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※新竹市科學城社大※  107-春季班 s31071C3004-時尚歐風義大利麵B  
唐文瀚 講師
 
唐文瀚
 
唐文瀚
 
唐文瀚
現職:
新竹市科學城社區大學講師
德香寧貿易有限公司 負責人
簡介:
美商艾特 測試研發經理 7/1/2009 7/1/2010
京元電子 產品部經理 7/1/2006 6/30/2007
美商席倫伯格 測試應用專案經理 3/1/2000 6/30/2006
個人專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年. 十餘年前鑽研正統義式料理. 當時台灣並無相關課程及教材, 於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作. 其手法及食材選用迴異於國內普遍方式, 但均為最傳統及正確之義式烹飪. 整理十餘年心得, 並將之分享社區朋友.
此外並研究健康之地中海飲食, 期待同學享受美食同時也增進健康.
部落格(Blog) : 
http://www.dayshining.com/
上課日期: 
2018-03-09 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期五 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 東區校本部光武國中(新竹市光復路一段512號)  連結
社大電話 
'03-6663477'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
1.緣由:
我們在社大開班已超過五年, 同學的口碑是最好見證. 五十道正統義大利菜分A, B 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚.
義大利麵不只是好吃或流行, 他同時也是最健康的餐飲. 地中海飲食已被證實可增進健康. 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國. 我們不只教做菜, 也教更重要的健康飲食觀念.
義大利菜強調食材新鮮自然, 程序簡單以保留天然風味. 學習義大利菜不須基礎. 帶著你的熱情與愛來參加吧.
2.學科/知識與理論:
義大利麵簡單易學,無需基礎.教材會廣泛介紹義式美食相關知識,包括食材,禮儀與評鑑
3.技能:
義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念.課堂上會詳細講述
4.品德/態度:
唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格.食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養.
5.增進個人與社區、社會之連結:
本班推廣健康飲食,鼓勵家庭烹飪,同學享受美食同時可增進身體健康.
http://www.dayshining.biz/Cooking/
上課方式
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
測驗方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
學員自備事項
自由
學員選課要求
18歲以上成人
參考書目
書名:我的義大利麵
作者:松露玫瑰
出版社:出版菊文化
數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹市科學城社大官方課務系統

第一週 
相見歡
地中海飲食
杏仁油醋麵 Spaghetti
Aglio e Olio (起司與葡萄乾)
 
介紹科學城社大、行事曆與選班代
學員互相介紹
介紹最健康的地中海飲食方式,及基本義大利麵烹煮.搭配簡單油醋醬汁 
第二週 
橄欖油
白醬筆尖麵-Penne Rigate Carbonara
 
介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合 進階至較複雜的白醬製作.以蛋汁芶芡的白醬義大利麵佐培根肉及蝦仁,此為較困難白醬.各種適合白醬的麵形及配菜, 
第三週 
醋, 番茄, 起司
茄汁海鮮麵 spaghetti pomodoro
 
最受歡迎的紅醬茄汁海鮮麵,以番茄生糊燉煮醬汁.義式烹飪中最普遍的題為方法.並有義大利醋詳細介紹 
第四週 
義大利麵
義式Espresso 咖啡
大蒜麵包 Bruschetta con Mascarpone
羅宋湯 Russian Soup
 
介紹各種義大利麵材質及製程.
以Espresso Machine 製作正統義式咖啡.以馬斯卡波起司為醬底的義式大蒜麵包,疊上新鮮番茄.製作蒜蓉醬. 經典世界名菜俄羅斯羅宋湯 
第五週 
紅葡萄酒
海鮮青醬麵Pesto
 
第一堂品酒課, 法國波爾多及勃根地紅酒. 以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵.同時導入義麵擺盤技巧.以海鮮為主要取材 
第六週 
食材認證
涼麵 insalata di pasta , 義式烤魚
 
世界各國對食材的認證方式,流通世界具公權力的認證.以蝴蝶麵製作涼麵沙拉, 方便易做而廣泛使用. 將魚肉置於烤盤, 裹入馬鈴薯和洋蔥屑再烘烤. 
第七週 
起司
焗烤紅醬大水管麵 Baked Maccheroni
義大利簡餐用餐順序
 
各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形.以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司 
第八週 
白葡萄酒, 獵人燉雞 Pollo alla cacciatora, 義式麵包 
第二堂品酒課, 法國亞爾薩斯白酒. 介紹巧巴達和佛卡夏兩種義式麵包 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
美食評鑑
宮保雞丁天使麵
義式冰淇淋
 
美食評鑑, 米其林美食評鑑及義式, 中式對評鑑的概念
當東方遇到西方. 川菜宮保雞丁融入義大利麵. 品嘗真正義式冰淇淋 
第十一週 
海鮮蛤蠣麵Spaghetti alle Vongole , 麵包沙拉 Panzanella 
新鮮蛤蠣炒麵或涼麵, 以方便易用的白酒醋取代白酒, 小朋友也能接受. 將稍過時而乾硬的麵包重組程美味沙拉 
第十二週 
社區服務周 
上課與學員討論主題 
第十三週 
糖醋茄子 Caponata
, 米蘭風煎蘆筍 Asparagi alla Milanese,綜合海鮮湯 Zuppa di Pesce
 
糖醋茄子為拿坡里名菜, 和中式糖醋魚相互輝映. 以頂級巴薩米克醋調製醬汁, 
第十四週 
抓狂螺旋麵 Fusilli all'Arrabbiata
焗茄子 Eggplant Parmesan
 
以辣椒爆香為主軸的義大利麵,茄汁減半, 以茄子, 新鮮馬自拉起司和帕馬起司粉做焗烤. 
第十五週 
海鮮燉飯Paella, 涼拌蔬菜 
介紹著名的西班牙海鮮燉飯, 以蜂蜜油醋汁搭配萬用涼拌菜 
第十六週 
湯麵 Minestre Pasta/Zuppa di Verdura, 焗烤蔬菜 
綜合蔬菜湯麵,以種蔬菜燉煮加茄汁及橄欖油,營養豐富美味.數種蔬菜搭配焗烤, 佐以頂級巴薩米克Balsamico油醋汁 
第十七週 
瑪格利特批薩 margherita pizza
義式烘蛋Fritata
 
真正義式傳統披薩, 紅白綠三色食材.另有義大利家庭收集過多剩菜重組再加起司及雞蛋先煎再烘 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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