新竹市科學城社大 105-秋季班 1052C3004 專業烘焙輕鬆學-進階(9週)2

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2016-09-07 (第一週),(共9週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~10點0分
 上課地點:米酪克烘焙坊
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
十八歲以上成人,無經驗者也可以直接上此課程.
本課程為2週時間合併為1次上課,
分為進階1班(前九週) , 進階2班(後九週) , 課程不重複 , 可單獨報名任一班上課 , 也可同時報名上課.
特別教授麵包類產品(一個好的麵包最重要的兩個步驟為: 攪拌麵糰 占25%、發酵占70%),上課是從麵糰攪拌開始製作,加上發酵時間,需耐心等待成品的完成喔!
 需要準備的工具/軟體?
個人: 圍裙 保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採小組分組進行,先由老師示範,再由每組合力完成,最後成果展示並分享製作心得
 評量方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%、作品集10%、小組分享10%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1.緣由:
近來許多注重健康的人都有自己動手做的習慣,玩烘焙的人數日益增加,礙於社大平常上課時間過短,對於製作時間需求較久的品項往往無法列入學校學習內容,現在有了專業教室可開設此特別延長上課時間(兩次合併為一次上課)的進階課程,米酪克烘焙教室原本只是敬如與鏡銘姐弟的練功房,有鑑於在學校教室上課,常遇到設備不足難以製作的品項,或因無空調設備導致製作上無法完美,結果不免讓人扼腕;為了讓有興趣的人可以在設備完善,環境優雅的環境快樂學會烘焙技巧,特別打造每組都有獨立使用的攪拌機、專業烤箱、工作桌、工具箱,以及專業級的發酵箱、蒸箱、冰箱、並特別重金添購蒸氣遠紅外線石板法式烤箱,冷氣、熱水…等設備的專業烘焙教室,為的就是希望學生能夠在設備充足舒適的環境裡,開心的製作美味食物並帶回去與家人分享。

2.學科/知識與理論:
示範時,每個動作皆有其製作學理,透過理論與實際操作同時進行,更能加深印象,讓習得的理論不易忘記.

3.技能:
透過示範與講解製作需注意的細節,並對各類型的烘焙產品實際操作,習得操作手法,養成拿到食譜就會做的實力.

4.品德/態度:
烘焙相對於其他烹飪相關,需要較嚴謹的製作,從秤料開始就須特別精準,有些步驟更是馬虎不得的,藉由分組同心協力一起完成,可以培養同學間的默契,一旦意見不合時,學習接納別人意見的高尚品德.

5.增進個人與社區、社會之連結:
藉由舉辦社區服務來增進與社會的連結.
 參考書目
書名:自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:1,500元 (鮮奶油1KG+進口天然奶油1.52KG+麵粉5KG+細砂糖1.5KG+奶粉0.3KG+蛋3KG+其他烘焙食材) 依每次上課所需材料購買食材,推舉學員負責管理 (多退少補)

課程大綱
第一週法式檸檬小塔本周上課時間為4小時(6:30~9:50中間不休息)
1. 秤料
2. 塔皮製作
3. 入爐烘烤
4. 檸檬內餡製作
5. 義大利奶油霜製作
6. 組合
7. 表面裝飾
第二週辮子麵包本周上課時間為4小時(6:30~9:50中間不休息)
1. 秤料
2. 攪打麵糰
3. 基本發酵
4. 分割滾圓
5. 編製辮子
6. 最後發酵
7. 入爐烘烤
第三週水果塔本周上課時間為4小時(6:30~9:50中間不休息)
1. 秤料 2. 塔皮製作 3. 入爐烘烤 4. 內餡製作 5. 洗切水果 6. 組合完成
第四週菠蘿甜麵包本周上課時間為4小時(6:30~9:50中間不休息)1. 秤料 2. 攪打麵糰 3. 基本發酵 4. 菠蘿皮製作 5. 分割滾圓 6. 中間發酵 7. 包菠蘿皮 8. 最後發酵 9. 入爐烘烤
第五週奧地利沙哈蛋糕本周上課時間為4小時(6:30~9:50中間不休息)
1. 秤料
2. 蛋糕麵糊製作
3. 入模烘烤
4. 巧克力淋醬製作
5. 蛋糕組合
6. 表面披覆巧克力鏡面
第六週全麥乾果核桃歐式麵包本周上課時間為4小時(6:30~9:50中間不休息)1. 秤料 2. 攪打麵糰 3. 基本發酵 4. 分割滾圓 5. 整型 6. 最後發酵 7. 入蒸氣石板烤箱烘烤
第七週法式鹹派本周上課時間為4小時(6:30~9:50中間不休息)
1. 秤料 2. 派皮製作 3. 入爐烘烤 4. 內餡製作 5. 蛋奶液製作 6. 填餡再烘烤至熟
第八週杏仁牛軋糖+蔓越莓杏仁牛軋糖本周上課時間為4小時(6:30~9:50中間不休息)
牛軋糖的美味總是讓人忍不住一口接一口, 製作時須注意許多階段的判斷點,攸關成品的成敗關鍵喔!
1. 秤料
2. 牛軋糖糖體製作
3. 分切包裝
第九週成果展準備周配合學校成果展,準備展示成果.

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑