新竹市竹塹社大 107-春季班 1071C067 創意手作烘焙

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5256181
 上課日期:2018-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:東門國小
 上課地址: 新竹市民族路33號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
高中以上對烘培有興趣者,均可參加只要按著老師的步驟皆可以完成
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式才取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%,請自訂:20 %(如:書面報告或閱讀心得、作品集、考試、小組分享...等)
西點麵包烘焙成果為教學評分標準

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 緣由:
今年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包,周遭親朋好友
也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣,於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台.


2.學科/知識與理論:
西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。

3.技能:
每一次上課內容都很豐富,可以讓學員們學習到看到配方表就能攪拌出成品與打蛋糕時的打發程度及烤出成品的熟成度判斷的技能。

4.品德/態度:
從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節,分組分工互相幫忙的積極態度,有問題時也能時時接受別人意見的高尚品德。

5.增進個人與社區、社會之連結:
參加社區大學所辦的活動課程,增進個人與社區、社會之相互連結
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1. 班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2. 學員需自費項目: 注意: 請詳細填寫清楚,以免造成校方及學員困擾。 請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫,書費除描述書名外,另需寫出作者及出版社。 a)材料費:一人2000(多退少補) 元,明細如下: 品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途 麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點 糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點 雞蛋 20公斤 10公斤 30 30

課程大綱
第一週相見歡1. 自我介紹
2. 分組
3. 幹部選舉
4. 工作安排
5. 課程安排
6. Line的群組建立
第二週起司棒它是一種用起司粉做的零食棒,讓人一口接一口,停不下來的點心。
第三週小金牛角麵包重奶油口味,金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。
第四週蛋糕吐司可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧,是一門不錯的課程。
第五週奶油棋格蛋糕這是可以學習到烘焙乙級的課程,學員真是有福了~
第六週蔥花肉鬆捲麵包小時候、巷弄間、古早味的蔥花肉鬆捲,是多麼令人懷念的味道。
第七週炸彈麵包這個麵包可以讓五年級生,勾起往日不同的回憶。
第八週維也納奶油軟法紅即一時的奶油軟式法國麵包
第九週優質生活系列講座本校安排講座或活動,學員們可以說說
上課後的心得
第十週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週檸檬蛋糕蛋糕上面沾一層檸檬巧克力,讓人吃了讚不絕口。
第十一週歐式麵包此麵包無糖無油無蛋,是素食者的最喜歡的麵包。
第十二週蛋塔蛋塔是個大人小孩通吃的甜點~把塔整好了,蛋液調好了,失敗率不高。
第十三週泡芙酥酥脆脆的外皮,搭配入口即化的內餡,泡芙一口咬下時的爆漿口感,總是讓人欲罷不能!
第十四週奶油花生夾心麵包古早味椰子草莓夾心,奶油花生麵包. 古草味的麵包,從小吃到大
第十五週乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕則必須打發蛋白,並加上麵粉,才會呈現鬆軟綿密的口感。
第十六週水果蛋糕這是一個名副其實的磅蛋糕,再加上水果蜜餞口感更佳。
第十七週爆漿布里歐麵包爆漿布里歐麵包【湯種】 布里歐是法式甜麵包,介於蛋糕和麵包之間的口感,是法系麵包中最為奢華的美點
第十八週成果展準備週回顧、復習與分享本學期結業成果展練習

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