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※新北市汐止社大※  107-春季班 wj10714C05-咖啡鑑賞 B:莊園咖啡手沖烘豆班  
廖中賜 講師
 
廖中賜
 
廖中賜
現職:
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
救國團 終身學習中心講師
簡介:
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
個人專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
部落格(Blog) : 
https://tw.mall.yahoo.com/store/alexcoffee
上課日期: 
2018-03-08 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上8點50分
上課地點 秀峰高中教室(汐止區忠孝東路201號)  連結
社大電話 
'0919443656'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡基本沖煮方式與技巧,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習基本手網咖啡烘焙並了解不同的莊園咖啡豆烘焙程度與口感差異變化。
上課方式
小組活動、案例討論與心得分享
測驗方式
小組活動、案例討論與心得分享等
學員自備事項
自備140~160c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
學員選課要求
對手工沖煮咖啡技巧、咖啡飲品製作與咖啡手網烘豆有興趣者。
參考書目
咖啡大全
數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=lEMXX9dKCOM

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市汐止社大官方課務系統

第一週 
課程說明
(分組報告說明)
 
分組
相見歡:自我介紹
手沖咖啡 
第二週 
手工熬糖
基本茶類手工沖泡(1)
 
手工熬糖
基本茶類手工沖泡:紅茶 
第三週 
創店籌備與實務
基本茶類手工沖泡(2)
 
基本茶類手工沖泡:綠茶 
第四週 
珍珠熬煮
基本茶類手工沖泡(3)
 
珍珠熬煮
基本茶類手工沖泡:奶茶 
第五週 
非酒精性飲料介紹-茶
調味茶飲1
 
調味茶飲 (1) 
第六週 
高品質的服務
五分鐘服務法
 
調味茶飲 (2) 
第七週 
顧客抱怨,您怎麼辦? 
手沖咖啡實作 (1) 
第八週 
手沖咖啡介紹 
手沖咖啡實作 (2) 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
虹吸壺萃取原理介紹 
虹吸壺實作 (1) 
第十一週 
虹吸壺火侯的掌握 
虹吸壺實作 (2) 
第十二週 
摩卡壺萃取原理介紹
花式冰咖啡製作
 
摩卡壺實作 (1)
花式冰咖啡製作 
第十三週 
如何打出綿密奶泡? 
摩卡壺實作 (2)
花式熱咖啡製作 
第十四週 
花式冰咖啡製作
手繪拉花介紹
 
摩卡壺實作 (3)
花式冰咖啡製作
手繪拉花 
第十五週 
SOP標準菜單介紹
內部管理
 
水果雪泥實作 
第十六週 
SWOT分析
五力分析
 
凍飲實作-茶&水果&咖啡 
第十七週 
菜單設計
訂價策略
市場行銷
損益平衡估算

分組討論
 
蔬果汁實作 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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 今日訪客人數:3170    昨日訪客人數:7134    本月訪客人數:138069    上月訪客人數:139039    今年訪客人數:760438    去年訪客人數:1052600 累積訪客人數:1822131   

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