桃園市新楊平社大 108-秋季班 1082C3061 台灣風味小吃

 招生人數:30人
 報名人數:3人
 繳費人數:3人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2019-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
筆記本
保鮮盒
廚房紙巾等
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範講解
學員分組實作
心得分享討論
 評量方式
學員出席率 25%
課堂互動 25%
學習態度 25%
作品成果展 25%

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
1.認識各地食材與料理之技術
2.學習台灣美食烹調製作技巧
3.符合現代消費市場趨勢潮流
4.享受美食在家自己輕鬆的做
 課程目標
1.了解台灣風味小吃餐飲技能
2.熟悉各地駐名美食特色料理
3.融合各地食材廚藝技術運用
4.創意研發思考以培養國際觀
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費用 1500元多退少補 各班開課後 自行收取管理

課程大綱
第一週課程介紹 學員編組安全衛生宣導
第二週大腸麵線營養好吃麵線烹調技法
第三週麻豆碗粿粉水黃金比例蒸煮竅門
第四週台南擔仔麵 五味紫茄各種醬汁調配熬煮製作
第五週蚵仔煎 蒜香鹹蜆仔麵糊調製自己輕鬆上手做
第六週蔥油餅 梅子醃菜頭麵皮調配黃金比例與煎的技巧
第七週筒仔米糕 紅白勝利美食新享受與米糕結合之火花
第八週廟口鼎邊銼 柴魚拌韭菜簡單易學粉水分量與火喉控制巧
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週客家湯圓造型湯圓粉水比例與製作訣竅
第十一週川味牛肉麵享受道地牛肉麵在家自己輕鬆做
第十二週芋圓 / 地瓜圓簡單易學甜心製作
第十三週手工酸辣湯餃餡料與酸辣烹調運用
第十四週彰化肉圓 涼拌海蜇皮道地肉圓粉水比例調製
第十五週麻辣臭豆腐 台式泡菜麻辣要領與調味搭配
第十六週黃金麵疙瘩 涼拌乾絲特調麵疙瘩料理製作
第十七週薑母鴨 辣味鳳爪薑與麻油結合料理鴨子之美味與火猴掌控
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

葉步欽 講師  葉步欽 講師  葉步欽 講師   葉步欽 講師

 現職:
大華科技大學 專業技術講師
京膳國際有限公司 顧問兼料理長
 簡介:
2017 FDA衛福部食品藥物管理署優良廚師 獲獎者
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 個人、團體組 雙銀牌獎
2017第20屆高雄易牙祭全國美食文化大展 評審
2017韓國調理協會國際料理師資研習 評審
2017 Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽 評審
2017 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 競賽裁判
2017 新南向政策觀光餐旅與管理國際研討會 論文發表
2017 第一屆文創美學創意競賽 評審長
2017 第一屆文創競賽中西餐飲健康料理 碩學講師
 專長:
客家懷石料理
中餐烹調
進階中餐
蔬果切雕
異國料理
特色小吃
飲料調製
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
Richy Yeh

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