咖啡鑑賞：咖啡、酒、創意飲基隆市基隆社大-愛課程 ICOURSE

基隆市基隆社大 109-春季班 201312 咖啡鑑賞：咖啡、酒、創意飲

24人

10人

02-24322699

2020-04-22 (第一週)，(共18週)

每星期三晚上 7點0分~9點40分

仁愛國小

基隆市仁愛區仁二路139號

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課程簡介

課前資訊

對精品、莊園咖啡萃取與花式、創意咖啡調製等有興趣者

學員需自備咖啡杯、各式玻璃杯(依課程調製冷飲需要)、抹布

一、從原理、實際操作、了解，有系統的、詳細完整的解說與示範，將咖啡萃取的原理與操作結合，並了解咖啡味道來源及活用技巧，讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果

出席率50%、小組實作30%、心得分享20%

課程簡介

咖啡對於現代人來說，不僅是生活必需品，更可以從愛好的咖啡中看出品味，台灣掀起一股手沖咖啡熱潮，到處可見開班授課教如何沖泡咖啡，許多人買了器材想自己嘗試，不過總是不知道正確的步驟，抓不到要領，本課程從選器具到手沖過程該注意哪些事項，Step by step(一步步循序漸進地學習)要給大家最正確的手沖技巧與常識，讓每個人在家都能輕鬆享受手沖咖啡的樂趣！讓你速成咖啡達人！

讓學員認識：
一、認識咖啡生長環境，品種、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用）
四、基礎酒類認識，咖啡與酒的完美搭配
五、花式創意咖啡的調製

咖啡大全

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

報名費、學員證費用依簡章為準

材料費約2000元(多退少補、學員管理)

課程大綱

第一週	認識咖啡豆滴漏式咖啡介紹	V60濾杯沖泡示範與實作(1) 基本煮法萃取
第二週	咖啡沖煮方式介紹認識沖煮器具	V60濾杯沖泡示範與實作(2) 6段式萃取法
第三週	咖啡豆的保存方法如何選購咖啡	T 型濾杯沖泡示範與實作創意咖啡:玫瑰咖啡
第四週	誰在破壞咖啡的新鮮	V60濾杯沖泡示範與實作(3) 濃郁咖啡萃取方式創意咖啡:黑啤酒泡沫咖啡
第五週	單品咖啡介紹	虹吸式沖煮示範與練習(1) 基本煮法
第六週	如何品味咖啡?	虹吸式沖煮示範與練習(2) 火侯掌握
第七週	簡易杯測介紹	三角杯測體驗
第八週	五大基酒介紹	創意咖啡:冰雞蛋咖啡(墨西哥咖啡)
第九週	咖啡研磨介紹-磨豆機拆解與保養	摩卡壺沖煮實作(1) 創意咖啡:火焰特調咖啡
第十週	走出教室的學習(1):參訪老舍咖啡	義式濃縮咖啡介紹與調製美式咖啡蒸奶技巧解析拿鐵咖啡
第十一週	走出教室的學習(2):參訪老舍咖啡	義式濃縮咖啡介紹與調製拉花練習
第十二週	打奶泡的方法-咖啡分層介紹與實作	摩卡壺沖煮實作熱卡布奇諾
第十三週	打奶泡的方法咖啡分層介紹與實作	摩卡壺沖煮實作(2) 創意咖啡: 冰卡布奇諾
第十四週	拉花介紹	手繪拉花實作練習焦糖卡布奇諾
第十五週	2 款咖啡與威士忌的搭配	創意咖啡:咖啡與威士忌的搭配
第十六週	咖啡與伏特加的邂逅	創意咖啡:意式馬丁尼
第十七週	咖啡與蘭姆酒的偶遇	創意咖啡:咖啡與蘭姆酒的偶遇
第十八週	學員創意咖啡分享成果展說明與分工	綜合練習學員創意咖啡調製

講師介紹

廖中賜講師廖中賜講師

 法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/大溪) 專任講師
 新北市萬金石海洋社區大學專任講師
 汐止社區大學專任講師
 老舍直火咖啡館烘焙&行銷經理

經國管理暨健康學院餐旅管理系畢業。

 City & Guilds 國際咖啡師證照
 法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
 博物館商品開發與商店經營專業進修
 餐旅服務丙級
 中餐丙級
 調酒丙級