台北市信義社大 110-寒期班 1104C9002 飯店必買人氣歐式麵包(二)
招生人數：24人
招生狀態：額滿
連絡電話：02-87897317
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程相關照片
一、純樸麥香的極致之味
二、認識麵包的組成－基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵－重點工序
四、熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種
課程目標
二、認識麵包的組成－基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵－重點工序
四、熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種
每一道料理都是以「簡單做、美味吃」為宗旨，讓我們都能花一點點的時間，就能在課堂中學習到，最具特色的歐風麵包，除了嚼感醇厚的風味，歐式質感與在地食材的搭配組合，經典、創新、獨特的多元風味，帶您做出專業級的頂級歐包。
參考書目
自編教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
嚴選食材不過度調味、體驗最自然的風味
材料費1500元(包含講義，食材等，自行收取管理工具學員自備)
課程大綱
| 第一週 | 白蘭地肉桂無花果歐包 | 利用肉桂與果乾的熬煮入味帶出肉桂香氣再結合桔丁、葡萄乾讓香氣顯得圓潤，主麵糰純樸麥香的極致之味。 |
| 第二週 | 伯爵蔓越莓歐包 | 渾厚的伯爵茶香加上酒香蔓越莓乾呈現出高雅的奢華感、麥香、果香、茶香三味一體。 |
| 第三週 | 維也納多穀葡萄麵包 | 風味上的多層次與口感上的豐富性為目標，用大量穀物、葡萄乾摻入麵糰裡多重口感的享受。 |
| 第四週 | 波多克紫薯玉米歐包 | 湯種添加在麵糰裡，除了能展現保濕性外也能營造Q軟口感配上紫薯粉、香甜玉米粒絕妙的好滋味。 |
| 第五週 | 貝可拉巧克力歐包 | 黑糖、巧克力、核桃三元素相當合拍，品味時開始先吃到巧克力與核桃的風味前韻，最後則有淡淡的黑糖氣味餘韻。 |
| 第六週 | 帕爾瑪帕瑪森椒鹽乳酪歐包 | 使用乳酪跟帕瑪森乾酪粉加上黑胡椒作為提味，在風味上獨特遇熱融化的乳酪，融化流出的乳酪也會被烤得又香又脆。 |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
簡介：
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
專長：
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
法式西點蛋糕製作，手工巧克力製作，巧克力工藝，拉糖裝飾藝術，歐式麵包製作，餐點盤飾美學，西餐烹調
得獎/擔任評審：
第十屆GATEAUX盃蛋糕技藝競賽-蛋糕組亞軍
