新北市三鶯社大 106-秋季班 063CF032 手工麵包大師

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-2670-0818
 上課日期:2017-09-15 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:鶯歌教室一樓-1
 上課地址: 文化路181號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每次都有實作課程!讓每週都有健康的面包帶回與家人分享!
 評量方式
烘焙面包!

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
學習後能自製健康的面包!
 課程目標
烘培技術和手工面包製作
 參考書目
普瓦蘭面包之書
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週我的面包日記相見歡,選舉班代表。
第二週面包攪拌和發酵攪拌機的認識。
第三週發酵箱的介紹自製發酵箱
第四週烘焙器具介紹對烘焙工具的認識
第五週模型發酵成型條件的認識
第六週電窯結構認識對電窯做內部的原理認識。
第七週面粉筋性的認識高筋、中筋、低筋
第八週法國粉法國長棍的作做
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週醬料製作教學紅醬配料製作
第十一週醬料製作教學白醬配料製作教學
第十二週醬料製作教學青醬配料製作教學
第十三週小麥胚芽製作面包沾醬製作教學
第十四週湯品實作義式湯品的製作!
第十五週一口披薩教學面包底的製作!從配料到成品。
第十六週土司製作土司發酵和烘培!
第十七週巧思造型面包的塑玫型和製造
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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