※台北市大安社大※ 108-春季班 daD1081IF421-■簡單美味法式甜點麵包在家輕鬆做
鍾伊婷 講師
現職:
國立台灣大學生農學院農業試驗場技士
簡介:
法國藍帶廚藝學校西點高級班畢業、中華民國技術士烘焙食品-麵包丙級、曾任職神戶御影高杉法式蛋糕店及現任國立台灣大學現代農業體驗食品加工課講師
個人專長:
作物學、法式甜點、日式及台式麵包
部落格(Blog) :
建置中
上課日期:
2019-03-06 (第一週)，(共18週)
上課時間:
每星期三 晚上 7點0分~晚上9點40分
社大電話
'02-23915081'
課程相關照片
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
隨著食品安全受到重視，home made日漸普及。本課程希望教導初學者以基本的工具、技巧和材料，讓學員回家後也能完成可口美味的甜點和麵包。
課程目標
教導初學者以基本的工具、技巧和材料，讓學員回家後也能完成可口美味的甜點和麵包。
上課方式
課程開始首先講解各種器具與烘焙材料及製作流程，由講師一邊製作一邊講解，再由學員分組進行操作並帶回自己做的成品。透過實際操作，讓學員返家後也能製作成品。
測驗方式
出席率與學習態度70% +實體作品30%
學員自備事項
需自備防滑鞋、圍裙、電子秤、抹布、刮刀、刮板、模具(視情形選購)及承裝容器
學員選課要求
適合上班族下班後進修、舒壓或有興趣做點心與家人分享者。
參考書目
自製教材
數位教材連結
建置中
第一週
課程介紹&香濃奶酪
課程說明，班代表推選及香濃奶酪製做
第二週
法式烤布蕾
傳統法式烤布蕾，法國家庭點心輕鬆做
第三週
迷迭香橄欖佛卡夏
基本佛卡夏麵團製作，搭配歐式香料及橄欖等配料，在家沒有烤箱也能製作
第四週
紅醬時蔬披薩
基本披薩麵團製作，搭配任何喜歡的配料，就能輕鬆上桌，即使在家沒有烤箱也能製作
第五週
手指餅乾
法式手指餅乾除了當點心，也是提拉米蘇的重要材料。
第六週
提拉米蘇
結合前一週課程，完成正統提拉米蘇成品。
第七週
巧克力擠花餅乾
利用擠花袋完成擠花餅乾，沾上巧克力後，美觀又好吃。
第八週
檸檬達克瓦茲
時尚法式小點，酥中帶軟，適合下午茶聚會。
第九週
公民素養週
原班級課程停課，請師生選讀公民素養週講座參加
第十週
糖漬橙皮巧克力條&簡單巧克力調溫
糖漬橙皮裹上濃郁巧克力，柑橘芳香與苦甜巧克力滋味相得益彰。
第十一週
松露巧克力&甘納許製作
濃濃甘納許在口中緩緩融化，蛋糕店高級品也可在家自己DIY。
第十二週
蘭姆酒香菠蘿泡芙
酥脆的菠蘿泡芙配上酒香奶油餡，就是暢銷伴手禮。
第十三週
古典巧克力蛋糕
法式古典巧克力蛋糕，口感紮實、濃郁，受到巧克力迷的喜愛。
第十四週
雙色沙布蕾餅乾
沙布蕾餅乾是製作塔的基礎，本身也可當作餅乾使用，用途多多
第十五週
經典檸檬塔
結合前一週製作的沙布蕾餅皮，加上檸檬奶油餡，就是甜點店最招牌的法式甜點。
第十六週
香蕉戚風蛋糕
運用台灣生產的香蕉製作清爽的戚風蛋糕，簡單健康的好滋味。
第十七週
核桃米戚風蛋糕
滿滿的核桃搭配用米穀粉做的鬆軟戚風蛋糕，麩質過敏者也可食用。
第十八週
成果展準備週
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
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愛課程 icourse.com.tw
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