桃園市新楊平社大 110-春季班 1101C3072 客家米食與料理
招生人數：25人
報名人數：7人
繳費人數：7人
連絡電話：03-4755651
課前資訊
這門課適合誰?
對客家美食有興趣皆可報名參加
需要準備的工具/軟體?
圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
實教實作課程
評量方式
學員出席率10%
課堂討論10%
團體活動10%
學習態度10%
實體作品10%
成果展演10%
社區活動參與10%
分析報告10%
作品集10%
小組分享10%
課堂討論10%
團體活動10%
學習態度10%
實體作品10%
成果展演10%
社區活動參與10%
分析報告10%
作品集10%
小組分享10%
課程簡介
課程相關照片
發揚客家文化
課程目標
傳承客家米食文化
參考書目
邱寶郎－大廚到我家
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費1500，多退少補
課程大綱
| 第一週 | 相見歡，選班長 | 介紹客家米食和種類 |
| 第二週 | 芋頭糕 | 綿密的芋頭與米的完美搭配 |
| 第三週 | 梅干扣肉 | 超經典的台灣味，不肥膩，呈現滿滿的客家味 |
| 第四週 | 冬瓜封製作.豆乳雞 | 冬瓜與高湯的製作方法 |
| 第五週 | 青草粄製作 | 青草跟粄皮的比例是用八種青草製作而成 |
| 第六週 | 發糕 | 傳統的發酵方法製成，軟中帶Ｑ |
| 第七週 | 油飯製作 | 米的蒸煮時間跟餡料的製作 |
| 第八週 | 南部粽製作 | 南部粽的蒸煮方法跟餡料的配方 |
| 第九週 | 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 米苔目 | 自製米苔目體驗農家樂 |
| 第十一週 | 白菜燒獅子頭 | 經過甩打出筋後的獅子頭，油炸後融入白菜，軟爛好吃 |
| 第十二週 | 醉雞製作 | 醉雞的處理方法與蒸煮的時間 |
| 第十三週 | 九層糕 | 九層糕的堆疊方法 |
| 第十四週 | 水粄製作 | 在來米跟水的比例 |
| 第十五週 | 中式黑糖糕製作.芝麻密雞球 | 黑糖跟樹薯粉的調製方法與比例 |
| 第十六週 | 地瓜包.虎掌燴香菇 | 地瓜與米的完美結合 |
| 第十七週 | 蔭鳳梨 | 鳳梨經過醃漬以後煮雞湯蒸魚，甘甜清爽 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
講師
台北肉粽大賽佳作
