新竹市科學城社大 107-春季班 1071C4005 時尚歐風義大利麵A

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2018-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
18歲以上成人
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
每堂課50分鐘
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1.緣由:
我們在社大開班已超過五年, 同學的口碑是最好見證. 五十道正統義大利菜分A, B 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚.
義大利麵不只是好吃或流行, 他同時也是最健康的餐飲. 地中海飲食已被證實可增進健康. 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國. 我們不只教做菜, 也教更重要的健康飲食觀念.
義大利菜強調食材新鮮自然, 程序簡單以保留天然風味. 學習義大利菜不須基礎. 帶著你的熱情與愛來參加吧.
2.學科/知識與理論:
義大利麵簡單易學,無需基礎.教材會廣泛介紹義式美食相關知識,包括食材,禮儀與評鑑
3.技能:
義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念.課堂上會詳細講述
4.品德/態度:
唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格.食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養.
5.增進個人與社區、社會之連結:
本班推廣健康飲食,鼓勵家庭烹飪,同學享受美食同時可增進身體健康.
http://www.dayshining.biz/Cooking/
 參考書目
書名:我的義大利麵
作者:松露玫瑰
出版社:出版菊文化
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費) 班費:50 元(期末表演展覽等費用) 材料費: 2950 元 品 名 規格 數量 單價 小計 用 途 食材費 採用本地當季新鮮食材 18 150 2700 每次課堂實作 葡萄酒 紅白葡萄酒各一次 2 50 100 兩次品酒課 羊小排 採用紐西蘭羊小排 1 150 150 烤羊排一次

課程大綱
第一週相見歡
地中海飲食
杏仁油醋麵 Spaghetti
Aglio e Olio (杏仁與海苔)
介紹科學城社大、行事曆與選班代
學員互相介紹
介紹最健康的地中海飲食方式,及基本義大利麵烹煮.搭配簡單油醋醬汁
第二週橄欖油
白醬大寬麵-Pappardelle Alfredo
介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合 三種基本白醬的基本款, 以麵粉勾芡.
第三週醋, 番茄, 起司,
波隆那肉醬麵Spaghetti Bolognese ,
香草烤魚
最受歡迎的紅醬茄汁肉醬麵,以番茄生糊燉煮醬汁.義式烹飪中最普遍的提味方法, 義式烤魚.並有義大利醋詳細介紹
第四週義大利麵
南瓜泥水管麵 Pasta di Zucca
特殊的粗水管麵加南瓜泥醬汁,並以起司粉作最後提味.介紹各種義大利麵材質及製程
第五週白醬大寬麵 Pappardelle Gorgonzola
義式咖啡Espresso
白醬進階形—藍黴白醬.起藍黴起司為勾芡及提味.另品味及鑑賞義大利咖啡, 詳細比較美式及日式咖啡
第六週食材認證
青醬雞肉麵 Pesto
世界各國對食材的認證方式,流通世界具公權力的認證.以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵.同時導入義麵擺盤技巧.以雞胸肉為主要取材
第七週起司
焗烤筆尖麵
各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形.以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司
第八週白葡萄酒, 大蒜麵包Bruschetta con Pomodoro
烤小羊排, 卡布里沙拉 Insalata Caprese
第一堂品酒課, 法國亞爾薩斯白酒.以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包.最具代表性義式沙拉卡布里.
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週美食評鑑
咖哩螺旋麵
美食評鑑
咖哩螺旋麵
歐洲權威性美食評鑑機構,印度馬德拉斯咖哩Madras結合義大利麵.
第十一週拖鞋麵包 Ciabatta, 佛卡夏麵包 Focaccia, 沙沙醬 Salsa
蒜味酸辣海鮮Marinara
義式麵包特色及使用場合,茄汁酸辣口味總匯海鮮
第十二週社區服務周上課與學員討論主題
第十三週義大利簡餐用餐順序, 涼麵, 凱薩沙拉介紹典型義大利餐用餐順序, 並以蝴蝶麵製作涼麵沙拉. 另有一道最流行的凱薩沙拉
第十四週煙花女螺旋麵 Fusilli alla Puttanesca
馬鈴薯蛋沙拉
茄汁酸辣口味鮪魚義大利麵,簡單易做的馬鈴薯蛋沙拉
第十五週紅葡萄酒
紅酒燉豬腰肉麵
第二堂品酒課, 法國波爾多及勃根地紅酒. 並以紅酒燉煮豬肉,湯汁拌入義大利麵中
第十六週米蘭燉飯 Risotto Milanese , 義式煎蛋Omelette北義特色燉飯, 以高澱粉質印度香米Basmati製作, 搭配多樣菇類, 富層次感香味.
另有一道流行的半月形義式煎蛋,將蔬菜起司放入蛋皮中,再包裹煎熟
第十七週夏威夷披薩
蘋果沙拉
以鳳梨即洋火腿為主要食材的披薩. 另有一道蘋果洋蔥冷沙拉
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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