台北市中山社大 108-春季班 1081C9003 健康歐日西點基礎班

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
六項堅持:1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法,確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)
 課程目標
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類 海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress) 冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)

課程大綱
第一週草莓生果醬裝瓶及殺菌製法將生鮮草莓切丁煮至60℃後加工裝瓶再用巴氏殺菌法殺菌
第二週海綿蛋糕製法基本海綿蛋糕的操作方法
第三週日式草莓蛋糕用草莓生果醬+海綿蛋糕+鮮奶油香緹+新鮮草莓所結合的美味
第四週戚風蛋糕製法基本戚風蛋糕操作要領
第五週戚風蛋糕卷將時令水果+鮮奶油香緹+戚風蛋糕所製作出鬆軟滑口的蛋糕卷
第六週手指餅乾製法義大利的媽媽都會做的一道點心
第七週莎芭雍醬製法及應用用於盤飾或焗烤的一種基本餡料
第八週醍拿米蘇將手指餅乾+瑪莎菈莎芭雍醬+瑪斯珈邦乳酪+濃縮咖啡完美組合
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週諾曼第布丁輕焦糖+酒漬葡萄乾+鮮奶油蛋液是法國諾曼第的標章
第十一週泡芙製法炒麵糊及加蛋液的重點操作
第十二週卡士達醬製法煮醬料糊化程度及殺菌而不沾鍋的操作方法
第十三週泡芙千層將泡芙+果醬+卡士達醬+水果丁所製作的長條甜點
第十四週閃電泡芙將泡芙+卡士達醬+鮮奶油香緹+水果裝飾
第十五週咖啡奶油蛋黃醬製法蛋黃+糖漿+無鹽發酵奶油的操作方法
第十六週聖約翰小西餅職人所製作的小西餅為紀念天主教聖徒約翰
第十七週達克瓦茲餅杏仁蛋白麵糊+酒漬葡萄乾外酥內軟化口性很好
第十八週貓舌餅多變的蛋白餅乾

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