台北市內湖社大 108-秋季班 193139 醇釀發酵食品好健康
招生狀態：課程已結束
連絡電話：02-87511587
課前資訊
這門課適合誰?
本課無須任何基礎，只要喜歡實際操作釀製食品的人，都歡迎
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授，現場實作
評量方式
學員出席率30%_x000D_
學習態度 20%_x000D_
參與公共事務10%_x000D_
實作作品40%
學習態度 20%_x000D_
參與公共事務10%_x000D_
實作作品40%
課程簡介
課程相關照片
生活週遭，包括自己身體內無時都在產生發酵作用，而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解，進而介紹發酵的基本原理與應用，製作發酵機能性保健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。
參考書目
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用
課程大綱
| 第一週 | 人體內的發酵現象 | 1.釀造原理2.發酵與健康 _x000D_ 2.釀造品品嘗_x000D_ |
| 第二週 | 有益菌的應用 | 1.有益菌與健康_x000D_ 2.有益菌飲製作品嘗_x000D_ |
| 第三週 | 醋與飲食健康 | 1.新飲食觀_x000D_ 2.紅茶醋釀造_x000D_ |
| 第四週 | 校外教學(農園實地教學) | 1.芸香科植物的認識與應用_x000D_ 2.柚子採收處理、產品品嘗_x000D_ |
| 第五週 | 豆製品發酵 | 1.豆豉釀造2.製豉製程_x000D_ 3.成品品嚐_x000D_ |
| 第六週 | 柚子釀造全系列1~前置作業(參訪) | 1.柚子釀造程序 _x000D_ 2.柚產品介紹品嘗_x000D_ |
| 第七週 | 柚子釀造全系列2~柚產品釀造 | 1.柚子的發酵應用_x000D_ 2.柚子醋釀造與品嘗_x000D_ |
| 第八週 | 家庭釀造酒 | 1.製酒理論與應用2.釀造的條件_x000D_ 2.酒成品的品嘗_x000D_ |
| 第九週 | 現代公民學程週 | 本週原課程停課，另行安排公民素養講座，可自由選讀（未選修者視為缺席一次） |
| 第十週 | 期中整理~釀造變化討論 | 1.不同發酵時程及應用 _x000D_ 2.學員產品展示、試吃、評鑑_x000D_ |
| 第十一週 | 家庭釀造醋 | 1.釀造醋的理論、種類及程序_x000D_ 2.穀物醋釀造_x000D_ |
| 第十二週 | 發酵醋之應用 | 1.發酵醋之液.糟.晶體的應用_x000D_ 2.醋糟醋晶蔬果飲製作品嘗_x000D_ |
| 第十三週 | 蔬果的醃漬與發酵 | 1.醃漬與發酵的差異_x000D_ 2.根莖葉花果的乾燥、發酵、應用品嘗_x000D_ |
| 第十四週 | 釀造酒的應用 | 1.蒸餾作業及製程 _x000D_ 2.酒液、酒糟、酒粕之應用品嘗_x000D_ |
| 第十五週 | 綜合發酵之應用-1 | 1.綜合菌的應用與發酵程序_x000D_ 2.綜合菌製品品嘗 _x000D_ |
| 第十六週 | 綜合發酵之應用-2 | 1.蔬果之根莖葉的發酵應用_x000D_ 2.酸白菜或泡菜製作_x000D_ |
| 第十七週 | 酵素與芽菜之應用 | 1.酵素的應用_x000D_ 2.芽菜的製作品嘗_x000D_ |
| 第十八週 | 期末總整理、期末成果展 | 1.課程回顧2.心得討論、成品品嚐 _x000D_ 3.釀造物實務整理_x000D_ |
講師介紹
王正興 講師
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖等社大講師
簡介：
曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
