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※基隆市基隆社大※  107-春季班 kc181313-莊園咖啡手沖烘焙班  
廖中賜 講師
現職:
 法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/大溪) 專任講師
 新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
 汐止社區大學 專任講師
 老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
簡介:
經國管理暨健康學院 餐旅管理系畢業。
個人專長:
部落格(Blog) : 
臉書(Facebook) : 
上課日期: 
2018-03-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 下午 1點30分~下午4點0分
上課地點 武崙校本部(基隆市安樂區基金二路3巷1號)  連結
社大電話 
'02-24322699'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
一、認識咖啡
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花
四、瞭解並習得咖啡烘焙技術與過程
五、瞭解並認識咖啡混豆方式與注意事項
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
課程目標
讓學員認識:
一、認識咖啡生長環境,品種,產區特色、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知各沖煮要素,咖啡豆特性應用與分辨,如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習(咖啡品嚐方法與形容慣語活用)
四、習得基本居家手網烘豆,並了解不同莊園咖啡之烘焙程度與口感差異變化
五、在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡
上課方式
一、從原理、實際操作、了解,有系統的、詳細完整的解說與示範,將咖啡萃取的原理與操作結合,並了解咖啡味道來源及活用技巧,讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項,再由學員自己動手操作,品嚐成果
測驗方式
小組實作、心得分享
學員自備事項
一、學員需自備160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
二、每一分組需自備休閒爐一個
學員選課要求
對手沖咖啡沖煮與居家咖啡烘豆有興趣者
參考書目
咖啡大全
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 基隆市基隆社大官方課務系統

第一週 
認識咖啡豆-手沖咖啡介紹 
濾紙沖泡示範與練習-(衣索匹亞 耶加雪菲) 
第二週 
咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具 
濾紙沖泡示範與練習-(瓜地馬拉 安提瓜) 
第三週 
咖啡豆的保存方法-如何選購咖啡 
(錐形)濾紙沖泡示範與練習-虹吸式沖煮 
第四週 
誰在破壞咖啡的新鮮-如何品味咖啡 
示範與練習(巴西 喜拉多) 
第五週 
單品咖啡介紹 
虹吸式沖煮示範與練習(蘇門答臘) 
第六週 
塞風壺的火侯掌握 
虹吸式沖煮示範與練習(西達摩神燈) 
第七週 
簡易杯測介紹 
花式冰咖啡說明與實作 維也納咖啡(肯亞 AA) 
第八週 
摩卡壺介紹與示範 
咖啡冰沙說明與實作 黑咖啡凍飲-(義式綜合咖啡) 
第九週 
公民週 
參加基隆學講座 
第十週 
咖啡研磨介紹-磨豆機拆解與保養 
摩卡壺沖煮實作 冰玫瑰拿鐵 
第十一週 
義式濃縮咖啡介紹 
摩卡壺沖煮實作 焦糖瑪奇朵 
第十二週 
打奶泡的方法-咖啡分層介紹與實作 
摩卡壺沖煮實作 熱卡布奇諾 
第十三週 
拉花介紹與實作練習(1) 
摩卡壺沖煮實作 拿鐵咖啡 
第十四週 
拉花介紹與實作練習(2) 
手繪拉花實作練習 1焦糖卡布奇諾 
第十五週 
手網烘焙介紹與實作-咖啡烘焙度介紹 
手繪拉花實作練習 2生豆烘焙實作:中焙(美洲莊園豆)
榛果拿鐵咖啡 
第十六週 
生豆的處理介紹 
生豆烘焙實作:深焙(亞洲莊園豆) 
第十七週 
如何採買生豆 
生豆烘焙實作:淺焙(非洲莊園豆) 
第十八週 
烘豆機介紹-低咖啡因處理介-小組分享 
生豆烘焙實作:低咖啡因豆、圓豆或象豆 

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