到本體，全部都是植物配方，而這些材料都是我們周遭可見, 幸福，觸手可及！
第七週	甜椒白泡菜	甜味來自於甜椒，色彩也來自於甜椒，色彩繽紛白泡菜，甜椒白泡菜，人見人愛。
第八週	發酵大蒜醬	大蒜是廚房常備菜, 生大蒜發酵後,口感嘗起來像烤大蒜, 不再有人令人害怕的味道哦.
第九週	蘋果辣椒醬	夏季沒胃口？怕吃辣椒？有罐蘋果辣椒醬，一切妥妥當當。。
第十週	辣豆瓣醬	一段漫長的等待，一罐風味絕佳的發酵豆瓣醬，吃過之後，心中定會響起一句話：＂當初會何不多做一點＂
第十一週	豇豆泡菜	四川泡菜在泡菜界佔有一席之地，什麼季節泡什麼菜，善用當季、當地食材，生活更多采。豇豆泡菜炒肉末，秒殺的一盤料理。
第十二週	成果展	與微生物攜手，美食、健康一起來。

講師介紹

施素華講師施素華講師