桃園市中壢社大 107-春季班 1071C3002 休閒咖啡飲品調製初級2

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-4025451
 上課日期:2018-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:新明國中
 上課地址: 桃園市中壢區中正路487巷18號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無~一般民眾階可
 需要準備的工具/軟體?
工具、特殊器具教師提供
學員需自備~磁杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
實地分組演練、DVD教學、個別指導
 評量方式
心得報告40%、作業報告20%、出席率20%、上課態度20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
增進民眾對咖啡豆的了解與認識,進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的奧妙,煮出適合自己的咖啡,此多元化的學習快速手沖茶葉沖泡技巧與家人朋友分享。
 課程目標
1.設立咖啡廳採以咖啡廳經營概念的方式設立吧台做為學員教學學習的平台,並提供場所供民眾休
閒品嚐咖啡飲料、教學演講、小型會議的地方。
2.適當進入社區參與文化活動,並設咖啡攤位推廣課程,以利學員了解吧台經營,實際操作與教學。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
 參考書目
1..飲料調酒—三藝文化市業出版 2..咖啡茶飲~新楊平社大出版 3..咖啡飲料製作技巧~編著
4..休閒咖啡飲料調製初級1 5..休閒咖啡飲料調製初級2
6..休閒咖啡飲料調製中級1 7..休閒咖啡飲料調製中級2
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學分費 $2000元,上課時繳交(材料費800、教材費)元。

課程大綱
第一週美式咖啡機的運用1..相見歡/美式曼巴咖啡品嚐 ●咖啡豆的認識 咖啡樹的栽培 全球咖啡產量 咖啡的特色
●咖啡的保存 美式--
第二週虹吸式煮法/深度咖啡豆的煮法2..依照咖啡豆調配不同特性,選擇適合的煮法,以達到萃取出咖啡原有之特色。
第三週虹吸式煮法/淺度咖啡豆的煮法3..根據淺度烘培咖啡豆所具有的特性,決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。
第四週虹吸式煮法/特調咖啡的煮法4..根據深度烘培咖啡豆所具有的特性,決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。
第五週虹吸式煮法/綜合咖啡豆基本調配5..檢視單品咖啡豆在不同的煮法之下所產生口感的差異性變化,找出適合搭配的咖啡豆。
第六週濾袋式冰咖啡沖法6..冰咖啡與熱咖啡不同之差別,如何製作漂浮冰咖啡以及花式冰咖啡作法。
第七週espresso 煮法(一)7..在高壓下所萃取的咖啡所需要注意的因素與如何判斷咖啡萃取液的優劣。
第八週espresso 煮法(二)8..如何使用奶泡壺製作鮮奶泡。咖啡不同變化,卡布基諾、拿鐵等
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週影響茶品萃取的因素探討10..茶品的苦澀、香度、味道濃淡之修正對於其影響的因素加以說明並改善
第十一週鮮奶與茶品組合製作11..不同茶品與鮮奶搭配時應注意事項以及製作冰、熱的鮮奶茶。
第十二週水果茶飲製作12..使用不同的新鮮水果與茶品巧妙的搭配,以激發其味道與口感。
第十三週天然花草茶品製作13..茶葉與天然乾燥花草如何搭配其配方比例、沖煮的掌控。 玫瑰、薰衣草、桂花.等等
第十四週花草奶茶的製作14..運用天然乾燥花草製作出具有花草風味的奶茶
第十五週天然乾燥果粒茶品製作15..如何泡出好喝的果粒茶、以及運用乾燥果粒茶簡單製作水果茶。
第十六週果醬製作16..百香果鳳梨果醬、柳橙果醬製作 ~果醬不腐爛因素 果醬製造工具與保存
第十七週高壓現沖茶17..使用機器高壓沖煮在短時間萃取出茶液,其萃取茶液如何運用製作出茶品飲料
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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