新竹市竹塹社大 106-秋季班 106B426 烘焙丙級蛋糕麵包證照班

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5256181
 上課日期:2017-09-19 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:載熙國小
 上課地址: 新竹市武陵西三路  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率50%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
 課程目標
參與上課學員均可學會祇用健康的食材就能做出美味好吃的蛋糕&麵包,進而通過証照考試
 參考書目
廣懋圖書畫丙級證照
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每堂約300元

課程大綱
第一週巧克力戚風蛋糕捲蛋白霜製作及蛋黃糊調製,烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲。
第二週奶油空心餅空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作,烘烤組合奶油空心餅。
第三週海綿蛋糕蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕。
第四週蒸烤雞蛋牛奶布丁焦糖及布丁液製作,組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁。
第五週檸檬布丁派派皮及檸檬製作,烘烤後組合成檸檬布丁派。
第六週香草天使蛋糕利用全蛋白所製作蛋糕麵糊,烘烤後就成了美味好的香草天使蛋糕
第七週奶油大理石蛋糕白麵糊及巧克力麵糊製作, 組合成大理石蛋糕麵糊,烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第八週總復習比照考試時之操作方式,以利証照考試
第九週總復習比照考試時之操作方式,以利証照考試
第十週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十一週橄欖型餐包麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型,最終發酵,烘烤後成美味早餐橄欖型餐包。
第十二週圓頂奶油吐司麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型,入模最終發酵,烘烤後成美味奶油吐司。
第十三週紅豆甜麵包麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型包入紅豆餡,最終發酵,烘烤後成美味台式紅豆甜麵包。
第十四週圓頂葡萄乾吐司葡萄乾麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型,入模最終發酵,烘烤後成迷人葡萄乾吐司。
第十五週奶酥甜麵包麵糰及奶酥餡製作, 基礎發酵,分割,中間發酵最終整型包入紅豆餡,最終發酵,烘烤後成大人小孩都愛美味奶酥甜麵包。
第十六週山型白吐司麵包麵糰製作,基礎發酵,分割,中間發酵最終整型,麵糰入模最終發酵,烘烤後成早餐山型白吐司。
第十七週布丁餡甜麵包麵糰及, 基礎發酵,分割,中間發酵最終整型包入布丁餡,最終發酵,烘烤後成大人小孩都愛美味布丁餡甜麵包。
第十八週總復習比照考試時之操作方式,以利証照考試

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