桃園市新楊平社大 108-秋季班 1082C3061 台灣風味小吃
招生人數：30人
報名人數：3人
繳費人數：3人
連絡電話：03-4755651
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
筆記本
保鮮盒
廚房紙巾等
上課會用甚麼方式進行呢?
保鮮盒
廚房紙巾等
老師示範講解
學員分組實作
心得分享討論
評量方式
學員分組實作
心得分享討論
學員出席率 25%
課堂互動 25%
學習態度 25%
作品成果展 25%
課堂互動 25%
學習態度 25%
作品成果展 25%
課程簡介
課程相關照片
1.認識各地食材與料理之技術
2.學習台灣美食烹調製作技巧
3.符合現代消費市場趨勢潮流
4.享受美食在家自己輕鬆的做
課程目標
2.學習台灣美食烹調製作技巧
3.符合現代消費市場趨勢潮流
4.享受美食在家自己輕鬆的做
1.了解台灣風味小吃餐飲技能
2.熟悉各地駐名美食特色料理
3.融合各地食材廚藝技術運用
4.創意研發思考以培養國際觀
參考書目
2.熟悉各地駐名美食特色料理
3.融合各地食材廚藝技術運用
4.創意研發思考以培養國際觀
自編教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費用 1500元多退少補
各班開課後 自行收取管理
課程大綱
| 第一週 | 課程介紹 學員編組 | 安全衛生宣導 |
| 第二週 | 大腸麵線 | 營養好吃麵線烹調技法 |
| 第三週 | 麻豆碗粿 | 粉水黃金比例蒸煮竅門 |
| 第四週 | 台南擔仔麵 五味紫茄 | 各種醬汁調配熬煮製作 |
| 第五週 | 蚵仔煎 蒜香鹹蜆仔 | 麵糊調製自己輕鬆上手做 |
| 第六週 | 蔥油餅 梅子醃菜頭 | 麵皮調配黃金比例與煎的技巧 |
| 第七週 | 筒仔米糕 紅白勝利 | 美食新享受與米糕結合之火花 |
| 第八週 | 廟口鼎邊銼 柴魚拌韭菜 | 簡單易學粉水分量與火喉控制巧 |
| 第九週 | 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 客家湯圓 | 造型湯圓粉水比例與製作訣竅 |
| 第十一週 | 川味牛肉麵 | 享受道地牛肉麵在家自己輕鬆做 |
| 第十二週 | 芋圓 / 地瓜圓 | 簡單易學甜心製作 |
| 第十三週 | 手工酸辣湯餃 | 餡料與酸辣烹調運用 |
| 第十四週 | 彰化肉圓 涼拌海蜇皮 | 道地肉圓粉水比例調製 |
| 第十五週 | 麻辣臭豆腐 台式泡菜 | 麻辣要領與調味搭配 |
| 第十六週 | 黃金麵疙瘩 涼拌乾絲 | 特調麵疙瘩料理製作 |
| 第十七週 | 薑母鴨 辣味鳳爪 | 薑與麻油結合料理鴨子之美味與火猴掌控 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
葉步欽 講師
大華科技大學 專業技術講師
京膳國際有限公司 顧問兼料理長
簡介：
京膳國際有限公司 顧問兼料理長
2017 FDA衛福部食品藥物管理署優良廚師 獲獎者
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 個人、團體組 雙銀牌獎
2017第20屆高雄易牙祭全國美食文化大展 評審
2017韓國調理協會國際料理師資研習 評審
2017 Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽 評審
2017 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 競賽裁判
2017 新南向政策觀光餐旅與管理國際研討會 論文發表
2017 第一屆文創美學創意競賽 評審長
2017 第一屆文創競賽中西餐飲健康料理 碩學講師
專長：
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 個人、團體組 雙銀牌獎
2017第20屆高雄易牙祭全國美食文化大展 評審
2017韓國調理協會國際料理師資研習 評審
2017 Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽 評審
2017 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 競賽裁判
2017 新南向政策觀光餐旅與管理國際研討會 論文發表
2017 第一屆文創美學創意競賽 評審長
2017 第一屆文創競賽中西餐飲健康料理 碩學講師
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