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※新竹市科學城社大※  107-春季班 s31071C3016-創意手作烘焙  
黃國強 講師
現職:
烘焙食品 門卡羅精緻烘焙坊 西點麵包師傅及負責人
簡介:
新竹百年神仙 學徒 81/2/01-82/3/01
竹北家豐麵包 三手 82/3/02-84/7/31
新竹億客來 二手 85/8/01-86/7/31
新竹新龍興 師傅 86/8/01-88/3/01
湖口御品坊 師傅 88/3/02-90/4/02
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人 90/4/03
苗栗農工 講師 106/9/01
個人專長:
部落格(Blog) : 
臉書(Facebook) : 
上課日期: 
2018-03-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 7點0分~晚上9點0分
上課地點 建華國中(新竹市東區建華里2鄰學府路2號)  連結
社大電話 
'03-6663477'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
1.緣由:今年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包,周遭親朋好友也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣,於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台.
2.學科/知識與理論:西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
3.技能:每一次上課內容都很豐富,可以讓學員們學習到看到配方表就能攪拌出成品與打蛋糕時的打發程度及烤出成品的熟成度判斷的技能。
4.品德/態度:從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節,分組分工互相幫忙的積極態度,有問題時也能時時接受別人意見的高尚品德。
5.增進個人與社區、社會之連結:參加社區大學所辦的活動課程,增進個人與社區、社會之相互連結
上課方式
授課方式才取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
測驗方式
本校規定:學員出席率50﹪、期末成果展30%,請自訂:20 %(如:書面報告或閱讀心得、作品集、考試、小組分享...等)
西點麵包烘焙成果為教學評分標準
學員自備事項
自由
學員選課要求
參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹市科學城社大官方課務系統

第一週 
相見歡 
1. 自我介紹
2. 分組
3. 幹部選舉
4. 工作安排
5. 課程安排
6. Line的群組建立
7. 了解烘焙的知識 
第二週 
起司棒 
1. 它是一種用起司粉做的零食棒,讓人一口接一口,停不下來的點心。
2. 此配方中不含糖份。
3. 高粉+橄欖油+起士粉,簡單材料,吃出健康。 
第三週 
海綿蛋糕 
1. 這是利用SP起泡劑製作的蛋糕。
2. 其組織細密無比。
3.全蛋+細糖+中粉+鮮奶+沙拉油+SP起泡劑。 
第四週 
小金牛角麵包 
1. 重奶油口味,金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。
2. 瑪琪琳油脂有60%,可挑戰攪拌麵糰難度。
3. 可學習到老麵直接攪拌法。 
第五週 
蛋糕吐司 
1. 可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧,是一門不錯的課程。
2. 吐司學習直接攪拌法。
3. 巧克力蛋糕可學習戚風蛋糕作法。 
第六週 
娃娃軟餅蛋糕 
1. 全蛋+細糖+中粉+SP。
2. 蛋糕夾奶油加上巧克力,真是美味極了。 
第七週 
水果蛋糕 
1. 麵粉+奶油+雞蛋+細糖。
2. 重奶油蛋糕,也是烘焙乙級的考試課程。 
第八週 
檸檬布丁派 
1. 學習塔皮的做法。
2. 學習布丁餡的煮法。 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
奶油棋格蛋糕 
1. 本蛋糕採用粉油拌合法。
2. 白油+奶油+蛋+低粉+糖粉
作出來的蛋糕。
3.製作原味蛋糕,巧克力蛋糕,兩者做成黑白相間9格棋格蛋糕。 
第十一週 
杏仁瓦片酥 
蛋白+細砂糖+低筋麵粉+奶油+大杏仁片。 
第十二週 
乳酪蛋糕 
1. 奶油乳酪+鮮奶+蛋+低粉。
2. 此配方採用水蒸法。
3. 是門不錯的課程。 
第十三週 
香酥小西點餅乾 
1. 是一種極好吃的下午茶點心。
2. 全蛋+細糖+低粉。 
第十四週 
天使蛋糕 
1.蛋白能利用的地方其實很多, 但很想試看看這種低熱量, 無油無蛋黃的蛋糕。
2.沒有蛋黃沒有油的蛋糕會有很重的蛋白味, 但其實還好,加了檸檬味道還滿清爽的。
3.口感上很有彈性。 
第十五週 
泡芙 
1. 水+奶油+麵粉。
2. 此課程能讓學員們從無到有,學習到作下午茶的好吃點心。 
第十六週 
虎皮蛋糕 
1. 可以練習到蛋糕打法,也同學習到虎皮的操作。
2. 也是烘焙乙級課程。 
第十七週 
鮮奶油裝飾蛋糕 
1. 利用鮮奶油做蛋糕不同的造型。
2. 卡通的,流行的,復古的。 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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