台北市北投社大 109-春季班 91B08 醇釀發酵食品好健康
招生人數：25人
招生狀態：招生中
連絡電話：02-28934760
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
需要準備的工具/軟體?
自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
教材授課, 簡報, 校外參訪, 實地操作, 試吃品嚐
評量方式
學員出席率, 成果展, 學習態度, 學員製作的成品
課程簡介
課程相關照片
生活週遭，包括自己身體內無時都在產生發酵作用，而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解，進而介紹發酵的基本原理與應用，製作發酵機能性保健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
01酸白菜 酵素 乳酸菌 1
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材) 可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用
課程大綱
| 第一週 | 發酵的理論與應用 | 1.課程總覽2.班級互動說明 3.綜合酵素飲品嘗 |
| 第二週 | 釀造的因素、要領與影響 | 1.發酵三主軸2.發酵健康四原則 3.釀造八大要領 |
| 第三週 | 有益菌入門 | 1.《優酪乳發酵》製作 2.基本有益三菌3.起司的應用 |
| 第四週 | 2016~2020最新飲食指南 | 1.飲食觀念的演進 2.代謝營養與熱量營養的演變 |
| 第五週 | 梅園户外教學 | 1.果園教學實習 2.實地採梅 3.梅子分類篩選 |
| 第六週 | 梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子清洗、去氰、去鹹、晾曬 2.成品品嚐 |
| 第七週 | 梅子全釀造2～教學參訪 | 1.梅產品種類與功效2.梅釀造理論 3.梅醬.精.醋.酒、Q梅、醃梅(示範/製作 |
| 第八週 | 梅子全釀造3～實務操作 | 1.《養生梅產品》的製作 2.人體內的發酵現象3.檸檬酸循環 |
| 第九週 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 第十週 | 期中整理～發酵變化討論 | 1.《學員產品展示、評鑑、試吃》 2.學員梅產品評鑑 |
| 第十一週 | 家庭釀造醋 | 1.《鳳梨醋》製作 2.釀造醋的種類 3.醋成品的品嘗 |
| 第十二週 | 酵母菌的應用 | 1.釀造酒的原理2.釀造酒示範 3.酒類公賣法規介紹 |
| 第十三週 | 酵素的認識與應用 | 1.《小麥草發芽》製作 2.種子與芽菜的酵素應用3.酵素蔬果飲品嘗 |
| 第十四週 | 食物在消化系統的旅程 | 1.腸道健康 2.食物在體內的發酵過程 |
| 第十五週 | 發酵與醃製的差異 | 1.《蔬果發酵品》製作 2.蔬果的發酵與醃製 |
| 第十六週 | 養生代謝飲 | 1.《紫蘇橄欖油》製作 2.代謝飲的應用與品嘗 |
| 第十七週 | 發酵的新面向 | 1.《發酵飲》示範/製作2.發酵的新用途3.發酵中粕、槽、晶的新生命 |
| 第十八週 | 期末總整理、期末成果展 | 1.課程回顧2 .心得討論、成品品嚐 |
講師介紹
王正興 講師
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
簡介：
曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
專長：
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
擁有證照：
勞工安全衛生管理乙級技術士証 電器修護乙丙級技術士証 特定瓦斯器具裝修丙級技術士証 水上安全救生教練~紅十字會 水上安全救生員~紅十字會 基隆港務局動力小船駕駛執照
建置中
