新竹市科學城社大 111-春季班 1111C3033 紓壓烘焙輕鬆玩
招生人數：18人
招生狀態：開課中
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘
評量方式
本校規定：學員出席率50﹪、期末成果展30%，請自訂：20 % 西點麵包烘焙成果為教學評分標準
課程簡介
課程相關照片
課程理念：
106年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師，為四十位高三學生教授西點麵包。周遭親朋好友也蠻有興趣想學習。於是建議我可以到附近的社區大學開班授課，廣結善緣。於是就有了這個想法，讓有烘焙興趣者有個學習的舞台。西點麵包的理論很多，我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入。譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標：
1.能更了解蛋糕的製作與技巧。
2.培養學員考取丙級證照。
3.能培養學員互助合作的積極態度。
參考書目
106年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師，為四十位高三學生教授西點麵包。周遭親朋好友也蠻有興趣想學習。於是建議我可以到附近的社區大學開班授課，廣結善緣。於是就有了這個想法，讓有烘焙興趣者有個學習的舞台。西點麵包的理論很多，我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入。譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
課程目標：
1.能更了解蛋糕的製作與技巧。
2.培養學員考取丙級證照。
3.能培養學員互助合作的積極態度。
書名：唯我獨賣麵包大全
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1. 班費：100元（含講義影印及期末表演展覽等費用）
2. 學員需自費項目：
注意: 請詳細填寫清楚，以免造成校方及學員困擾。
請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫，書費除描述書名外，另需寫出作者及出版社。
a)材料費：一人3600 元，明細如下:
品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途
麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點
糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點
雞蛋 20公斤 10公斤 30 300 麵包
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 | 1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念 2. 自我介紹 3. 分組 4. 幹部選舉 5. 工作安排 6. 課程安排 7. Line的群組建立 8. 了解烘焙的知識 |
| 第二週 | 斑馬蛋糕 | 1.成品有如斑馬的紋路，細緻的蛋糕體，讓人一口接一口。 2.斑馬紋蛋糕 重點其實就是將蛋糕玩出如斑馬般的條紋 |
| 第三週 | 波蘿泡芙 | 1. 水+奶油+麵粉。 2. 此課程能讓學員們從無到有，學習到作下午茶的好吃點心。 |
| 第四週 | 胚芽養生雜糧葡萄麵包 | 1. 高纖維健康麵包。 2. 內餡包含葡萄乾，雜糧，胚芽等營養價值高。 |
| 第五週 | 乳酪蛋糕 | 1. 奶油乳酪+鮮奶+蛋+低粉。 2. 此配方採用水蒸法。 |
| 第六週 | 小金牛角麵包 | 1. 重奶油口味，金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。 2. 瑪琪琳油脂有60%，可挑戰攪拌麵糰難度。 3. 可學習到老麵直接攪拌法。 |
| 第七週 | 巧克力馬芬蛋糕 | 1.香香濃濃的巧克力口味 2.搭配水滴巧克力，別有一番滋味 3.只要跟著老師的腳步，一次就能 上手 |
| 第八週 | 生吐司 | 到底什麼是「生吐司」？「生」指的是「天然感、不外加任何東西」的意思。單吃不需任何人工調味 |
| 第九週 | 優質生活系列講座 | 1.社大辦公室安排之講座 2.社大辦公室安排之活動 |
| 第十週 | 創意蛋包蛋糕 | 1.這是一個很特別的蛋糕 2.綿密的口感，加上香濃的奶油別有一番風味。 |
| 第十一週 | 菠蘿奶酥麵包 | 剛出爐的菠蘿奶酥麵包真的超香的~ 酥脆香濃的外層酥皮加上原味好吃的麵包~ |
| 第十二週 | 乳牛天使蛋糕 | 1.蛋白能利用的地方其實很多， 但很想試看看這種低熱量， 無油無蛋黃的蛋糕。 2.沒有蛋黃沒有油的蛋糕會有很重的蛋白味， 但其實還好，加了檸檬味道還滿清爽的。 3.口感上很有彈性。 |
| 第十三週 | 肉桂捲 | 肉桂捲是來自北歐瑞典傳統點心，經過酵母發酵的麵糰在上面放了肉桂與糖，捲起來切塊再放入烤箱烘烤，口感類似麵包與蛋糕之間， |
| 第十四週 | 香蔥肉鬆麵包捲 | 香蔥肉鬆麵包捲是很常見很受歡迎的甜麵包。這當然也可以用一般甜麵包或餐包麵團做，或用這裡介紹的「湯種」麵團，柔軟有勁，比較不會捲破，很適合做麵包捲。 |
| 第十五週 | 巧克力蛋糕吐司 | 1. 可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧，是一門不錯的課程。 2. 吐司學習直接攪拌法。 3. 巧克力蛋糕可學習戚風蛋糕作法。 |
| 第十六週 | 菊花酥 | 1.這是丙級中式麵食，油皮酥皮類考題。 2.是一個不錯的下午茶點心。 |
| 第十七週 | 芋頭千層酥 | 這已經是它的外貌招牌認證!!看到美美的螺旋心情也會跟著好起來 層次分明的口感也是它的特色，中秋禮盒裡面絕對少不了芋頭酥!! 現在市售的芋頭酥內餡變化也越來越多~幾乎每年都會有新的驚喜 自己做的好處就是可以自由變化想要的內餡。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加 |
講師介紹
黃國強 講師
新竹市科學城社區大學教師，新竹縣竹東社區大學烘焙老師，竹北救國團烘焙老師，烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人，苗栗農工 講師 ，關西高中 講師
簡介：
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來，新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
專長：
各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
擁有證照：
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
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