新竹縣竹北社大 106-秋季班 1063A14 中華料理烹飪初階

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2017-09-11 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:博愛國中
 上課地址: 新竹縣竹北市縣政十三路81號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烹飪有興趣民眾
 需要準備的工具/軟體?
自備工作服、刀具
 上課會用甚麼方式進行呢?
分組示範教學
 評量方式
上課參與60%、考試40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
針對一般初學餐飲科學生的課程加強訓練,認識技能檢定之基礎能力規範,配合實務技術,提升其服務品質,以培養餐飲業基層從業人員,以期望學員能順利可取證照。
 課程目標
弘揚大中華烹飪技藝,傳承大中華深厚的飲食文化,挖掘傳統菜餚的製作方法,力求翻新而不斷的發展出來,再現八大菜系美食的博大精深,讓自己更加認識中華菜的特點技藝之精華。
 參考書目
自編講義
顏永裕(2007)。中華料理食尚派對。賽尚圖文出版。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
自備工作服與刀具 食材費每人收取1500元~2000元,開課後收取

課程大綱
第一週課程大綱介紹與分組1.竹北社區大學介紹、公民素養週介紹
2.中餐烹調丙級證照考照重點與考場衛生
3.刀工介紹、盤飾介紹
第二週中式料理基礎技能(一)1.A.B指定水花、盤飾(擇一)
2.青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆、燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲。
第三週中式料理基礎技能(二)1.C.D指定水花、盤飾(擇一)
2.蛋衣雞片湯、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲、黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯。
第四週中式料理基礎技能(三)1.E.F指定水花、盤飾(擇一)
2.香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮、糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條、炒三色肉丁。
第五週中式料理基礎技能(四)1.E.F指定水花、盤飾(擇一)
2.榨菜炒肉絲、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹、脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇。
第六週中式料理基礎技能(五)1.E.F指定水花、盤飾(擇一)
2.五味炸肉條、三色煎蛋、三色冬瓜捲、涼拌豆干雞絲、辣豉椒炒肉丁、醬燒筍塊。
第七週中式料理基礎技能(六)1.E.F指定水花、盤飾(擇一)
2.燴咖哩雞片、酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃、雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段。
第八週中式料理基礎技能(七)1.E.F指定水花、盤飾(擇一)
2.西芹炒雞片、三絲淋蒸蛋、紅燒杏菇塊、糖醋排骨、三色炒雞片、麻辣豆腐丁。
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週中式料理基礎技能(八)1.E.F指定水花、盤飾(擇一)
2.三色炒雞絲、火腿冬瓜夾鹹蛋黃、炒杏菇條、鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲。
第十一週中式料理基礎技能(九)1.A.B指定水花、盤飾(擇一)
2.三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆干絲、三絲魚捲、焦溜豆腐塊、竹筍炒三絲。
第十二週中式料理基礎技能(十)1.C.D指定水花、盤飾(擇一)
2.薑味麻油肉片、薑絲醬燒鮮魚、竹筍爆肉丁。
3.組合複習模擬考。
第十三週中式料理基礎技能(十一)1.E.F指定水花、盤飾(擇一)
2.豆薯炒豬肉鬆、麻辣溜雞丁、香菇素燴三色。
3.組合複習模擬考二。
第十四週中式料理基礎技能(十二)1.A.B指定水花、盤飾(擇一)
2.鹹蛋黃炒薯條、燴素什錦、脆溜荔枝肉。
3.組合複習模擬考三。
第十五週中式料理基礎技能(十三)1.C.D指定水花、盤飾
2.滑炒三椒雞柳、酒釀魚片、蒸三色蛋。
3.組合複習模擬考四。
第十六週中式料理基礎技能(十四)1.E.F指定水花、盤飾
2.黑胡椒溜雞片、蔥燒豆腐、三椒炒肉絲。
3.組合複習模擬考五。
第十七週中式料理基礎技能(十五)1.A.B指定水花、盤飾
2.馬鈴薯燒排骨、香菇蝦米扒菜膽、五彩杏菇丁。
3.組合複習模擬考六。
第十八週中餐烹調丙級衛生複習考中餐烹調丙級衛生複習考
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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