新北市淡水社大 110-春季班 C1101-SKI06 沖一杯自己的個性咖啡
招生人數：22人
招生狀態：招生中
連絡電話：02-26228505
課前資訊
這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡與在家烘焙的行列，將從最簡單的手沖開始教學，因此不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷！
需要準備的工具/軟體?
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡與在家烘焙的行列，將從最簡單的手沖開始教學，因此不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷！
1.有田燒G-102濾杯一只(限定)
2.手沖壺一只(不限品牌)
3.咖啡玻璃壺一只(不限品牌)
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時一起訂購。
4.舊生會使用不同的濾杯，屆時一起團購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2.手沖壺一只(不限品牌)
3.咖啡玻璃壺一只(不限品牌)
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時一起訂購。
4.舊生會使用不同的濾杯，屆時一起團購。
採分組式。
每堂課學員實際操作練習一小時以上。組與組織間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較其差異性。每堂課間將會先理論講解並示範其沖煮方式，進將分組指導，觀察其進度。若進度跟不上的學員將進行個別指導。
每堂課亦保留20分鐘問題討論。
評量方式
每堂課學員實際操作練習一小時以上。組與組織間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較其差異性。每堂課間將會先理論講解並示範其沖煮方式，進將分組指導，觀察其進度。若進度跟不上的學員將進行個別指導。
每堂課亦保留20分鐘問題討論。
上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準。
課程簡介
課程相關照片
以手工咖啡為主，沖煮出一杯專業的咖啡。再搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配，調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
從基礎咖啡的手沖開始，每堂課實際操作練習，採分組式。利用分組的模式讓大家對咖非有更進一步的討論空間，也讓學員能彼此認識、熟悉以達到互相交流的目的。基礎咖啡之外，會結合飲調方面的元素，學員之間的討論可激發更大的想像空間。在每堂課程中，每位學員皆實際操作練習之後，會有各組討論交流及提問時間，達到最大的改善和分享大家的課後成果。
整學期課程結束後，大家對於精品咖啡以及手工咖啡會有一定的了解，並在咖啡沖泡專業技能上能躍進一大步。
課程目標
從基礎咖啡的手沖開始，每堂課實際操作練習，採分組式。利用分組的模式讓大家對咖非有更進一步的討論空間，也讓學員能彼此認識、熟悉以達到互相交流的目的。基礎咖啡之外，會結合飲調方面的元素，學員之間的討論可激發更大的想像空間。在每堂課程中，每位學員皆實際操作練習之後，會有各組討論交流及提問時間，達到最大的改善和分享大家的課後成果。
整學期課程結束後，大家對於精品咖啡以及手工咖啡會有一定的了解，並在咖啡沖泡專業技能上能躍進一大步。
在課程中，讓大家對於基礎咖啡有所了解，每堂的手沖咖啡實做與練習，搭配簡易烘焙介紹，帶領大家喝出健康好咖啡。並且循序漸進式帶領大家發揮創意，從生活中可取得的食材或飲品裡，將之與咖啡做結合，增加學習樂趣。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
一、班費:約2500元 (每堂課約$150-,期末採多退少補方式)
班費所運用的項目如下：
1. 材料：咖啡豆。(依每堂上課進度選用不同莊園用豆）
2. 教材
3. 創意課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類)
4. 耳掛課的包材 (耳掛咖啡濾紙、耳掛外包裝)
課程大綱
| 第一週 | 課程介紹 | 課程內容說明講解（採用SCA國際內容教學）、學員分組 |
| 第二週 | 感官品飲練習篇 | 透過感官的練習品飲，對咖啡的好壞有更進一步的認知與基礎辨別。 並於之後每堂課都會再做探討。 |
| 第三週 | 精品咖啡學介紹與器具講解 | 簡介咖啡的品種與後製方式，手工咖啡器具及耗材介紹與透過不同濾杯萃取品飲。 |
| 第四週 | 手沖萃取七大要素探究 -水溫篇 | 將七大要素中的內容作簡介後，本節主題再鎖定其中“水溫”做探討。 |
| 第五週 | 手沖萃取七大要素探究 -粒徑篇 | 本節主題鎖定七大要素中的“粒徑”再搭配上一堂主題水溫一併延伸實做練習。 |
| 第六週 | 缺陷豆對於咖啡風味的影響 | 介紹何謂咖啡“瑕疵豆”，採用SCA國際標準介紹咖啡生豆之缺陷豆種類、分組生豆挑選 |
| 第七週 | 瑕疵豆歸類與烘焙 | 將前一堂所挑選出的瑕疵豆進階歸類，將瑕疵豆進行烘焙後，沖出與精品咖啡做區別，再將兩者結合，討論瑕疵豆對味覺產生的感覺，與瑕疵豆對人體造成的影響。 |
| 第八週 | 咖啡各烘焙度的萃取與風味紀錄 | 沖煮萃取淺、中、深不同烘焙度的咖啡風味，使用同一支豆子做探討，並作品飲觀察記錄。 |
| 第九週 | 社區本位公共論壇 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 手沖期中校正評量 | 經過幾堂課的實際練習，於本堂課進行評量考試，對每位同學沖泡方式進行修正與微調。 |
| 第十一週 | 後製處理對於咖啡風味的影響 | 利用同一支豆子或同一產區、莊園，透過不同的生豆處理方式，在風味上有何不同的呈現，萃取與品飲比較。 |
| 第十二週 | 濾掛式咖啡包製作 | 透過前幾個主題的練習成果，在掛耳包上做小小的驗收，製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。 |
| 第十三週 | 咖啡包大車拼 | 挑選各組喜歡的產區咖啡並製作成掛耳包，利用機器沖煮，讓每位同學投票選出最喜歡的那一杯咖啡。 |
| 第十四週 | 個性咖啡-製作篇 | 透過咖啡與各食材的結合，調製一杯個性化飲品。 |
| 第十五週 | 個性咖啡-創意篇 | 每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享 |
| 第十六週 | SCA金杯沖煮圖表解析 | 課程總結，咖啡濃度與萃取率的沖煮與換算 |
| 第十七週 | 校外教學 | 咖啡莊園採豆趣 |
| 第十八週 | 成果展週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
北投社大、信義社大講師、竹圍國中高關懷咖啡講師
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
專長：
◎咖啡烘焙
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
SCAE -Brewing Intermediate SCA - AST /Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 認證講師/考官 SCA - Sensory Skills 國際精品咖啡協會 感官杯測師 SCA - Green Coffee 國際精品咖啡協會 生豆評鑑師 SCAE -Brewing 國際精品咖啡協會 金杯沖煮師 SCA - Barista Skills 國際精品咖啡協會 義式咖啡師 Royal Fuji Roasting 日本皇家富士烘豆中級 Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士 SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 認證講師/考官 SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師 SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師 SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師 SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師 Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士 Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師西元2020年 SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官西元2020年 SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師西元2020年 SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師西元2020年 SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師西元2020年 SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師西元2020年 Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士西元2020年 Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
西元2017年 台灣有機咖啡評鑑/助理評審西元2018年 台北咖啡節TSCA第一屆金杯獎/評審西元2019年 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審西元2019年 台北咖啡節TSCA第二屆金杯獎/評審西元2019年 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審西元2019年 台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2019年 咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審西元2019年 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審西元2020年 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審西元2020年 台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2020年 台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
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