台北市北投社大 106-春季班 61921 戀戀風情創業咖啡館

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2017-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
無。
 需要準備的工具/軟體?
無。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範後,由學員實際操作。反覆的練習,完成色香味俱全的飲品。
 評量方式
學員出席率30%
實體作品20%
學習態度40%
心得回饋10%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
學習咖啡、茶類、果汁、冰砂等飲品的製作方法。
破解坊間各種食安危機與謠言。
試算開店創業成本。
 課程目標
想開間咖啡館,當個小老闆圓創業夢嗎?對飲料有很多疑問,分不清拿鐵和卡布奇諾嗎?到處喝咖啡,卻不知道門道在哪嗎?跟著本課程幾個單元式教學,您將認識飲料的所有全貌,包括業界避談的秘辛!!
 參考書目
清瘦蔬果汁--112道變瘦變漂亮的蔬果汁; 蔣馥安 , 朱雀文化
冰砂大全—112道流行的冰砂; 蔣馥安 , 朱雀文化
咖啡經典─113道不可錯過的冰熱咖啡; 蔣馥安 , 朱雀文化
百變紅茶—112道最受歡迎的紅茶奶茶; 蔣馥安 , 朱雀文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
自編講義100元。 18堂課所有材料費2000元。

課程大綱
第一週認識手沖咖啡(一)咖啡基礎概念,豆子的調配法。
手沖咖啡介紹與示範,學員試作淺烘焙的咖啡。
第二週認識手沖咖啡(二)咖啡豆的品種與器具的介紹和操作,包括詢價。中深烘焙的豆子手沖操作與示範,學員也要親自沖泡咖啡。
第三週認識手沖咖啡(三)手沖咖啡進階版:花式拿鐵、焦糖瑪奇朵咖啡製作。
第四週認識手沖咖啡(四)手沖咖啡高階版:冰拿鐵跳舞咖啡、冰茉莉咖啡。
第五週戶外教學(一)手工雕花、立體雕花。示範咖啡機拉花。本堂是戶外教學課程。
第六週認識虹吸咖啡(一)虹吸式咖啡的單沖煮法。示範點火咖啡、熱情咖啡、皇家咖啡。
第七週認識虹吸咖啡(二)虹吸式咖啡的單沖煮法。示範點火咖啡、愛爾蘭咖啡、愛麗絲咖啡。
第八週認識虹吸咖啡(三)虹吸式咖啡的雙沖煮法。魔幻漂浮冰咖啡、彩虹冰咖啡。
第九週公民週學員自由選修公民週論壇
第十週認識虹吸咖啡(四)虹吸式咖啡的雙沖煮法。卡魯娃酒類咖啡、貝禮詩咖啡。
第十一週鮮泡茶示範與調製新鮮水果茶、果粒茶、玫瑰鐵觀音、炭焙烏龍茶、玉露茶。
第十二週鮮果汁示範與調製新鮮水果優酪乳、季節水果冰砂、彩虹氣泡飲
第十三週鬆餅與下午茶熱桔茶、覆盆子熱茶、放肆情人熱茶。不加水純鮮奶鬆餅製作。
第十四週戶外教學(二)義大利麵與青紅白醬製作。
第十五週戶外教學(三)參觀學長姐開的咖啡館,地點以大台北地區為主,由老師親自帶領大家體會開咖啡的甘苦談。
第十六週總複習週丙級飲料證照諮詢。複習整學期的課程。
第十七週總複習週丙級飲料證照諮詢。複習整學期的課程。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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