新北市蘆荻社大 108-秋季班 A82D604 家庭總舖師(下午班)
招生狀態：課程已結束
連絡電話：02-82828801
課前資訊
這門課適合誰?
男女兼收，選課人數限24人
需要準備的工具/軟體?
自備碗筷
上課會用甚麼方式進行呢?
課程依據節慶、季節性、材料特性、烹飪技巧等，教學主題規劃如下：
雞類、海鮮類、猪類、米製品、蛋類、節慶季節性、點心類、蔬菜類、素食、涼拌、泡菜、豆腐類、主食類、開胃小菜、及上市場認識食材，了解食材選購及認識季節性蔬菜。
評量方式
雞類、海鮮類、猪類、米製品、蛋類、節慶季節性、點心類、蔬菜類、素食、涼拌、泡菜、豆腐類、主食類、開胃小菜、及上市場認識食材，了解食材選購及認識季節性蔬菜。
沒有。
課程簡介
課程相關照片
這是一門提供給烹飪初學者的課程，可學習了解烹飪的訣竅、技術與理論。
本課程將教您省錢、省時、美味可口且營養豐富的健康料理，
除了烹飪訣竅，也教導學生了解各種食材的基本挑選、色澤質地、形狀，
進而學習調理口味、各式烹調技巧、溫度掌控等方法與
參考書目
本課程將教您省錢、省時、美味可口且營養豐富的健康料理，
除了烹飪訣竅，也教導學生了解各種食材的基本挑選、色澤質地、形狀，
進而學習調理口味、各式烹調技巧、溫度掌控等方法與
上課給講義
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
每學期17周上課所需食材材料約1000元，示範教學後食材以各組分工操作
課程大綱
| 第一週 | 猪類 | 各部位的運用 |
| 第二週 | 雞類 | 全雞 雞胸 雞腿 |
| 第三週 | 海鮮類 | 魚、蝦、貝殼、軟體類 |
| 第四週 | 猪類 | 猪各部位的介紹 |
| 第五週 | 猪類 | 如何選購運用 |
| 第六週 | 米製品 | 油飯、米糕、筒仔米糕 |
| 第七週 | 米製品 | 炒飯、燉飯、各種菜飯 |
| 第八週 | 蛋類 | 各式蛋類的烹調 |
| 第九週 | 季節性 | 蔬菜:醃漬、曬乾 |
| 第十週 | 季節性 | 水果:果醬 |
| 第十一週 | 蔬菜類 | 各種素食料理 |
| 第十二週 | 蔬菜類 | 泡菜、涼拌 |
| 第十三週 | 豆腐類 | 紅燒、煎、湯 |
| 第十四週 | 麵食類 | 包子、饅頭、鍋貼 |
| 第十五週 | 主食類 | 米飯、粥、炒麵、米粉、涼麵 |
| 第十六週 | 開胃小菜 | 各式小菜製作 |
| 第十七週 | 上市場認識食材 | 了解食材選購 |
講師介紹
莊純堅 講師
社區烹飪班講師/個人工作室/市立療養院工作坊就輔老師
