※台北市中山社大※  107-春季班 zs1071C9019-居酒屋人氣料理  
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沈欣螢 講師
 
沈欣螢
現職:
中正社大講師
松山社大講師
救國團講師
簡介:
統一超商二十一世紀研發主廚
桂冠實業股份有限公司研發
月高公司日本料理主廚
台灣故事館採購主任
晶華酒店日本料理
個人專長:
日本料理、歐陸料理、烘焙甜點
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2018-03-08 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
運用當季食材,透過烹調方式與刀工技法變化出專業的料理。
並希望課程能提升專業技能,增加就業機會。
課程目標
提昇二度就業、轉職跑道、中高齡朋友勞動參與率,本課程提供日本料理專業技術,協助想要創業的朋友發展微型創業,提升就業機會。
透過料理的分享將人與人之間的距離拉近,經由做菜學員的過程溝通分享合作;
將學習的成果與家人分享,增進家庭感情合樂,達到居酒屋料理療癒的精神。
運用當季食材,透過烹調方式與刀工技法變化出專業的居酒屋料理。
上課方式
老師示範講解,分組試做實習
測驗方式
出席率20%、課堂討論30%、成果展示20%、書面報告或閱讀心得30%
學員自備事項
請學員上課時攜帶碗筷、保鮮盒、瓶罐、餐巾紙、筆。
需自備用品:防滑鞋、刀具、圍裙。
學員選課要求
有料理基礎概念(如刀工,烹飪等)
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
茄子紫葉漬 
蔬菜料理與醃漬製作運用 
第二週 
小黃瓜鹽麴漬、糖心蛋鹽麴漬 
蔬菜料理與醃漬製作運用 
第三週 
蒟蒻柴魚醬油煮、蕃茄水雲醋 
前菜小品製作運用 
第四週 
黑胡椒味噌醬 (蔬菜棒+鹽麴雞肉) 
前菜小品製作運用 
第五週 
羊栖菜信田煮 
前菜小品製作運用 
第六週 
豚の角煮 
肉類料理與煮物製作運用 
第七週 
咖哩可樂餅 
蔬菜料理與炸物製作運用 
第八週 
戶外教學 
戶外教學(開學後,課堂討論) 
第九週 
公民素養週 
公民素養課程 
第十週 
生魚片切法與擺盤 
魚類料理與刺身切法製作運用 
第十一週 
鮭魚飯糰 
魚類料理與鮭魚鬆製作運用 
第十二週 
豆皮壽司 
飯類料理與壽司技法製作運用 
第十三週 
花壽司 
飯類料理與壽司技法製作運用 
第十四週 
握壽司 
飯類料理與壽司技法製作運用 
第十五週 
一夜干 
海鮮料理與干物製作運用 
第十六週 
栗子飯 
栗子料理與煮飯製作運用 
第十七週 
鰻魚飯 
鰻魚料理與燒烤製作運用 
第十八週 
戶外教學 
戶外教學(開學後,課堂討論) 

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 今日訪客人數:6587    昨日訪客人數:9581    本月訪客人數:169665    上月訪客人數:226341    今年訪客人數:1015615    去年訪客人數:1052600 累積訪客人數:2080067   
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