台北市中山社大 107-暑期班 1073C9004 和菓子入門

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2018-07-17 (第一週),(共6週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
凡對日本和菓子文化具有高度興趣的市民。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、頭巾等各人用品
 上課會用甚麼方式進行呢?
由唐和家講師群為大家授課,「唐和家講師群」為吳蕙菁老師所教導的精銳種子師資,為推廣和菓子的子弟兵!
從說明選豆煮豆等方法,到煮餡技巧。老師先示範,學員分組實作。
 評量方式
分組團隊氣氛和諧
個人衛生習慣
學習態度

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
和菓子千年文化起源於中國,發揚於日本,希望把這美麗的傳承,帶回台灣!
希望同學用謙卑而愉快的心情學習和菓子傳承的精神,與唐和家講師群一同沉浸在和菓子的美當中。
 課程目標
和菓子入門,是所有職人必經的基本功打底的過程。
從煮餡到做成豆沙,需要耐心與毅力,任何技術的背後都要付出努力!
在家也能完成的課程安排,希望為您的生活添加一點小確幸!!
 參考書目
和菓子聖經/日日幸福/ 吳蕙菁 著 http://www.books.com.tw/products/0010766724
揉美的力量/聯合文學/吳蕙菁 著 http://www.books.com.tw/products/0010650240
 數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=lqvx8sCwDsY
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
1 學分,1000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
無油訂製豆沙,日本進口材料等,和菓子專用道具租用等,每人約台幣2000元,多退少補!

課程大綱
第一週煮餡從說明選豆煮豆等方法,到煮餡技巧。老師先示範,學員分組實作。
第二週小麥豆沙饅頭從包裹小麥豆沙饅頭,增進和果子專有的包餡技法。包出7:5:3的完美比例。
第三週銅鑼燒熱門的國民甜點,製作麵糊的竅門,煎銅鑼燒皮的方式等。日本直送的配方,傳統的製作方法,在家也能輕鬆完成。
第四週紅豆羊羹熬出鋼琴鏡面的傳統美味。一改大家對羊羹的印象,會讓你從此愛上羊羹。
第五週上生菓子練切皮是製作繽紛的豆沙上生菓子的外皮,再教三種基本漸層辦法,讓你充分練習三種變化技巧。為製作如夢似幻的上生菓子做準備。
第六週練切皮染色及上生菓子製作練切皮染色技巧,以及製作七夕主題的上生菓子「朝顏あさがお」

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