基隆市基隆社大 109-春季班 201312 咖啡鑑賞:咖啡、酒、創意飲

 招生人數:24人
 報名人數:10人
 繳費人數:10人
 連絡電話:02-24322699
 上課日期:2020-04-22 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:仁愛國小
 上課地址: 基隆市仁愛區仁二路139號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對精品、莊園咖啡萃取與花式、創意咖啡調製等有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
學員需自備咖啡杯、各式玻璃杯(依課程調製冷飲需要)、抹布
 上課會用甚麼方式進行呢?
一、從原理、實際操作、了解,有系統的、詳細完整的解說與示範,將咖啡萃取的原理與操作結合,並了解咖啡味道來源及活用技巧,讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項,再由學員自己動手操作,品嚐成果
 評量方式
出席率50%、小組實作30%、心得分享20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
咖啡對於現代人來說,不僅是生活必需品,更可以從愛好的咖啡中看出品味,台灣掀起一股手沖咖啡熱潮,到處可見開班授課教如何沖泡咖啡,許多人買了器材想自己嘗試,不過總是不知道正確的步驟,抓不到要領,本課程從選器具到手沖過程該注意哪些事項,Step by step(一步步循序漸進地學習)要給大家最正確的手沖技巧與常識,讓每個人在家都能輕鬆享受手沖咖啡的樂趣!讓你速成咖啡達人!
 課程目標
讓學員認識:
一、認識咖啡生長環境,品種、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知沖煮要素,咖啡豆特性應用與分辨
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習(咖啡品嚐方法與形容慣語活用)
四、基礎酒類認識,咖啡與酒的完美搭配
五、花式創意咖啡的調製
 參考書目
咖啡大全
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費約2000元(多退少補、學員管理)

課程大綱
第一週認識咖啡豆
滴漏式咖啡介紹
V60濾杯沖泡示範與實作(1)
基本煮法 萃取
第二週咖啡沖煮方式介紹
認識沖煮器具
V60濾杯沖泡示範與實作(2)
6段式萃取法
第三週咖啡豆的保存方法
如何選購咖啡
T 型濾杯沖泡示範與實作
創意咖啡:玫瑰咖啡
第四週誰在破壞咖啡的新鮮V60濾杯沖泡示範與實作(3) 濃郁咖啡萃取方式
創意咖啡:黑啤酒泡沫咖啡
第五週單品咖啡介紹虹吸式沖煮示範與練習(1)
基本煮法
第六週如何品味咖啡?虹吸式沖煮示範與練習(2)
火侯掌握
第七週簡易杯測介紹三角杯測體驗
第八週五大基酒介紹創意咖啡:冰雞蛋咖啡(墨西哥咖啡)
第九週咖啡研磨介紹-磨豆機拆解與保養摩卡壺沖煮實作(1) 創意咖啡:火焰特調咖啡
第十週走出教室的學習(1):參訪老舍咖啡義式濃縮咖啡介紹與調製 美式咖啡 蒸奶技巧解析 拿鐵咖啡
第十一週走出教室的學習(2):參訪老舍咖啡義式濃縮咖啡介紹與調製
拉花練習
第十二週打奶泡的方法-咖啡分層介紹與實作摩卡壺沖煮實作 熱卡布奇諾
第十三週打奶泡的方法
咖啡分層介紹與實作
摩卡壺沖煮實作(2)
創意咖啡: 冰卡布奇諾
第十四週拉花介紹手繪拉花實作練習
焦糖卡布奇諾
第十五週2 款咖啡與威士忌的搭配創意咖啡:咖啡與威士忌的搭配
第十六週咖啡與伏特加的邂逅創意咖啡:意式馬丁尼
第十七週咖啡與蘭姆酒的偶遇創意咖啡:咖啡與蘭姆酒的偶遇
第十八週學員創意咖啡分享
成果展說明與分工
綜合練習
學員創意咖啡調製

講師介紹

廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師   廖中賜 講師

 現職:
 法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/大溪) 專任講師
 新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
 汐止社區大學 專任講師
 老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
 簡介:
經國管理暨健康學院 餐旅管理系畢業。
 擁有證照:
 City & Guilds 國際咖啡師證照
 法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
 博物館商品開發與商店經營專業進修
 餐旅服務丙級
 中餐丙級
 調酒丙級

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