115-秋季班 - 節氣發酵手作：從土地到餐桌的發酵日常

📖 課程理念

🎯 課程目標

一、課程理念
<br>以節氣、發酵與全食物為核心，透過手作實踐與食農體驗，認識當季食材、發酵文化及保存智慧，重新連結土地與餐桌，將發酵融入日常生活。
<br>二、課程目標
<br>(1)認知：認識節氣與當季食材，了解發酵原理、全食物概念及生活應用。
<br>(2)技能：學習豆腐乳、甘酒、味醂、甜酒釀、鹽麴、檸檬鹽麴及酸白菜製作方法，提升食材處理與發酵應用能力。
<br>(3)態度：培養順應四時、珍惜食材及友善環境的飲食觀念。
<br>三、預期效益
<br>學員能具備基礎發酵手作能力，將發酵食品應用於家庭餐桌，並透過食農體驗與實作，建立從土地到餐桌的生活智慧。

📝 上課方式

採主題探討與簡報介紹、講師示範與實際操作、團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、實物觀賞及樣品教學，並結合戶外參訪及環境關懷。

✅ 評量方式

學員出席率50%、期末成果展30%。
自訂：20%
以課堂實作參與、作品完成度及小組分享為主，透過實作成果展示與經驗交流，評估學員對發酵原理及操作技巧之理解與應用。

👥 適合對象

本課程為初階課程，適合對節氣與發酵手作有興趣者參加，無須相關經驗。

🛠 需要準備的工具/軟體

學員自備各單元所需之玻璃容器及一般文具，其餘用品依課程需求另行說明。

📸 課程圖片