※桃園市新楊平社大※  107-春季班 syC3007-休閒咖啡飲料調製初級1  
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詹鋐泉 講師
 
詹鋐泉
 
詹鋐泉
 
詹鋐泉
現職:
詹鋐泉:中華民國丙級調酒技術士執照、
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
簡介:
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
個人專長:
中華民國丙級調酒技術士執照、
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-03-15 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 下午 2點0分~下午4點0分
上課地點 平鎮宋屋國小(平鎮區延平路2段389號)  連結
社大電話 
'03-4755651'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
增進民眾對咖啡豆的了解與認識,進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的奧妙,藉此多元化的學習,煮出適合自己的咖啡與茶葉沖泡技巧,煮出一杯適合自己的健康茶並與家人朋友分享。
課程目標
1.設立咖啡廳採以咖啡廳經營概念的方式設立吧台做為學員教學學習的平台,並提供場所供民眾休閒品嚐咖啡飲料、教學演講、小型會議的地方。
2.適當進入社區參與文化活動,並設咖啡攤位推廣課程,以利學員了解吧台經營,實際操作與教學。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
上課方式
實地分組演練、DVD教學、個別指導
測驗方式
心得報告25%、作業報告25%、出席率25%、上課態度25%
學員自備事項
學員選課要求
參考書目
飲料調酒—三藝文化市業出版
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 桃園市新楊平社大官方課務系統

第一週 
開學/美式咖啡機的運用(口感訓練) 
1..開學相見歡/美式曼巴咖啡品嚐 ●咖啡的故事簡介 咖啡豆的認識 
第二週 
美式咖啡煮法與粗細度的變化
(口感訓練)
 
介紹咖啡豆在不同的粗細度所萃取出咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味道之表現 
第三週 
美式咖啡機器差異性的控制
(機器功率時間的差異)
 
如何填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影響變數如何控制 
第四週 
美式咖啡機器的運用
(調配咖啡豆、冰咖啡製作)
 
混合不同的咖啡豆以調配出風味適合自己並使用美式咖啡機器製作冰咖啡 
第五週 
手沖濾紙式咖啡(熱咖啡沖法) 
運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡 
第六週 
滴漏式咖啡沖法 
解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 
第七週 
虹吸式咖啡煮法 
運用虹吸式原理及單品曼特寧咖啡煮法 
第八週 
虹吸式特調咖啡煮法 
虹吸式煮法咖啡液的變化組合冰咖啡:貴夫人咖啡、爪哇咖啡、維也納咖啡 
第九週 
公共論壇 
專題演講 
第十週 
產區紅茶認識與品嚐 
沖泡、品嘗來自各個不同產區紅茶的風味:印度阿薩姆、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、CTC紅茶(分組操作) 
第十一週 
奶茶的製作技巧 
品嘗來自各個不同產區紅茶所沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較 
第十二週 
綠茶產區認識與品嚐 
沖泡、品嘗來自各個不同產區紅茶的風味:文山包種茶、茉莉綠茶、台灣綠茶、(分組操作)--梅子綠茶、薄荷綠茶 
第十三週 
天然風味綠茶茶品製作 
加入不同風味的天然食材,其搭配的配方比例、沖煮時間的掌控玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭(分組操作) 
第十四週 
單品花草茶製作 
介紹各種不同的花草功能並了解其單種花草茶沖煮之風味。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭(分組操作) 
第十五週 
花草茶組合製作 
調配複方的花草茶其搭配組合沖煮時應注意事項。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭(分組操作) 
第十六週 
手沖茶飲─ 單品茶系列 
了解手沖茶注意事項及煮法,茉莉綠茶、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、烏龍茶以便區分與傳統式無壓浸泡式沖法的不同 
第十七週 
手沖茶飲─ 複方茶系列 
了解基礎原料的味道與屬性,烏龍茶、伯爵紅茶、CTC紅茶選擇適合風味搭配組合,激發出全心的風味。 
第十八週 
期末班級成果發表 
期末班級成果發表 

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