※台北市北投社大※ 107-秋季班 bt72F02-美味烘焙世界（基礎）
鄭淵均 講師
現職:
普羅旺斯bakery麵包主廚
簡介:
擁有十多年烘焙經驗。中餐丙級技術士，麵包烘焙丙級技術士，日本鳥越製粉學校結業，美國亞瑟王麵粉天然酵母進階班結業。
個人專長:
烘焙產品製作及銷售，擅長運用在地食材結合當地特色發展研發新產品
部落格(Blog) :
上課日期:
2018-09-03 (第一週)，(共18週)
上課時間:
每星期一 晚上 7點0分~晚上9點40分
社大電話
'02-28934760'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
在食安問題日益受到重視與健康養生觀念興起同時，如何以簡單的操作方式及有別於坊間麵包店添加 如:香料、色素、防腐劑和乳化劑等有害化學添加物來進入烘焙領域，讓人人都可在家製作。
認識基本食材和烘焙工具使用與保養及正確的製成技術，並會在教學過程中，讓學員能使用北投在地無農藥的農產品，來加入烘焙產品中，並推廣縮短食物里程的概念，讓學員能更加了解自己居住地周邊的農業現況。
課程目標
由淺入深教學，讓每位都能了解做麵包的技巧即能獲得最大的成就感。
以食品安全、食品衛生、健康食品、在地環境保護為前提，倡導此觀念讓前來學習之學員能了解除了麵包以外，還能了解許多在周圍所經過的事物。
上課方式
教材授課, 實地操作
測驗方式
學員出席率, 學習態度
學員自備事項
自備圍裙和帽子
學員選課要求
對烘焙有興趣即可。
參考書目
無
數位教材連結
無
第一週
相見歡、麵包概論介紹
相見歡、選幹部、分組、課程介紹<相關上課規定和器具使用 安全需知>。
第二週
法式胚芽麵包
基礎麵包製作、基本材料介紹、麵糰整形練習<圓形、橄欖形>。
第三週
貝果麵包
基礎麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。
第四週
法國麵包
基礎麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。
第五週
巨蛋麵包
基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第六週
蔬菜菠蘿麵包<北投十八份農產品>
基礎麵包製作、基礎烘焙概論、發酵和整形練習及應用。
第七週
地瓜吐司<北投十八份農產>
基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習、運用北投農產品、烘焙理論概述。
第八週
黑糖紫米麵包
基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十週
香蕉牛奶吐司
本地香蕉運用、基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。
第十一週
香蒜毛豆麵包
基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。
第十二週
人氣香蔥麵包
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十三週
北投玉米球麵包
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十四週
司康
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十五週
野菜馬芬
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用、北投二崎農產品。
第十六週
全豆吐司
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十七週
比薩
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用、北投在地農產品應用。
第十八週
紅蘿蔔枸杞麵包<整株利用>
烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用、介紹全食觀念。
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