桃園市蘆山園社大 107-秋季班 1072C4030 手工中式家常麵食

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2018-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 1點30分~4點30分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
無明火之卡式瓦斯爐小平鍋、磅秤、擀麵棍、烘焙墊、切麵刀.保鮮盒(帶回已完成的成品及半成品)
 上課會用甚麼方式進行呢?
依教學三步驟進行 講師講解 -> 講師示範 -> 學員實作 (學員約四人至五人分為一小組)
 評量方式
1.上課出席率 2.上課學習精神與態度 3.產品完成程度

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
發揚中華傳統麵食 希望讓更多人能了解製作技術與流程
因現今食安問題頻傳,希望能藉此課程讓更多人願意體驗自己動手做的樂趣
吃得美味又健康
 課程目標
易懂易學 學以致用 歡樂學習
 參考書目
講義由講師自行製作
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
相關材料等需加收費用(每學期每人): 1900元

課程大綱
第一週課程介紹相見歡、遴選班代、器材的使用及食材認知調配效果
第二週淋餅/蔬菜餅水調麵食簡介、麵糊調製及應用、產品製作
第三週葱花蛋餅/甜辣醬冷水麵糰製作要訣說明、產品調製、揉製整型、醬料製作
第四週捲餅/甜醬油冷水麵糰桿皮方式、醬料製作、捲餅配方製作應用
第五週手撖麵條/麵片大麵皮桿製方式、手工切麵要訣、麵片製作及應用
第六週荷葉餅/沙拉醬溫水麵糰配方說明與揉製程序、荷葉餅作法說明與應用、沙拉醬煮製方式及應用
第七週手抓餅如何製作多層次抓餅、酥脆要訣
第八週葱油餅葱油餅製作與應用、葱油醬調製比例
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週手工水餃/水餃餡料手撖餃子皮訣竅、聰明餃子皮製作、各式包餡方法
第十一週鍋貼/內餡調製鍋貼整型及麵皮撖製、內餡調料比例說明及製作
第十二週社區服務週主題: 關懷弱勢族群
內容:分享美食
第十三週韭菜盒子/內餡調製內餡製作、乾烙及油煎方式說明與製作
第十四週生煎包/內餡調製生煎包法示範實作以及如何製作多汁肉餡
第十五週蘿蔔絲餅/內餡調製蘿蔔絲餡炒製說明、餅皮揉製、如何炒製香氣十足的蘿蔔絲內餡、餅皮應用說明
第十六週哈爾濱大餅小小火慢慢煎烤的餅皮、滿滿的葱香麵香味,一起品嚐哈爾濱大餅的美味
第十七週紅豆烙餅紅豆餡炒製說明,好吃的烙餅加上紅豆餡,令人垂涎的美味
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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