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※新竹縣竹北社大※  107-春季班 zb1071B17-手做烘焙趣  
黃敬如 講師
 
黃敬如
現職:
簡介:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
個人專長:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
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上課日期: 
2018-03-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 6點30分~晚上9點30分
上課地點 博愛國中(新竹縣竹北市縣政十三路81號)  連結
社大電話 
'03-6589007'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,其中不乏烘焙類的產品,當然也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧。
課程目標
1.認識烘焙材料對產品的作用與影響。
2.習得各式烘焙手法。養成拿到食譜就會做的實力。
3.了解各類型的烘焙產品與中式點心需注意的細節與理論。
上課方式
講述法、實際操作、團體互動及小組互動。
測驗方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。
學員自備事項
圍裙、成品保鮮盒
學員選課要求
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可。
參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹縣竹北社大官方課務系統

第一週 
相見歡。 
1.竹北社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。 
第二週 
香蕉蛋糕 
蛋糕與新鮮成熟香蕉的濃濃的香味,搭配出水果蛋糕中的經典美味。 
第三週 
愛爾蘭鮮奶油司康 
不使用奶油而改用如水花般的鮮奶油,製作出完全不同風味的司康,加熱一下更好吃喔! 
第四週 
柳橙小塔 
學習將當季盛產的柳橙製作成內餡與酥脆的塔皮完美結合,絕對是令人無法忘懷的酸甜點心。 
第五週 
起司布丁蛋糕 
融合起司與布丁雙重滑順與綿密的口感,吃過絕對還想再吃,學會自己做就方便多啦! 
第六週 
維也納酥餅 
細緻入口即化的維也納酥餅,是運用擠花方式製作出來的,如何擠出大小一致的酥餅可是不容易呢! 
第七週 
菠蘿奶酥麵包 
菠蘿奶酥麵包可說是台式甜麵包的經典代表,從小吃到大的美味,若能從自己雙手做出來,將會是多麼神氣的事啊! 
第八週 
蘋果碎片派 
美式充滿肉桂味與法式酒香味的蘋果派都會做了嗎? 這次我們再度選了蘋果風味,但做法風味皆不同的蘋果碎片派,誰叫蘋果做的點心總是讓人無法拒絕呢? 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
可愛媽咪-濃情巧克力蛋糕 
母親節特別企畫,親手製作濃郁巧克力蛋糕,再裝飾成可愛媽咪的樣貌,與家人度過一個難忘的母親節! 
第十一週 
長崎蜂蜜蛋糕 
使用木框烤出道地的長崎蛋糕,需要注意許多細節與訣竅,其風味絕非其他蜂蜜風味的偽蜂蜜蛋糕所能比擬的! 
第十二週 
脆皮泡芙 
世界各國都無法抗拒泡芙的魅力,種類之多更是不勝枚舉,加上酥脆的脆皮更令人垂涎欲滴,現在就來挑戰不是太容易成功的泡芙吧! 
第十三週 
咖啡蛋糕捲 
蛋糕捲是學烘焙的必學項目,且其風味百變,這次來點咖啡下午茶風,放鬆一下! 
第十四週 
戶外教學 
藉由戶外教學增加烘焙方面的涵養與同學間的感情。 
第十五週 
松露巧克力 + 葡萄菌種培養 
醫學證實吃巧克力好處多多,簡單的美味非松露巧克力莫屬!
講解酸老麵的理論與培養天然菌種,運用到歐式麵包與紅豆烙餅 
第十六週 
(天然酵母) 歐式麵包 
歐式麵包的特殊風味來自於自己培養的菌種,這堂課能同時學會天然酵母的培養與使用以及麵包的製作。 
第十七週 
(老麵) 紅豆烙餅 
老麵經常運用在中式點心裡,因其能讓天然麥香味充滿底蘊留在口中,紅豆更增添其風味變化,讓人口齒留香! 
第十八週 
成果展準備週 
準備美好的成果在全校共同結業日展現 

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 今日訪客人數:3890    昨日訪客人數:6950    本月訪客人數:88812    上月訪客人數:127104    今年訪客人數:442449    去年訪客人數:1052600 累積訪客人數:1501735   

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