108-春季班 1081002 咖啡豆烘焙
招生狀態：課程已結束
連絡電話：
上課日期：2019-02-19 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期二 晚上 6點30分~8點30分
上課地點：
課前資訊
這門課適合誰?
凡欲認識精品咖啡，及咖啡豆烘焙流程有興趣的學員，並願意實際操作者
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
上課老師會再說明。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
提升學員對於精品咖啡的認識、及自家烘焙基礎概念與手法。
課程目標
課程學科為精品咖啡定義及相關知識介紹、烘豆設備特性及基礎理論、不同焙度與各咖啡產區特色。
實作術科為生豆挑選、烘豆機操作、烘焙度控制、以及烘焙曲線與風味討論。
實作部分將分組進行練習及分享，由老師示範說明、並於各組練習指導、手法調整。
參考書目
實作術科為生豆挑選、烘豆機操作、烘焙度控制、以及烘焙曲線與風味討論。
實作部分將分組進行練習及分享，由老師示範說明、並於各組練習指導、手法調整。
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
課程大綱
| 第一週 | 精品咖啡介紹-1 | 咖啡歷史及通識 |
| 第二週 | 精品咖啡介紹-2 | 精品咖啡的定義 |
| 第三週 | 生豆認識及挑豆 | 產區、生豆認識，瑕疵豆篩選 |
| 第四週 | 烘焙概念 | 咖啡豆烘焙理論 |
| 第五週 | 烘豆機原理 | 如何運用熱源及其他條件，控制烘焙曲線 |
| 第六週 | 基礎咖啡杯測 | 杯測標準與禮儀，感官評鑑 |
| 第七週 | 烘豆機實務操作 | 烘豆機基本操作及示範 |
| 第八週 | 實務操作--烘焙度訓練 | 分組操作練習--烘焙度訓練。咖啡豆烘焙度分為淺、中、深焙，不同烘焙度的風味差異，以及其特色調性 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座 |
| 第十週 | 實務操作--火力差異訓練 | 大風大火、一風一火，火力熱源強弱運用及其差異 |
| 第十一週 | 實務操作--烘焙節奏訓練 | 相同生豆經由北歐式快烘、日式慢火烘焙所產生之差異 |
| 第十二週 | 實務操作--烘焙紀錄解析 | 解析烘焙過程中所紀錄之烘焙曲線與咖啡風味及生豆特性之關聯性 |
| 第十三週 | 實務操作--日曬處理法生豆 | 日曬豆烘焙練習，熟悉日曬豆特型及其風味表現 |
| 第十四週 | 實務操作—蜜處理法生豆 | 蜜處理豆烘焙練習，熟悉蜜處理豆特型及其風味表現 |
| 第十五週 | 實務操作—水洗處理法生豆 | 水洗豆烘焙練習，熟悉水洗豆特型及其風味表現 |
| 第十六週 | 烘焙計畫實習測驗 | 設計烘焙計劃並實現 |
| 第十七週 | 烘焙計畫驗收 | 烘焙計劃~杯測流程驗收 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
