台北市松山社大 107-秋季班 5ac9ec7a46768 快樂烘焙趣

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-27477690
 上課日期:2018-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:松山社大
 上課地址: 臺北市松山區八德路4段101號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣無基礎者皆可參加
 需要準備的工具/軟體?
保鮮盒、抹布、圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師全程示範,學員全程分組實作
 評量方式
出席率30%,學習態度30%,成品40%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
由淺入深教學,讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧,獲得成就感,並了解食材基本知識 、正確的使用物料製作方法及搭配 ,和器具使用
 課程目標
1.協助民眾擁有自己的第二專業技能
2.食安問題嚴重,食材選擇上以天然無添加物為主
3.創造產品的價值及商機
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、學員需另自行負擔材料費3,000元。(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週課程講解/班務遴選課程講解/班務遴選
第二週檸檬萊姆塔甜酥塔皮加進檸檬萊姆奶油餡,在放上檸檬萊姆果醬,最上層擠上義式蛋白霜做為裝飾
第三週卡士達脆皮泡芙酥脆的外皮加上充滿蛋香的泡芙,搭配自製香甜美味的卡士達鮮奶油
第四週抹茶生起司蛋糕不用烤箱的生起司蛋糕,口感清爽綿滑,搭配鹹香餅乾底,平衡口感味覺
第五週舒芙蕾生乳蛋糕捲鬆軟又富彈性的舒芙蕾蛋糕體,可搭配各式風味的新鮮生乳餡
第六週巧克力塔甜酥塔皮內層加入巧克力蛋糕,再搭配兩種巧克力製作而成的甘納許巧克力醬
第七週檸檬假期蛋糕新鮮檸檬汁製成的磅蛋糕,加上口感酥脆的檸檬糖衣
第八週提拉米蘇自製手指餅乾泡上咖啡酒,加上口感細緻的馬斯卡彭起司,最後上層撒上平衡食感的可可粉
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週香草起司布丁/水果布丁使用牛奶與起司製作而成的特濃布丁,入口即化,加入自製焦糖醬口感層次更加提升
第十一週抹茶奶酥磅蛋糕鬆脆的奶酥與質地濃厚的抹茶磅蛋糕
第十二週羅勒海鮮杏鮑菇派酥鬆脆的派皮,加入美味的蛋奶液與融合美味青醬的佐料,最後鋪上滿滿的起司絲烘烤而成的鹹派
第十三週蒙布朗義大利蛋白餅搭配栗子醬與香草香緹鮮奶油,三種簡單元素組合成的美味甜點
第十四週夏洛特水果蛋糕捲分蛋式的海綿蛋糕體,內餡使用卡士達鮮奶油加上色彩繽紛的新鮮水果製成
第十五週堅果布朗尼使用堅果,巧克力蛋糕表面酥脆,內層濕潤飽滿入口即化
第十六週抹茶塔莎布蕾塔皮,內層分別疊入黑巧克力甘納許及使用白巧克力與抹茶製作的甘納許,上層再以香緹鮮奶油與抹茶作裝飾
第十七週紅茶大理石蛋糕香氣十足的伯爵茶大理石蛋糕,上層再包覆白巧克,呈現如皇家奶茶風味
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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